说起大蒜，很多人都是又爱又恨。爱它，是因为大蒜对人体非常有益，特别是抗菌消炎作用非常强；恨它，则是因为它的气味太过刺激，吃一顿味道能留一天。
今天豆苗子要给大家介绍一个大蒜的“亲戚”，它的营养价值在诸多蔬菜中同样遥遥领先，味道却没大蒜这么“重口”，而且最近正好是它的上市旺季，口感最为鲜嫩。这个“亲戚”就是——蒜苔。
如今大棚技术非常发达，基本上一年四季都能吃到蒜苔。但4~6月是蒜苔的常规采收时节，这时候的蒜苔不仅价格实惠，口感也最好。
蒜苔含有蛋白质、维生素、膳食纤维、钙、磷、钾等多种人体所需的营养成分，其中维生素A、维生素C、胡萝卜素、纤维素等成分含量比大蒜更高，常吃有很好的保健功效。
1，杀菌消炎强免疫
作为大蒜家族的成员，蒜苔中也含有丰富的大蒜素、大蒜新素，对金黄色葡萄球菌、链球菌、霍乱弧菌等病菌的生长繁殖能起到一定的抑制作用。据研究，蒜苔的杀菌能力可达到青霉素的1/10。
此外，蒜苔中含有的蛋白质、维生素、钙、铜等物质都是维持免疫系统的重要营养成分。蒜苔还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断致癌物质亚硝胺的生成，从而能起到一定的防癌功效。
2，降脂控压防血栓
蒜苔中的维C含量是大蒜的4倍，膳食纤维含量是大蒜的2倍，再加上钾、镁等成分，可以降低血脂，辅助降压，预防动脉硬化，防止血栓形成，对心脑血管健康非常有益。
3，润肠通便助消化
平均每百克蒜苔含有2.5g纤维素，在蔬菜中属于前列。丰富的纤维素可以刺激肠壁蠕动，帮助食物消化，加快代谢废物排出，有助于改善便秘问题，并在一定程度上降低痔疮的复发率。
有些人可能会有疑问：蒜苔是不是就是蒜苗？那蒜黄又是什么呢？今天豆苗子就来讲讲这三者之间的区别。
- 蒜苗：指正常光合作用下生长出的大蒜幼苗，通常为青色，所以也被称为青蒜；
- 蒜黄：也是蒜苗的一种，是在黑暗避光环境下栽培的大蒜幼苗，因叶片不能进行光合作用合成叶绿素，所以呈现嫩黄色；
- 蒜苔：蒜苔是大蒜植株中抽出的花茎，类比韭花。
从成长期来看，蒜苗蒜黄都是大蒜的幼苗，待其继续成长，到四、五月的时候可以从植株中抽出蒜苔，蒜抽苔后半个月到一个月，鲜蒜头就可收获。
从形状上来看，蒜苔是圆圆的、长长的；而蒜苗叶片扁平，宽大且粗糙。
分清楚了蒜苔和蒜苗、蒜黄的区别之后，我们再来看看新鲜的好蒜苔应该怎么挑。
1，看外表
选看起来整齐、圆润、饱满的，顶部开花、尾端发黄的蒜苔不宜购买。
2，看颜色
新鲜的蒜苔前半部分应是深绿色，底部呈淡绿色；失去水分不新鲜的蒜苔整体颜色都比较淡，底部甚至会发白。
3，摸一摸
新鲜蒜苔顶部的苔苞用手摸起来富有弹性，不新鲜的则相反，摸起来干瘪瘪的。
蒜苔炒腊肉
食材：蒜苔、腊肉、彩椒
做法：
①腊肉要经过三步处理：先用淘米水浸泡去除烟熏味和杂质；泡到回软后凉水下锅焯烫至开锅；最后淋上柠檬汁，减少其中的亚硝酸盐含量。
②蒜苔切段，开中火入锅煸炒，加适量酱油调味，至绷皮后出锅备用。
③锅内放少量油，烧腊肉煸炒至出油后下蒜苔及彩椒丝，放料酒、酱油调味，翻炒均匀即可出锅。
蒜苔偏温，可驱寒杀菌，常吃这道菜可起到祛内寒的功效，非常适合春天食用。
腌蒜苔
食材：蒜苔250g，油泼辣子，鲜花椒
做法：
①蒜苔掐头去尾后切成小段。
②取一个碗，其中放入蒜苔、4g盐和十几粒花椒后腌制半小时。
③另取一容器，放入50g生抽、50g陈醋、10g香油、两勺油泼辣子调匀，将腌过的蒜苔浸入料汁中，腌制2小时以上即可食用。
红薯焖子
食材：红薯淀粉，五花肉，大蒜，蒜苔，蒜苗，蒜黄
做法：
①按1:1的比例将红薯淀粉与水混合，再加五香粉、盐，调匀。
②锅中加少量油，将五花肉末煸香，然后加适量蚝油、黄酱翻炒，再放3份水熬煮，煮开后缓缓倒入红薯浆，边倒边搅拌使其成为焖子，盛出压实晾凉成块。
③将焖子切成厚片，入锅煎至两面金黄，并放适量盐调味。
④油锅中放大蒜煸香，之后依次下蒜苔、蒜苗、红薯焖子，转大火翻炒，并加适量酱油、盐、蚝油调味，最后下蒜黄炒熟即可。
红薯淀粉热量、升糖指数都低于白面，而大蒜、蒜苔、蒜苗、蒜黄都含有丰富的维生素、大蒜素等物质，常吃这道菜能辅助软化血管，预防血栓，减少脑梗、心梗的发生风险。
小贴士
蒜苔切好以后，撒上一勺食盐，用手抓匀后腌制10分钟左右。这样炒出的蒜苔不仅口感爽脆，而且容易入味。
另外，中医认为长期大量食用蒜苔会“伤肝损眼”，所以眼病患者应尽量少食；消化能力差的人，同样不宜一次吃太多。
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