食用油和其他食品一样也有保质期，厂家在包装上会标明，过期的食用油是不可以吃的，食用后会对人体产生危害。若食用油放置时间过久，油脂会有酸败的现象，变质的油会对人体产生极大的危害。
1. 容易诱发心脑血管疾病
植物油发生氧化酸败，不饱和脂肪酸就会遭到破坏，长期食用被氧化的植物油，会导致人体的必须脂肪酸摄入不足，血液中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病。
2. 容易导致老年痴呆
变质的植物油中，不饱和脂肪酸遭到破坏，大脑和脑神经的重要营养成分摄入将不足，会影响记忆力和思维，会加大老年人患老年痴呆疾病的发生率。
3. 加速形成老年斑
食用油酸败的中间产物氢过氧化物，在人体内多种金属离子的作用下，可以部分转化为过氧化自由基，直接催化酪氨酸产生黑色素，黑色素积累于皮肤表面，会加速老年斑的形成。
4. 有致癌的风险
油脂过氧化产物亦可诱发机体中 DNA 被破坏，导致肿瘤甚至致癌的结果。除此之外，还会刺激肠胃、造成机体缺氧、造成呼吸衰竭等众多问题，这些过期食用油，若是直接倒掉会污染环境，所以我们可以用在其他的地方。
首先可以当润滑油，家里不太好开的锁，往锁孔里滴点过期的食用油，锁会好开多了，链条、滑轮、轴承类的运转部件，滴点过期食用油，这些部件得到润滑后，运转起来会顺畅多了。
其次当鞋油，滴点过期的食用油在皮鞋上，再用刷子或布头抹匀，效果堪比上等鞋油。还可以当密封阻隔剂，铁制品易生锈，可以将过期的食用油在铁制品上抹匀，能有效防止其生锈。
或者当肥料，家里若有养花、种菜，过期食用油是很好的肥料。在进行沤制的时候，先将过期的油和土壤混合起来，可再加些石灰，然后可以将它放到沤肥池里面，差不多沤制3个月的时间就行了。也可在里面加些枯叶，需要注意沤制肥料要足够充分，不然会招来虫子的，且还会烧坏花卉。除此之外还可以当手油，若只是短暂的过期并未变质，则可以用来涂抹、滋润干燥的皮肤。
说了那么多，我们不妨再了解一下如何预防食用油过期。买回大桶装的食用油后，最好分装进有盖子的小瓶中，千万不要用敞口的瓶子，大桶油的盖子要赶紧拧紧，并置于避光、阴凉的地方保存，千万不要每次炒菜时直接用大桶倒油，否则每天都有新鲜氧气进入油桶，加速整桶油的氧化变质。
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