用挂面豆角卤面条的正宗做法

立秋以后,我们这里连续下了半个月的雨,真的是一场秋雨一场寒啊,夏天还没过够,冬天就快来了,整整一个夏天,也没吃过几次凉面,今天忽然想吃面条了,可是看看外面的天气,还是打消了吃凉面的念头,正好菜园子里结了好多的豆角,索性就做打卤面吃吧!就用自己种的豆角做面条卤,味道超级的棒。

用豆角做面条卤,不用加清水,试着放些煮面条的面汤,省事又好吃

人这一生,学会了很多事情,有些是通过各种学习培训,有些是靠自己的用心学习,还有一些是来自于家的传承,其中就有传统美食的制作,要说中国的饮食文化,真的是非常的博大精深,但很多传统美食制作,其实是来自于家庭传承,也就是代代相传,每个家庭都有自己独特的烹饪方式,也有自己传承多年的家庭私房菜,虽然同样的菜品名称,同样的食材,可是在不同人的烹饪下,就会有不同的做法与口味,也就是“百人百法,一菜百味”。

用豆角做面条卤,不用加清水,试着放些煮面条的面汤,省事又好吃

从小看着妈妈做菜,不知不觉的,就学会了妈妈做菜的方法,从食材的整理,到各种调味料的添加顺序,还有不同食材的搭配,慢慢的也就形成了自己的烹饪特点,都说人生的第一个老师,就是我们的妈妈,这句话真的很有道理,尤其在家常饭菜的制作上,我们真的是得到了最好的传承,就比如我今天要分享的这个打卤面,用面条汤代替清水来制作卤汁,就是跟妈妈学的,第一次看妈妈这么做,我也很好奇,但是吃起来的口感,的确比淀粉勾芡要好吃的多,而且非常的省事,所以我做打卤面时,始终使用这个方法做卤汁,今天就为大家分享【豆角打卤面】制作方法。

用豆角做面条卤,不用加清水,试着放些煮面条的面汤,省事又好吃

【豆角打卤面】

主料:手工切面500克

配料:豆角200克 牛肉50克(其它肉也可以)

调料:大葱适量,精盐10克,五香粉1克,酱油1克

用豆角做面条卤,不用加清水,试着放些煮面条的面汤,省事又好吃

——制作方法

1.锅中加水,大火烧开后下入切面,等水再次烧开后,转入小火,慢煮六七分钟的时间,面条就可以煮熟了。这时可以将面条捞出,放在盆里用冷水浸泡,不要换水,不然面条就会变凉,而锅中煮面条的面汤先留着备用。

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面条必须开水下锅,下锅后迅速翻动,防止粘连

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面条用冷水浸泡,不需换水,保持面条的温度即可

2.在煮面条的过程中,我们将牛肉切成细条或者碎块,大葱切成葱末,豆角去除筋丝洗净以后,也切成小碎片,这样比较容易熟。

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3.锅中加少量食用油,最好是熟油,油温三成热时,放入牛肉丝煸炒,炒制肉丝变色时,加入五香粉和葱花,虽然放入酱油和豆角片,翻炒均均后先炖制五分钟。

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炒牛肉丝时,油温不能过热,否则会将牛肉丝炒硬,影响口感必须小火慢炒

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肉丝变色时,加入葱花与酱油

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将豆角片干炒五分钟,先不要加面汤

4.豆角炒制五分钟以后,这时的豆角已经属于半熟状态了,这是我们再加入精盐调味,随后加入面条汤,开中火炖制大概五六分钟,豆角卤就制作好了。

用豆角做面条卤,不用加清水,试着放些煮面条的面汤,省事又好吃

因为是面条卤,所以精盐需要多加一些,这样才能满足面条所需的滋味

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加入面条汤,可以使卤汁粘稠,面香味浓

这道豆角打卤面,到这里就制作完成了,不需要加入清水,利用煮面条剩余的面汤来制作卤汁,吃起来的口感比勾芡卤汁要好很多,面汤的粘稠感也非常自然,省去了勾芡的程序,也得到了让自己满意的口感,真是既省事又好吃。

用豆角做面条卤,不用加清水,试着放些煮面条的面汤,省事又好吃

将面条放在盘中,这样容易拌匀

用豆角做面条卤,不用加清水,试着放些煮面条的面汤,省事又好吃

配上用面条汤调制的豆角卤面条,滋味很足,味道很鲜

——小贴士——在将面条用冷水过凉的时候,只需浸泡到冷水中就可以了,不要二次换水,不然面条过凉,就会与热卤反差过大,天气凉了,还是吃热一点的打卤面对人的身体好一些吧。再有就是,先将豆角干炒五分钟,这样可以使豆角入味,在豆角半熟时,再加入面条汤炖煮,因为面条汤本身黏稠,如果用粘稠的面条汤煮豆角,豆角不易成熟,而且还会导致糊底。还请大家尝试一下,不加清水,用煮面条剩余的面汤做卤汁,味道真的很美味。

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