电视剧《水浒传》中，一看到憨厚粗矮的武大郎挑着担子叫卖着“炊饼”登场，就会知道一段虐心的惨案即将上演了。
不过，武大郎虽然被潘金莲和西门庆所毒害，他的手艺倒似乎是流传了下来，在如今的河北清河县、山东梁山县和河南开封，凡是跟《水浒传》相关的地方，都有打着“武大郎烧饼”招牌的店铺。
但是在98版的电视剧《水浒传》中，武大郎的炊饼分明就是“馒头”啊，根本不是现如今人们理解的“烧饼”。那么，武大郎卖的炊饼到底长啥样呢？
电视剧《水浒传》剧照
这一点，小说《水浒传》中没有涉及，在繁华的大宋朝，《水浒传》中的好汉们真的是不愁吃穿，随时就可以叫盘牛肉，一坛好酒，动不动就是鲜鱼、嫩鸡、酿鹅，而对于主食却往往一带而过，就像是武大郎虽然是卖炊饼的，但似乎也没有武松吃自家炊饼的情节，而炊饼的做法和配方更是没有揭秘。
要找武大郎的炊饼，得到别的书里去求证。宋朝有个叫吴处厚的人，曾专门写了一本书《青箱杂记》，描述了馒头名称的变迁。里面就提到，馒头在北宋初年时叫作笼饼，因为做法是上笼蒸熟，后来又被叫作蒸饼，也是因为烹饪方法。但是到了宋仁宗时期，因为宋仁宗叫作赵祯，按照当时的口音，“祯”跟“蒸”的发音相似，为了避讳，就改叫了炊饼。
《水浒传》原著中，武松对大哥说：“你从来为人懦弱，我不在家，恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼去卖；每日迟出早归，不要和人吃酒。”
从炊饼在“扇笼”中储存这点来看，武大郎卖的确实不是大家如今认为的香香脆脆的烧饼，而是蒸出来的香软之物。
文史专家李开周对此也论述过，他说有朋友质疑《水浒传》虽然写的是宋朝时候的事情，但是作者是元末明初的施耐庵，所以武大郎卖的有可能就是烧饼。但是，李开周考证，其实即便到了明朝，很多人还是把馒头叫作炊饼。如果去看明朝人写的笔记，里面一般说馒头就是两种称呼，馍和炊饼。
而从农作物的种植历史来说，小麦并不是我国传统的、固有的农作物种植品种，而是地地道道的舶来品。在大宋时期，凡是面食，人们都将其称做“饼”，“饼”在宋朝代表很多类型的面食，不像现在的意义那么窄。比如烤的叫做“烧饼”，我们现在也还这样叫；水煮的，宋代叫做“汤饼”，我们今天叫做面条；蒸的，宋代叫做“蒸饼”后来改成 “炊饼”，今天叫做馒头。
有趣的是，在明朝之前，包子反而会被叫成馒头，如今赫赫有名的开封小吃灌汤包子宋朝就有，不过当时叫灌浆馒头。
说起灌汤馒头不得不提到北宋的那位有名的官员蔡京。蔡京很擅长做菜，而最拿手的两道菜就是手擀面和灌汤馒头。在蔡京的儿子蔡縧所写的《铁围山丛谈》一书中曾写到一段轶事，就曾提到蔡京在无意间发明了如今的蟹黄汤包，并亲自向皇帝提议，将此菜增加进当时大学食堂的菜谱之中。
电视剧《水浒传》剧照
在《水浒传》第二十七回，武松发配孟州，途经十字坡，去孙二娘饭馆里打尖。孙二娘笑容可掬，问道：“客官，打多少酒？”武松说：“不要问多少，只顾烫来，肉便切三五斤来，一发算钱还你。”孙二娘说：“也要好大馒头。”武松道：“也把二三十个来做点心！”于是孙二娘去里面取出一大桶酒、两大盘肉、一大笼馒头，让武松和押送他的两个公人吃。
武松点的馒头，正是咱们今天说的包子，比炊饼上了一个档次。
其实大宋时，适合好汉们赶路时吃的主食是餢飳，也就是油炸发面圈。餢飳还属于出门旅行可随身携带的干粮，因为是个圈的形状，方便套在一些兵器上，比如武松打虎用的哨棒，套在上面后扛着哨棒赶路，饿的时候就拿下来充饥。
《水浒传》中鲁智深、武松的酒量和饭量大得吓人，但不爱吃主食，都是以肉食为主。普通人大概也不是多爱吃炊饼，比如，有段情节，武大以送郓哥十个炊饼为酬谢，让郓哥说出他老婆潘金莲偷的男人是谁，郓哥道：“炊饼不济事。你只做个小主人，请我吃三杯，我便说与你。”明显地表现出对于“主食”的轻视，对于酒的偏爱。
电视剧《水浒传》剧照
宋朝人不仅吃馒头，也吃大米，南宋有个叫方回的人总结过当时人民群众的饮食情形：“人家常食百合米，一餐人五合可也，多止两餐，日午别有点心。”意思是大多数人一天只吃早晚两顿饭，中午偶尔吃点东西充充饥，平均一顿正餐能吃五合大米。
“合”是容量单位，五合大米重约半斤，一顿饭吃半斤米，比现在南方男人的饭量稍大。考虑到宋朝人每天只吃两顿正餐，中午靠少量点心充饥，而咱们一天吃三顿正餐，晚上还要加一顿宵夜，而且还经常吃肯德基炸鸡腿、麦当劳巨无霸之类高热量食品，宋朝人的饭量也许比咱们还要小一些。
《水浒传》中，武大郎每天靠着卖炊饼就能养活自己，还能租得起房子，甚至武松搬来住也有空余房间，武大郎的职业收入大致如下：一年挣20贯，折合银子每月6钱、一年7两。利润不多，但够生活。由此来看，大宋的生活还是挺富裕的，可惜的是，武大郎娶了一位并不相配的妻子，惹出了许多祸事。
如今的人再吃“武大郎炊饼”，虽然知道根本不是大宋的正宗食品，但是，看在武大郎勤劳朴实的面子上，就是个意思吧。
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