用筛子温酒
“筛酒”，大体有三层意思：一是斟酒；二是温酒；其三，过滤酒。
“筛酒”一词，在“水浒”中大量出现，究竟书中“筛酒”是用筛子筛，还是另有其意？要准确解答，我们必须对酒的起源和酿造有个大概了解。
一、我国酒类起源
《战国策》记载，“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”说的是，大禹时期，仪狄这个人制作的美酒，受到大禹的称赞。这就说明，4000多年前我国已经有了酒。
远古时期，人类在长期的生产生活中发现，一些野果可以在自然条件下发酵成酒，于是人们首先学会的是果酒酿造技术。
伴随着农业文明的不断进步和发展，谷物酿酒逐渐出现，并取代了天然果酒。
二、“清酒”和“浊酒”
通常情况下，人们饮用的谷物酿制的酒有两类，带酒糟的叫“浊酒”，不带酒糟的叫“清酒”。
如李白的“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱”，这里就是不带酒糟的“清酒”。又如杜甫的“钟鼎山林各天性，浊醪粗饭任吾年”，这里又是连同酒糟一起吃的“浊酒”。
那么，不带酒糟的“清酒”是如何来的呢？一种是“筛”，通过过滤技术，这就是“筛酒”的来历；一种是“压”，采用压榨技术，使酒糟和酒液分离。
三、“筛酒”探究
通常情况下，酿好的酒是酒液和酒糟混在一起，因此在喝酒的时候，如果不想吃掉酒糟，就必须用“筛子”过滤掉酒糟，慢慢地，人们把倒酒、斟酒都统称为“筛酒”。
大约到了南宋时期，人们学会利用压榨技术将酒糟和酒液完全分开，喝酒再也不用筛子来筛了。加之宋以后蒸馏酒出现，酒液清澈而无需过滤，不过“筛酒”这一叫法却保留下来。
至于“筛酒”指代“温酒”这一层意思，有如下解释：一是为了增加口感，比如在寒冷的情况下，一般需要喝温过的酒，如典故“温酒斩华雄”。此外还有一点，就是温酒可以把原液中沸点很低的甲醇、乙醛等有害物质挥发掉，这样就能大大降低饮酒对身体造成的伤害。
综上所述，“水浒”中的“筛酒”，究竟指的是这三种答案中的哪一个，一要看当时的环境，二还要看喝的是什么样的酒。
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