酸豆角是一道非常好吃的小咸菜，很多人都喜欢吃腌好的酸豆角，酸酸脆脆，非常好吃，可以直接炒着吃，也可以用它与其他食材搭配，比如做成螺蛳粉，里面加入酸豆角非常开胃下饭。其实酸豆角完全可以自己在家腌制，做出来的味道比卖得还要好吃。
现在正是豆角上市的时候，豆角的价格也处于一年之中最便宜的时候，可以学会了之后自己在家多做一些，这样一年的酸豆角都够吃啦。今天就来分享，奶奶用了30年腌酸豆角的秘方，用这个方法腌出来的酸豆角，脆爽酸香，非常好吃，而且特别容易储存，放一年都不会变坏。
【自制酸豆角】
食材:豆角，生姜，大蒜，辣椒，花椒，盐，白酒。
做法:1.做酸豆角要选择新鲜不老，而且又没有虫眼，非常干净的豆角来制作。选择最好的豆角把它整理好，放入清水中去冲洗干净，然后再放入盆中，加入一勺盐，加入足量的清水浸泡10分钟，这一步能够起到去除细菌的作用。
2.然后控干表面的水，放入一个大一些的盆子里，把生姜去皮切成薄片，红辣椒切成辣椒圈，大蒜切成薄片，然后都放入豆角里面，再撒上盐。
3.翻拌均匀之后放在一个阴凉通风的地方，直到把豆角腌到非常软，然后把它取出来控干表面的水。
4.准备一个无水无油的玻璃容器，而且要带盖子的，把豆角整齐地摆放到玻璃罐子里，然后在上面，放入生姜片，辣椒。
5.再另外准备一个大一点的盆子，里面放入盐，花椒，烧一壶滚烫的开水倒进去，搅拌均匀让它自然冷凉。
6.冷凉以后把水倒入到玻璃瓶中，水的用量一定要多一些，必须要把豆角没过才可以，为了防止豆角在瓶子里面浮起来发生变质的情况，这时要在顶上压上一个盘子，再用一块重一些的石头压上去，这样就能够保证豆角完全浸泡在水中，最后再倒入少许高度白酒，把盖子拧紧。
7.再找一个阴凉通风的地方，把玻璃瓶放置起来就可以了，大概7天左右，这时酸豆角就会变成黄绿色，看到这个颜色之后说明已经腌制成功了，如果颜色还没有变化，可以再多腌制几天，腌好之后就可以取出来烹饪菜品食用了。
烹饪小提示:
腌制酸豆角一定要选择新鲜又好的豆角来烹饪，千万不要用老的豆角来制作，这样做出来的豆角吃起来硬硬的，口感会很差。
另外在腌制酸豆角的过程中，整个的过程都是无菌化操作，必须选用干净的容器，而且用开水去做卤料，这样才能够保证无菌，把豆角放进去腌制的时候不会发生发霉变质的情况。
在吃酸豆角的时候，一定要选用干净的筷子去夹出来，剩下的豆角继续盖上盖子，放在阴凉通风的地方去保存，如果在夹酸豆角的时候使用带有水渍的筷子，这样就很容易导致污染，容器里面的酸豆角最后会很快变质。
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