最近短视频上面有个话题非常的流行，“终于我也学着妈妈的样子，给自己的孩子做起了饭”。
虽然视频配上苍凉的音乐确实很感人，但是看到新鲜的菜进锅，出来的时候已经糊了一大半的样子，也是不免让人苦笑不得。有网友评论“你妈妈是这样教你倒油学做菜的?”原来视频里面的年轻女性在锅已经被热的冒烟的时候才倒油，油冒烟了才倒菜。但也有网友表示“人家做的倒油的时间没错啊，我家一直也是这样倒油的。”
也有人觉得什么时候倒油，什么手放菜不重要，重要的是到后面菜熟了就可以了，其实这样人可以说对吃确实没有什么要求的。其实油和菜进锅的时间点不对，不仅会影响菜的口感外，还会影响一道菜的营养，对于喜欢在家里做菜的人来说，家里做菜虽然干净，但做法不对的话，其实也是浪费了食材的。到底应该是热锅下油，还是冷锅下油，看来今天的文章以后做菜不迷路。
先来说一说，热锅下油和冷锅下油的区别
热锅下油的话，油进入锅里很快就会升温，所以这个时候放菜进去的话，不仅不容易粘锅，很快就可以大火的快炒，不用像是顿骨头汤、做排骨一样的小火慢熬。这个就适合一些很容易就熟的菜，比如蔬菜。
而蔬菜要是冷锅下油的话，油温由低到高是需要时间的，蔬菜这种鲜嫩的食物，要是在锅里慢慢的等锅热，等油热的话，就会让蔬菜受损，营养流失，还会产生一些有害物质，像是苯并芘等具有致癌性的物质。
也不是说冷锅倒油就不行，像是花椒、辣椒、八角等就需要慢慢的变热的锅慢慢的煎出香味来，要是热锅倒油的话，反而会容易糊掉。鸡蛋也是一种需要慢慢煎的食物，如果在热锅里还能来得及翻面，明明上面的一面就像是刚进锅一样，但下面的一面已经快糊了。
但有一种人就不适合热锅做菜，因为动作迟钝，不能及时的捣锅翻菜就会容易导致菜容易糊掉，所以建议大家还是最好是冷锅下油吧。
要是你就喜欢热锅下油，炒菜又溅油，怎么办?
有一点大家都知道，就是在锅里没有水分的时候再倒油，不然水油水火不容就会容易溅油出来。
你要是用热锅倒油炒蔬菜的时候，蔬菜上面一定会有水很容易就会有又溅出来，你可以在热油里面撒一点盐，也是一个小技巧。
做肉的时候你可以把锅热好之后，立马倒进油，然后在油温没有升高之前就把肉倒进去，也可以防止油溅出来。
要是不小心被热油溅到，涂抹牙膏真不对
如果被烫伤了，第一时间要做的就是立马给伤口降温，用流动的冷水冲洗伤口，防止余热仅需侵害伤口。如果已经有脱皮、水疱的话就不要用凉水浸泡，可能会导致感染，但可以用酒精、淡盐水消毒。不要用冰块直接的放在伤口上，可以用毛巾包住。伤口面积小可以涂抹百多邦、芦荟胶等。
要是伤势严重，建议直接去医院，清洁伤口、上药、适当服用止痛药，有必要的话还要打破伤风。但是使用牙膏绝对不是一个好方法，
所以做菜的时候一定要小心油锅，尤其是喜欢热锅倒油做菜的家庭。
但不是所有的油，都适合锅热的时候倒的
市面上出现的油有很多，每种油含有的营养成分也不一样，包括适用的油温也是不一样的。就比如常见的椰子油、猪油、牛油、黄油等，这些油就很耐热，所以适合油炸菜品的时候放。
比如亚麻籽、紫苏籽油等，虽然有营养胃口好，但因为不耐高温，高温的环境容易破坏里面的营养成分，就适合凉拌、调味等。
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等就不能热锅下，会在油温达到200℃的时候产生有害物质，所以不能在锅里呆上太长的时间，可以用来炒菜，但不是爆炒的那种。
花生油、菜籽油、橄榄油等，这红种能够有虽然耐热，但是不适合油炸的，也不能反复加热，可以用来炒菜、煎制等。
最后就是香油，其实可以用来炒菜，就是香味会减淡，一般就是用来增味凉拌使用。
所以说，做菜真的是大有学问的，但无论是用什么油，中国居民膳食指南建议一天国民摄入的油量要控制在25—30克，吃太多的油对身体健康也有不利影响，还会转化为脂肪引发肥胖。
总而言之，做菜大有学问，想要菜肴美味不如学会如何用油，健康用油，安全用油，发生意外，学会正确方法处理。
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