如何煮粽叶最正确的方法,煮鲜粽叶最正确的方法

煮粽叶,直接下锅煮难怪包不好,记住3点,粽叶香味浓郁韧性更好,大家好,我是@水墨尚食,端午节了,就跟大家分享煮粽叶的3点技巧。

农历五月的第五天就是端午节,端即开始的意思,“五”与“午”同音,因此叫作端午节,是中国的四大传统佳节之一,蕴涵了古老星象文化和深邃人文文化等,流传时间久范围广,在传承发展过程中,又融合了各个民族的习俗,因此端午节是一个叫法众多,习俗丰富的传统节日。

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端午节又称为端阳节、重午节、天中节、龙舟节、女儿节等,有赛龙舟、挂艾草及菖蒲、放纸鸢、拴五色丝线、躲端午、避五毒、饮黄酒、食粽子等习俗,在众多的节日习俗中,有些逐渐被遗忘,有些地域性强,而食粽子则是流传至今最广的习俗,因此到了端午节前后,包粽子吃是少不了的。

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粽子种类很多,大致可分为甜粽和咸粽,南方人喜欢吃咸粽,北方人喜欢甜粽,粽子口感软糯清香,包法多变,可以是三角形、长方形,也可以是圆锥形,不管哪种包法,都离不开粽叶,粽叶不处理好,不仅包的时候容易破,而且叶香味还不浓,吃起来味道也会差点,所以处理好粽叶也很重要,煮粽叶,直接下锅煮难怪包不好,记住3点,粽叶香味浓郁韧性更好。

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煮粽子3要点

1.泡

粽叶分为两种,一种是干粽叶,一种是新鲜粽叶,干粽叶大家知道要泡软后才能使用,其实新鲜粽叶也是需要浸泡的,一是为了使粽叶吸水更柔软,二是可以去除表面吸附的脏物质。

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不管是干粽叶还是新鲜粽叶,先放入盆中,加入清水,撒一点盐搅拌均匀,然后浸泡1个小时,盐的主要作用就是杀菌,使粽叶更干净卫生。

2.煮

粽叶不是泡好后就可以直接包了,而是还要煮,没煮过粽叶会有一股青味,而且草酸含量偏高,煮过的粽叶清香味更浓,蒸出来的粽子不会发黑。

做法就是锅中烧水,水开把浸泡好的粽叶修剪两端放入锅中,再加入食用碱、少许油煮3分钟。

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水烧开再放粽叶是为了缩短煮的时间,保持粽叶的翠绿,加入食用碱可以使粽叶草酸含量降低,增加粽叶柔韧性,加入油主要是为了粽叶表面裹有一层油,即可以使粽叶青秀,又可以使蒸出来的粽子不粘叶子。

3.凉

煮好的粽叶不能捞出来直接放凉,而是要放入冷水中马上过凉,就像青菜过水一样,经过高温洗礼,食材内部已经发生改变,如果不用冷水过凉,很容易失水干燥以及变黑。

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冷水过凉的作用还可以保持粽叶长久不变色,使粽叶延展性更好,过凉以后放入一边沥干水分,就可以包粽子了。

【煮粽子】

准备食材:糯米、葡萄干、食用碱、小苏打、粽叶。

1.糯米和葡萄干分别用清水浸泡起来,糯米浸泡2个小时即可,葡萄干浸泡30分钟。

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2.粽叶清洗干净,按照上面3要点把粽叶处理好备用。

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3.糯米浸泡好后沥出水分,再把葡萄干和糯米、食用碱、小苏打拌均匀。

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4.取几篇粽叶,先对折窝成圆锥形,然后放入糯米和葡萄干,压实放8分满,然后把上面粽叶向内对折,封好粽口,包裹紧,用绳子捆好即可。

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注意:糯米不能放太满,因为糯米蒸熟会膨胀,太满容易漏出来,捆的时候要稍微松一点,不然粽子蒸熟体积变大,就会撑破溢出。

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5.锅中烧水,水开放入包好的粽子,大火煮开,转小火煮4小时,然后焖一会就可以出锅食用了。

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注意:粽子煮2个小时也会熟,但是味道和口感上还是有所欠缺,煮4个小时粽香味才能完全释放出来,糯米更加软糯适口。

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水墨话语

粽子是端午节的特色节日美食,在端午节前后家家户户都会吃粽子,很多人喜欢享受自己动手包粽子的乐趣,自己包的送人更多了一份用心,包粽子时,最先要把粽叶处理好,记住3点包出来的粽子才会好看又好吃,煮的时候也要注意了2点,可以按照上面方法试试。

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#情满端午#

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