吐司储存的秘诀你知道吗?原来这些年都做错了

爸爸糖吐司最近很火呢,据说早上和下午卖的品种也不一样,要想吃到喜欢的,得提前预定。忍不住,也跑去买了一包,32一份,默默地数了一下,一整个吐司切好后是八片装一袋!平均一片四块钱!嗯,还是很土豪的!每一片吐司的纹理清晰可见,散发着阵阵的奶香味儿!一口咬下去感觉软软哒!外边还是很硬实的,不错不错,必须回家研究一下做法。

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这是我复刻的它家奶酥吐司,是不是感觉还不错。不仅有层次,外酥内软,每一口都能吃到奶酪馅,来来来上配方。

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面包450克吐司量:高筋面粉270克、细砂糖 40克、盐3克、黄油20克、鸡蛋+水总共180克

奶酥馅:黄油70克、奶粉50克、糖粉30克

烘焙温度:200度上下火,中下层35分钟,各家烤箱火力不同请自行调整。

面团材料除黄油外的均放入厨师机 低速搅拌至无干粉再转4档揉至光滑面团 我用了15分钟 加入软化黄油 5到6档揉至能拉出透明薄膜 我用了10分钟揉好的面团放在28度左右环境中进行基础发酵至2倍大

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奶酥馅的制作 黄油软化 加糖粉搅拌均匀,加奶粉 拌匀,放入保鲜袋擀在大方片。

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发好的面团排气,静置20分钟,擀成大方片,包入奶酪馅。滚圆,切三份编成三股辫子,注意切面向上,成品才好看,底部收口,放入吐司盒进行发酵。

因为有黄油,所以发酵温度不要超过30度。发酵至8分满模 然后盖吐司盖上下火200度 烤35分钟左右

馅料中有黄油,所以烤的时候会漏油,请务必在下方垫烤盘,烤盘里铺锡纸!切记。

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吐司保存的科学方法,就是放在干燥的室内环境下,尽快吃完。如果实在要吃很久,可以拿保鲜膜裹着放入冰箱的冷冻室!吃之前放微波炉转一下或放烤箱里烤一下,吃起来就不会味同嚼蜡咯

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