皇后蟹
“皇后蟹”大名雪蟹：学名：灰眼雪蟹（科学命名）：Chionoecetes opilio, Chionoecetes bairdi。俗名：雪蟹，皮匠蟹（美国），皇后蟹（加拿大和欧洲）（Snow Crab，Queen Crab） 个体大小：灰眼雪蟹700—1100克；红眼雪蟹1400 —2500克。
雪蟹主要产地：美国阿拉斯加。产地在北大西洋（加拿大大西洋沿岸各省）和北太平洋（俄罗斯远东、美国阿拉斯加、日本北海道）等水域均有捕捞。质量以加拿大新不伦维克省沿岸的圣劳伦斯湾捕捞的雪蟹外观、口感最好。规格在700-1100克。出成率为活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%，
中文学名
雪蟹
别称
皮匠蟹（美国），皇后蟹(加拿大和欧洲)
界
动物界
门
节肢动物门
纲
甲壳纲
简介
英文名：Snow Crab

共18张
雪蟹
俗名：雪蟹，皮匠蟹(美国)，皇后蟹（加拿大和欧洲）。
产地：阿拉斯加，USA。
介绍：
这两种蟹亦被渔民和加工商称为“皮匠”蟹。
雪蟹是阿拉斯加最大的蟹类资源，丰产年捕捞量可超过10万吨。在美国，这两种蟹只产于阿拉斯加水域。通常只捕捞雄蟹。
灰眼雪蟹是目前最大的蟹类资源，
雪蟹捕捞业在20世纪60年代中期的阿拉斯加得到开发，
销售建议：
在产量较好的年份里，雪蟹价格比较合适。活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美，便于烹制。
基本介绍
雪蟹的主要产地在澳大利亚西南部，蟹壳颜色比较淡，比较软，而肉厚膏肥，可谓是皮薄馅大。活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美，也便于制作，蒸煮焖都很适合。
雪蟹又称皮匠蟹、皇后蟹，生活在水温较低的海域，体型较大，足长而肉质丰满。市场常见的雪蟹品种有北太平洋雪蟹（产地美国阿拉斯加、俄罗斯远东、北朝鲜、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（产地加拿大纽芬兰、新不伦瑞克、新斯科特、爱德华王子岛等地）两种。由于是进口品种，所以市场除了可以见到鲜活雪蟹外，还可以见到在捕捞地加工熟制并冷冻的冻品蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉块，所以适合用来制作烩、烤类的菜肴，也可以制作沙拉。顺便说一下，市场上有一些被称为澳洲雪蟹的螃蟹，其实那不是雪蟹，而是澳洲产的几种水晶蟹的统称（学名查氏蟹）。雪蟹质量以加拿大新不伦维克省沿岸的圣劳伦斯湾捕捞的雪蟹外观、口感最好。规格在700-1100克。出成率为活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%，

雪蟹
基本概况
出成率：活蟹到煮熟蟹段：60%；活蟹到熟蟹肉：17%；熟蟹段到熟蟹肉：28%。
解冻后雪蟹货柜。
保存期为三天。冷冻雪蟹应保存在摄氏零下20度至零下26度。

雪蟹
口味：中等。质地：细腻、营养指标(每100克)、热量：90千卡、蛋白质：18.5克 、脂肪：1.2克、肌固醇：55毫克、非饱和脂肪酸(Omega—3）：O.4克、钠盐：539毫克(冰盐水保存)
主要产地：阿拉斯加、主要捕捞方式：诱捕箱、美国平均年产量：3万—10万吨
捕捞地点：阿拉斯加、白令海
捕捞季节：冬季1月之后
产品描述
雪蟹
学名(科学命名)：Chinopecetes opilio, Chinoecetes bairdi
俗名(市场名称)：雪蟹，皮匠蟹(美国)，皇后蟹(加拿大和欧洲)
个体大小：灰眼雪蟹700—1100克；红眼雪蟹1400—2500克

产品形式：鲱活；冷冻：蟹段(半蟹)分级为3/5/8盎司和8盎司以上(散装或成品包装)
保存处理：活蟹离水后在湿冷环境下只能存活大约24小时。经恰当镀冰衣处理的冷冻蟹段可保存—年。解冻后雪蟹货柜保存期为三天。冷冻雪蟹应保存在摄氏零下20度至零下26度。
口味：中等
质地：细腻营养指标(每100克)
热量：90千卡
蛋白质：18.5克脂肪：1.2克
胆固醇：55毫克
非饱和脂肪酸(Omega—3）：O.4克
钠盐：539毫克(冰盐水保存)主要产地：阿拉斯加主要捕捞方式：诱捕箱
美国平均年产量：3万—10万吨
捕捞季节：阿拉斯加：白令诲：1月15日至配额完成，通常需3—6周(可因冰期状况而推迟)；东南阿拉斯加：2月15日至3月1日
次品鉴别：
·活蟹运输过程中平均死蟹丰约为10%
·再加工散装产品破壳率超过15%
·蟹肉发青(提示未完全煮熟或清洁不彻底)
·蟹肉结晶(解冻后再冷冻或冷冻过缓)
·含盐量过高提示未待完全冷却后冷冻保存

雪蟹
种群分布
【南极发现雪蟹】中国科学家在2005年对南极地区海域进行考察时候发现雪蟹，这种甲壳纲动物体长大约15厘米，通体覆盖满了长长的绒毛。雪蟹生活在南太平洋水面下2200米的地方，因此它的眼睛已经退化，视力几乎完全消失了。 雪蟹身体内寄生的微生物帮助它生活在环境恶劣的海底深处，有些科学家认为雪蟹是靠吃微生物生活的，但是另一些科学家则认为雪蟹是一种以海藻和小虾为食物的动物。
【韩国限制捕捞雪蟹数量】 《中国海洋报》报道韩国东海岸的名产雪蟹，2002年将列入韩国的总可捕量限制的范围之内。 韩国海洋水产部指出雪蟹体型逐年减小，资源量也逐渐减少。2002年起，他们计划把近海的海雪蟹列入总可捕量限制试验实施的鱼类名单中。随着此项规定实施，总可捕量暂定为 1220吨。雪蟹列入总可捕量实施对象鱼种后，包括以前的鲭、红雪蟹、紫石房蛤、干贝 及蝾螺，列入总可捕量限制试验实施的鱼类名单的鱼类共有8种。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/shenghuobaike/58300.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
