对于经常做饭的朋友来说，拥有一口好锅简直太重要了。不管是炖、煮、溜、炸、炒等等，一口好锅也能帮助你在厨房大展手艺，做起饭来也可以游刃有余。
现在市面上锅的种类也比较多，除了传统的铁锅之外，像什么不粘锅、不锈钢锅、陶瓷锅、电炖锅等等，种类五花八门。单单铁锅的种类，就分生铁、熟铁、铸铁等等好几种，价格也是高低不一，搞得人们买一口锅也是犹豫不决，这到底该如何选择？
家庭使用频率最高的锅，就数的上炒菜锅了。而铁锅依旧是人们心目中的首选，不仅炒出来的菜香，而且传统铁锅没有所谓的化学物质涂层，使用起来更安全也更放心一些。
常见的铁锅一般有两种“生铁”和“熟铁”，好多人选购铁锅的时候，没办法区别这两者到底有什么不同，其实“生铁”和“熟铁”区别还是很大的。今天小厨就和大家详细聊一聊这两者的不同和各自的优缺点。
“生铁锅”和“熟铁锅”到底有什么不同？
一、铸造工艺不同
生铁锅：
生铁锅是用灰口铁（含碳量在2~6.69%的铁合金）融化浇铸而成。生铁锅不能直接用锤子锻造，必须先进高炉融化成铁水，再倒入模具中成型。因为含碳量比较高，所以相对来说生铁锅铸造性比较好，更坚硬、耐磨一些。像农村流行的大锅炖菜用的铁锅，或者饭店流行的铁锅炖菜等等，一般用的都是生铁锅。
熟铁锅：
熟铁锅也叫做精铁锅，它是用熟铁锻压而成；也就是说熟铁锅是可以用锤子锻造出来的。像常听到的章丘铁锅等等，都是熟铁打造而成。熟铁锅的含碳量比较低，一般低于0.04％。所以相对来说熟铁锅质地较软、延展性比较好、韧度高，并且锅也比较薄。
二、传热性不同
生铁锅：
采用浇铸工艺生产出的生铁锅，没有办法生产得很薄，所以生铁锅锅壁比较厚，传热性也就慢一些。虽然传热性比较慢，但生铁锅重而稳，因为锅壁厚，油温不容易过高，相对来说更适合油炸使用。
生铁锅表面光滑度比较低，有细微的缝隙，所以相对来说油炸时间更长一些，就会在表面形成一层碳化物膜和油膜，不仅可以防止油温过高，不易炸糊锅；还可以防止铁锅生锈。
熟铁锅：
熟铁锅因为延展性好、韧度高，所以锅能锻压得比较薄，相对来说传热性也比较快，炒出来的菜也比较容易熟。炒同一道菜，熟铁锅用的时间比生铁锅更少，所以相对来说燃气消耗的也会更少。
但熟铁锅表面光滑，不像生铁锅油炸表面容易形成油膜，所以相对更容易生锈一些。一般熟铁锅使用完，需要及时地涂上一层植物油或者烧干水分，否则就很容易生锈。
三、适用性不同
生铁锅：
生铁锅一般都是又厚又重，所以颠锅比较费力。生铁锅壁厚，传热慢，所以比较适用于烹调时间较长的菜肴。像炝炒或者快手菜等等，都不太适合用生铁锅。
但对比来说，生铁锅里面煮的菜味道会更好。如果有足够的火力，用生铁锅烹饪，菜肴会更加美味。并且像一般大炖大煮大熬等等非家庭用铁锅烹饪，都是推荐选生铁锅；一是大型炊具价格相对较高，生铁锅比熟铁锅便宜。二是大煮大熬相对放的酱油盐醋等等也比较多，更容易腐蚀锅壁。这个时候生铁锅更耐用耐腐蚀一些。
熟铁锅：
熟铁锅导热快，重量轻，更容易颠锅，对于居家使用来说，熟铁锅更实用美观一些。熟铁锅比较薄，所以传热速度和热量比较快且均匀，相对来说更适合猛火爆炒，尤其溜、炝锅等等，都适合用熟铁锅。
这里再提醒大家一点的是，熟铁锅保养起来有讲究，用完之后要及时洗净烧干，或者在表面涂一层猪油，这样才可以防止生锈，否则一口新的熟铁锅没用过久，你会发现就生锈了。
新锅开锅的重要性
首先强调的一点就是，不管是生铁锅，还是熟铁锅都是要开锅的！
铁锅开锅的原理就是让铁锅的表面形成油膜，防止生锈。铁锅在经过高温烘烤后，表面会形成一层致密的氧化膜，这个时候再放入猪油等油脂物质，就会填充铁锅氧化膜中的缝隙，防止氧化膜氧化成铁锈。
铁锅开锅是关键一步，但开锅完成后，还需要日常使用养护。一般一口新的铁锅，开锅完成后，1-2周之内尽量不要用洗洁精等清洗，每次用完直接擦干或者小火烘干，这样不仅可以防止铁锅生锈，也会越用越顺越光，越不粘锅。
新锅开锅的方法
新锅开锅一般分为以下4个步骤：
1、用流动的清水把铁锅洗净，擦去表面水分，放在灶上小火烘干；这一步表面形成了一层氧化层，不容易生锈；
2、用一块肥猪肉，放在铁锅里面，以内圈到外圈的方式在锅内壁不停地擦拭，让溢出的油脂均匀地布满整个锅面。然后倒出黑油脂，用厨房纸擦干，然后反复重复1/2步骤，直到猪肉不再变黑为止。
3、然后放入不要的菜叶翻炒到变软发黑，然后直接扔掉。这一步可以让锅表面形成一层油膜，进步一防止生锈，也能一定程度防粘。
4、不要用任何的洗洁精等清洁类物质清洗，直接用温热水冲干净。然后小火烘干，最后再涂抹一层植物油，新锅开锅就算“大功告成”了。
最后提醒大家的就是日常使用和养锅了。铁锅之所以越用越好用，是因为。经常炒菜油膜会变得更厚，所以越用越顺。但因为这层油膜并不牢固，所以需要日常多多维护。
而洗洁精会严重伤害油膜，所以铁锅一般洗锅要用清水冲洗即可，尽量少用或不用洗洁精等这里清洁物质。另外铁锅建议还是以炒菜为主，像一般的炖煮、熬汤等等都可以选择其他的不锈钢锅。
如果你家的铁锅越用越粘，甚至炒菜洗锅的时候会出现掉黑的情况，那这个时候建议大家就需要重新开锅了，可以按照新锅开锅的方式，再操作一遍即可。
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