这么多种汤圆,你吃过哪些食物,这么多种汤圆你吃过哪些

 

多年来,最能引起我国南北方人民不团结的问题,有以下这么几个:

 

粽子是吃甜的还是咸的?

豆花是吃甜的还是咸的?

青团该吃甜的还是咸的?

汤圆该是甜的还是咸的?

(总之全是跟吃有关)

 

别吵了,今天给大家介绍好多种汤圆,肯定有你没吃过的。

 

 

美味汤圆,一煮就是八百年

 

话说当年嫦娥偷吃了灵药,一跺脚飞到月亮上去了。地球上的后羿一天到晚唉声叹气,想和老婆见一面又没办法联络。

 

这一日,正是正月十四的夜里,后羿梦见一个小童,对他说:“明天晚上,你用米粉作丸,揉成明月的形状,放在屋子的西北角,然后一直叫你夫人的名字,她就回来了。”

 

后羿照着做了。果然,正月十五晚上,嫦娥回来了。

这么多种汤圆,你吃过哪些?

嫦娥后羿深情拥抱

图片来自:《奔月》

这是元朝人伊士珍所写的《琅环记》中的一则。从这个小故事我们可以读出一个有趣的事情——在元朝,就已经有汤圆这个东西了,但还不是特别流行。

 

不然小童就直接说“做个汤圆放西北角”了。

这么多种汤圆,你吃过哪些?

 

从其它古书中,我们也能得到类似的结论。虽然不少学者认为,《楚辞》中用糯米和蜂蜜做的“蜜饵”就是汤圆,可细想起来禁不起推敲。

 

最靠谱、最早的汤圆记录,要算宋朝人周必大写的“元宵煮食浮圆子”,时间、外形、状态、制法,都对得上。到元朝,方兴未艾;到明朝,已经成为俗例了。

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口味不一样,做法大不同

 

汤圆这种东西,在我国南北方截然不同。

 

北方管它叫元宵,是元宵节当日必吃的主食,其他时候不怎么吃。北方元宵一律是甜馅儿,以山楂、芝麻、豆沙、白糖、果料、五仁为主,改革开放后又有了巧克力之类的口味,也算是同类吧。

 

如果在北方吃到猪肉元宵,那实在是大逆不道。

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北方最常见的黑芝麻汤圆

再则,北方元宵也不太可能使用猪肉馅儿,是因为制法的缘故——南方汤圆是包的,而北方是摇出来的。

 

先把馅料做成一指厚的硬饼,再切成小粒,沾上水在糯米粉里滚,边滚边加少许水,直到滚成规模,就成了硬邦邦的元宵。如果用的是猪肉馅儿,那必须先冻成冰块再摇,湿答答的馅儿没法做元宵。

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北方摇元宵

电视剧有这样的镜头——国际友人拿着一碰就碎、浑然无缝的元宵惊为神物,百思不得其所成。

 

直到他们看到元宵床(北方把制面食的机器统称床),才慨叹我中华先祖聪慧无伦,神州大地瑰丽万方,其目光之艳羡羞愧,隐隐然可见导演摄像之伪民族自豪嘴脸。这都是历史长河中的小小浪花,如今我们真的强大了,用不着打这样的强心针了。

 

扯远了,再说南方汤圆。南方汤圆是湿皮湿馅儿,像包饺子那样包成的。

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南方包汤圆

南方人吃汤圆,也不止正月十五吃,而是当作日常点心。周作人曾在书中说,北方人的不少主食,如包子、馄饨、汤圆等,都为“湿点心”,不能当作正餐,只是闲食,类似于现在的下午茶。

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带小尾巴的南方汤圆

至于北方人说的点心——萨琪玛、牛舌饼之类,南方称为“干点心”。想来这和吴地富庶有关。

 

南方的汤圆,甜咸都有,又以荤馅儿为特色。猪肉、荸荠、鱼虾、冬笋、荠菜、香干,都可入馅儿。即使芝麻豆沙,也必须有猪油为伍。

这么多种汤圆,你吃过哪些?

什锦咸汤圆

 

论汤圆的一万种吃法

你爱哪种?

我吃过的汤圆,以苏州临顿路上一家为最。当然,到了江浙,此物多称“汤团”、“团子”。

 

这家汤团为吴中旧法,水磨糯米为皮,极软极糯,汤团形制也略不同,有的馅儿是水滴形,带个“小尾巴”,有的是圆,大概为了区分方便。猪肉馅子香甜咸鲜平衡得当,咬破后溢出两滴浮油到汤面上,就再无油出来了,可见打馅功夫。

这么多种汤圆,你吃过哪些?

南方“水滴”汤圆

另外,川滇、闽南等地区还有一种无馅儿小团子,厘米见圆,实心糯粉。多以酒酿、鸡蛋等同煮,名以“醪糟汤圆”之类。
这么多种汤圆,你吃过哪些?

醪糟汤圆

同时,人家那儿当然也有带馅的大汤圆。大小汤圆就像馄饨和抄手一样,是并存于四川的,而不是“一物多名”,这点百度上说得不对。

 

团子在南方吃法也多——水煮的当然就是汤圆,上锅蒸熟的团子也好吃,以艾草汁和面蒸食的叫青团,只供春季;

这么多种汤圆,你吃过哪些?

你们那儿青团是甜的还是咸的?

扎孔油炸的叫油氽(念吞)团子;熬糖裹食的叫拔丝汤圆;滚糖芝麻的是穿衣汤圆;内脏入馅的是心肺汤圆,不一而足。
这么多种汤圆,你吃过哪些?

油氽团子

这么多种汤圆,你吃过哪些?

心肺汤圆

南方汤圆比北方元宵丰富且美味,但也有一憾,就是汤。汤圆皮湿,不溶于汤,煮过之后还是一锅清水。而元宵是干粉滚成,一下锅就会煮掉一层粉,几锅煮下来汤已经稠如杏仁茶。

这么多种汤圆,你吃过哪些?

要是再煮破一两个,馅儿的香甜融进汤中,比元宵还诱人

还有一种很少见的汤圆,就是“萝卜汤圆”。这道菜是清代袁枚编入《随园食单》的,老袁嘴刁,可见一斑。

 

时至今日,东南沿海仍有萝卜丝汤圆售卖,只不过要耐心找一找。无独有偶,四川的羌族人也用萝卜做汤圆,世代传袭,成为名品。

 

萝卜汤圆

 

原料:

白萝卜、糯米粉、小葱、稀黄酱、香油

 

步骤:

1.糯米粉加温水,3:2的比例揉成面团

2.用保鲜膜覆盖饧20分钟

3.白萝卜切丝,用沸水汆烫后,攥去多余水分

4.萝卜丝加入小葱碎和稀黄酱拌匀,放凉

5.将糯米粉团分成小块,压成圆饼,将萝卜丝放在中心

6.用双手揉搓,将萝卜丝包裹进粉团中

7.锅中倒香油,油温6成热(120℃)时,中小火下锅炸

8. 汤圆浮起后捞出

9.将油温升至8成热(160℃)后,再复炸半分钟捞出即可

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