正宗杂粮煎饼的配方做法全过程(制作杂粮煎饼的方法与配方)

杂粮煎饼家常做法,比例配方详细讲解,酥香脆口,学会可以开店了

作为一个资深吃货,每个城市在我眼里仿佛已经成了那些令人垂涎三尺的美食标签,从心里觉得,不…这里应该说从胃里觉得美食才是最重要的。临沂大煎饼、滕州辣子鸡、天津煎饼果子、陕西肉夹馍、老北京烤鸭、新疆大盘鸡等等,说到这些美食就已经开始流口水了。

这些小吃中最常见最喜欢的还是那煎饼果子尤其是杂粮面儿的,里面夹上刚炸好的薄脆、卷一些火腿、辣条、生菜,榨菜、花生碎,老板在刷上一层秘制酱料,就这么卷起来,尤其是刚出炉的热乎的煎饼果子是最好吃的,杂粮面儿摊的煎饼又薄又脆,趁热咬上一口,那个酥脆的“咔嚓”声,伴随着入口的各种食物,这个滋味儿,真的是太棒了。每次吃每次都惊叹:这个世界上怎么有那么好吃的食物!

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采自《舌尖上的中国》:绿豆面展开一个美妙的圆形,薄匀不破;鸡蛋保证营养;馃篦儿,混沌皮油炸而成,金黄酥脆。煎饼果子,外柔内脆,咸香兼备,享受它,只需要两分钟。

我在家试验了很多次酥脆的煎饼果子,总是做不出杂粮面儿的精髓,不知道是不是因为锅子的原因,或者是配方比不够准确,杂粮面儿的煎饼果子大多以绿豆面为主,掺和着面粉、黄豆面、玉米面制作而成,面糊摊在炉子上又薄又酥脆,看着就让人眼馋,我一直都认为做杂粮煎饼的师傅是有真本事在的,这个技术真是学不来的。

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索性不纠结于它的酥脆了,这两天做了一次杂粮面儿的煎饼来吃,里面夹上一些配菜、薄脆吃起来味道还是很好的,越吃越想吃

▶杂粮面儿煎饼果子

所需材料:普通面粉320克、玉米面40克、杂粮面80克、清水550克

所需配菜:生菜、饺子皮、小葱、榨菜、火腿肠、辣条、鸡蛋、黑芝麻

所需工具:刮板、电饼铛 / 平底锅

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※步骤1

首先我们先制作的是煎饼果子的面糊部分,把面粉和杂粮面儿、清水都混合在一起,杂粮面我这里用的是婆婆用黑豆、高粱、黑豆等一些杂粮混合在一起打的,没有的话最好用等量的绿豆面或者黄豆面来代替。

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※步骤2

先用筷子搅拌,然后再用蛋抽多搅拌一会,搅拌好的状态是细腻粘稠没有颗粒的面糊状就可以,放置一旁静置20分钟

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※步骤3

这个饧面的时间需要做一下煎饼果子里面的薄脆,这里我们直接用饺子皮来代替就行,把饺子皮两张叠在一起,用擀面擀开擀薄,尽量擀的薄一些,越薄越好,这样炸出来越酥脆,擀好之后能透过饺子皮看到手指就行了,但是用力要均匀不要把饺子皮擀破了

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※步骤4

把锅里的油烧热,等到六七成热时候,用干净干燥的筷子放在油锅里有密集的小气泡产生,油温就可以了,下入饺子皮会立马浮起来,翻个面,改成中小火一直炸至金黄色就可以控油捞出来了,这样炸好的薄脆是特别的酥脆好吃。

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※步骤5

把电饼铛或者平底锅提前预热好之后刷油关火,倒入适量的面糊,利用刮板平铺完整,这里越薄越好,之后再开火,等看到底面凝固之后,就打入一颗鸡蛋,用刮板打散,撒入葱花、黑芝麻,煎至蛋液熟透,上面铺上生菜、火腿、榨菜、辣条、薄脆,卷起来,卷的时候烫手这里要小心一些,我没有格外的刷酱,喜欢的朋友可以刷上酱。

现在这个时候就是开吃了,外皮非常的劲道里面夹了很多配菜,尤其是薄脆和辣条真的是这个煎饼果子的灵魂,超级好吃。

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小哈划重点,这里要仔细看哦!

❤ 杂粮煎饼主要在于杂粮面很重要,绿豆面、黄豆面都是必不可少的;

❤ 面糊摊的越薄越好,这样会更酥脆一些,也可以让我一样摊厚点,吃着也还是很不错的;

❤ 我没有单独的刷酱料,喜欢吃酱的朋友可以把甜面酱和豆瓣酱掺和在一起加糖、油小炒一下就可以了。

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