正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名~
在第一次做泡芙的过程中，肯定会手忙脚乱~
小编今天整理了做泡芙可能会遇到的问题
想做泡芙吃的小伙伴一定要看看啦！
泡芙常见问题
Q泡芙面糊过干因为啥？
A可能原因：
1.料是否称错。
2.蛋液量加的不够。
3.回锅炒面糊时间过长。
4.加蛋液时温度过低，搅拌速度过慢。
解决方法：
1.建议先排除是否有料成称错。
2.分次加入蛋液时需快速搅拌，保证短时间内达到顺滑的倒三角状态，用刮刀测试垂落下来倒三角有4厘米左右即可。
Q泡芙成型无法膨胀、整体紧实、内部组织无孔洞等因为啥？
A可能原因：
1.火温不够高，不够稳定。
2.面糊过干。
3.回想是否有烫面及回锅煮至薄膜状。
解决方法：
1.建议提前对烤箱进行测温，查看稳定值是多少，再做增减。
2.面糊加蛋液要查看状态，切忌操之过急，一定要等到变成光滑的倒三角状~
3.烫面以及回锅煮都为制作泡芙时的糊化动作，可以使泡芙面糊有良好的延展性，帮助增加泡芙体积膨胀。
Q泡芙产生扁塌、凹底等情况因为啥？
A可能原因：
1.烘烤过程中是否有开烤箱，导致冷风进入发生回缩。
2.烘烤时间过短，内部组织不稳定。
3.裱花嘴是否有紧贴烤盘挤造型。
4.底火温度过高。
解决办法：
1.泡芙整体制作过程中，可以透过橱窗玻璃看状态，但切忌开烤箱。
2.必须烤至泡芙表面呈现金黄色再开烤箱调盘，使受火不匀的表皮上色更加匀称一些。
3.裱花嘴离烤盘底至少1-2cm的高度，给予泡芙膨胀的空间。
4.制作过程中注意底火温度不要太高。
Q泡芙出现粘底、脱底的情况是因为啥？
A可能原因：
是否直接放在烤盘上烘烤。
解决办法：
烤泡芙应当垫油纸/油布/硅胶靠垫防粘底。
Q泡芙出现炸裂、与旁边泡芙粘连是因为啥？
A可能原因：
1.是否有盖糖脆皮。
2.是否挤的泡芙体积过大。
3.泡芙之间是否留有足够的空隙。
解决方法：
1.盖糖脆皮能有效保证泡芙表面整体的完好性。
2.建议在无法掌握泡芙大小的情况下购买“圆形带孔硅胶烤垫”规范大小。
3.每个泡芙之间应当留有3-5cm的空间给泡芙膨胀。
卡仕达酱常见问题
Q酱料无法熬至浓稠因为啥？
A可能原因：
1.原材料是否有称错。
2.是否有一直开火隔水回煮。
3.是否熬过头，导致越搅越稀。
解决方法：
1.建议先排除原材料是否称错。
2.一定要隔水回煮，利用一直沸腾的水蒸气熬浓稠，中间可减低火量，但不要未浓稠前关火。
3.熬至浓稠，无明显气泡时应当及时离火，避免搅拌过头。
Q与淡奶油拌匀后有颗粒，无法达到顺滑的状态因为啥？
A可能原因：
冷藏过的卡仕达酱是否有重新搅至顺滑。
解决方法：
将冷藏的卡仕达重新搅顺滑再与打发的淡奶油拌匀，在两者同一顺滑状态下才不会产生颗粒，搅拌工具应使用软刮刀翻拌均匀。
小伙伴们在做泡芙的时候遇到过这些问题吗~
小编会询问老师后给大家指点迷津的哦~
喜欢的小伙伴快动手做起来吧~
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