如何分别咖啡豆好坏,怎么挑咖啡豆

咖啡豆的分辨在于不断地积累。分辨咖啡豆好处在于能够帮你挑选优质的咖啡豆以及更加全面地了解咖啡豆特性。

颜色分辨咖啡豆烘焙度

咖啡豆是需要使用专用的咖啡烘焙机烘熟之后才可以制作咖啡的。咖啡豆在高温烘焙过程中，由于水分的蒸发，咖啡豆表面的颜色也是不断在发生变化的。

根据咖啡豆的特性与风味特征，咖啡豆的烘焙度大致可以分为三大类：

1.浅度烘焙（图左）：

2.中度烘焙（图中）：

3.深度烘焙（图右）：

“中线”线条分辨咖啡豆品种

阿拉比卡与罗布斯塔最主要的区别在于咖啡风味，阿拉比卡具有更低的咖啡因，酸度与甜度相比罗布斯塔要高，苦味较低。

从图中我们可以看出：

阿拉比卡咖啡豆豆形细长，中线呈现“S”型；

罗布斯塔咖啡豆豆形矮小，中线呈现“I”型；

当然，这只是常见的阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆的豆形对比。

“中线”颜色分辨咖啡豆处理法

咖啡豆在经过机器或手冲采摘下来后，必须尽快送到咖啡处理站进行加工，否则就会腐坏。在处理过程中，根据咖啡豆的特性、当地的水资源等因素也会有不同的处理方法。处理法对于咖啡风味的影响是非常的，而不同的处理法咖啡豆表面的银皮颜色也是不同的。

不同处理法银皮残留在咖啡豆的量也是不同的。

根据咖啡豆表面银皮保留量的多少，我们一眼就可以分辨出是否是水洗处理法。日晒处理法与蜜处理法的方式上大致类同，所以仅凭中线颜色很难判断。但可以根据处理法的风味特性加以判断：在中线颜色几乎都不明显的情况下，酒香味更浓的是日晒处理法。

形状分辨咖啡豆的产区

全球约有70多个种植咖啡豆的国家，我们大致可以分为三大产区：非洲咖啡产区、拉美咖啡产区与亚太咖啡产区。

1.非洲咖啡豆

（图：坦桑尼亚圆豆、埃塞俄比亚耶加雪啡G2）

非洲是咖啡的发源地，以原生的咖啡品种为主。非洲咖啡豆的颗粒整体较小且颗粒的均匀度低。一包咖啡豆中掺杂“圆豆”的数量是非常多的，但也有将圆豆专门挑选出来单独进行售卖的（如肯尼亚）。

2.拉美咖啡豆

（图：巴拿马女巫庄园咖啡豆、巴西探戈庄园咖啡豆）

拉美咖啡豆的特性就是豆粒较大且均匀度高。一是因为拉美国家很少种植非洲的原生品种，而是经过改良种植抗病能力更强的新品种。其中代表的品种有卡杜拉、卡杜艾、新世界、哥伦比亚等等。

3.亚太咖啡豆

（图：印度尼西亚曼特宁、印度尼西亚苏拉威西）

亚洲咖啡豆由于叶锈病以及环境的原因，是罗布斯塔咖啡豆最主要的生产区域。如越南、印度尼西亚、印度等都是国际排名前十的咖啡产国。亚太咖啡豆最出名以及品质最高的当属印度尼西亚咖啡豆。豆粒大且长，很容易辨别。

平时可以购买一些小罐子，然后将遇到的咖啡豆收集起来，比如咖啡豆名称、产区、处理法、风味等等。通过多次对比不同产区的咖啡豆，会很快提升分辨咖啡豆的能力。

对于很多咖啡爱好者或者咖啡初学者来说，购买咖啡豆是一件不省心的事情。因为很多时候都很难买到自己喜欢的风味的咖啡豆，甚至还会买到劣质、瑕疵、过期的咖啡豆。而咖啡豆的好坏是决定一杯咖啡好坏的关键，那么有哪些规律可以帮助我们挑选到好的咖啡豆呢？

方法/步骤

看外形。挑选咖啡豆的时候可以根据它烘焙后咖啡豆的形状来判断好坏，不能有不良豆混入，还有要注意正常豆混入优质豆。能够冲煮出美味香醇咖啡的咖啡豆，其外形必须是豆大肥美、均匀、大小一致且无色斑。只要留心观察，这些并不难判别！
看研磨。优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音，用手轻轻地摇一摇，咖啡的原始味立即四溢飘散。而劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音，研磨时有种卡住的感觉。
看萃取。在我们的咖啡培训课程中讲过，冲泡美味咖啡最简单的方法就是用滤纸过滤萃取。因此，在简单的冲泡萃取时，也是你判别咖啡是否美味的一种方法。因此萃取时，在加入热水后，你要观察粉末是否膨松地胀起，因为优质咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。
看咖啡的口味与香味。好的咖啡的酸味是优质酸，不会是很强烈的酸物，而是像柑桔类水果般的清爽；苦味是柔和的苦味，而不是像烟味或焦味般的苦味。
看生豆的品质。新鲜的生豆，可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。而新鲜的生豆，呈现鲜绿的颜色，可以很简单地分辩出。除了鲜度之外，不论何种品种，也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。

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