作为一个美食博主，而且还是一个热爱烘焙的美食博主，最常被问到的问题就是：××这种材料我没有怎么办，可以用××代替吗？
今天我想回答下这个问题。就是烘焙这个事情吧，是很讲究的，不像做菜。你炒个菜放什么调料，放多少，可以按你自己的喜好来，咱们中国菜不是有个说法嘛，就是“适量”，更多的是经验积累和感觉，差不多就行。但是烘焙不同，放的材料种类还有剂量会完全影响最后的成品，因此像电子秤量杯这样的东西是一定要备着的，甚至有些甜品还需要温度计来测量温度。
by AIKO淘
所以遇到这种问题，我都会告诉大家，分享出来的配方是达人自己做的成功的经验，具体到每个人去做的时候情况都不一样，要说有些材料可不可以替代，因为没有试过所以不能确定地告诉大家可以用什么什么替代。只能说按照分享的配方来，成功率会很高。
当然，确实因为大家都是来自五湖四海，不同城市，有些食材不好买，所以今天分享给大家3种烘焙用的材料的自制方法，希望可以帮到大家。
自制淡奶油
基本可以代替所有配方中的淡奶油呢！而且低脂低卡，清爽不油腻
（分享自豆果美食认证达人缱颜亦是安软软）
【食材清单】
冷水60ml，吉利丁粉/片10g，全脂牛奶250ml，香草精7.5ml，糖粉32.5g
【详细做法】
1、在锅中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。
静置5分钟，使粉充分吸收水分。
2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用。
3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）。
4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。
5、放入冰箱，放置60-90分钟。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次。
混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。低脂淡奶油替代物就做好啦！
自制黄油
其实淡奶油打发过了不用扔，接着打，打着打着就成黄油了……
（分享自豆果美食认证达人火龙果果•﹏•)
【食材清单】
淡奶油700ml，柠檬汁几滴
【详细做法】
1、把淡奶油加入无水无油的打蛋盆里，加入柠檬汁，没有的话可以用白醋代替，打蛋器高速开打，五分钟左右奶油开始粘稠，出现细细的纹路。
2、打到十分钟左右，出现颗粒状，并且有液体出来。
3、颗粒更加多了，稀出来的液体也多了，这样黄油就差不多了。
4、把黄油捞出，攥干水分，装在保鲜膜里，放冰箱冷冻一下午就可以了。将近300g，又省钱了。
自制奶油奶酪
（分享自豆果美食认证达人 蓝胖纸叮当)
【食材准备】
全脂牛奶 1000ml，柠檬汁 50ml，研磨盐 0.5-1g
柠檬汁可以用白醋或青柠汁代替
【详细做法】
1、柠檬我徒手挤了一个半，过滤后得到大概近50ml的原汁
2、将全脂牛奶倒入锅中，用小火加热到出现泡泡开始沸腾，开始加入柠檬汁；
柠檬汁分3-4次倒入微微沸腾的牛奶中，并不停搅拌，直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态
3、在滤网上铺块纱布（蒸布、茶巾什么都可以）并架在一个大一点的碗上，用勺子慢慢将牛奶混合物舀入纱布中（我的过筛器只能架在碗上，若是你们的过筛器比较大就可以架在盆上，直接用倒的了）
4、牛奶混合物全部倒出来后，在过滤网上控水15分钟；将控好水的奶油奶酪倒入碗中
1升牛奶就这么丢丢
5、旋转5次研磨盐，然后用搅拌棒高速搅打，至奶油奶酪均匀丝滑无颗粒（若搅打时发现奶油奶酪有点干的话，可以加1-2勺刚才控出来的乳清继续搅打至丝滑）
这是搅打完的奶油奶酪，是不是很细腻丝滑
6、控出来的乳清可不要丢弃哦，可以直接饮用，营养价值很高哟！也可以用来和面做糕点
7、做好的奶油奶酪放进密封罐冰箱冷藏，冷藏，冷藏，重要事情说三遍。切勿放冷冻，出来后就成渣渣了哈！可保存一周时间，所以做的时候大家掂量着来哈！
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