做红烧肉时，上色别只会用冰糖，加点“它”，色泽红润漂亮，还能开胃又消食！
红烧肉最初是一道经典的鲁菜，现在已经成为很多人爱吃的大众菜。它采用肥瘦相见的3层五花肉，精心制作而成，出锅后香糯软甜，入口即化，非常好吃。想要红烧肉好吃，除了要焖炖的很软烂以外，上色也是很关键。红润的颜色不仅卖相好，还能增加食欲。
做红烧肉时，一般都是用白糖或冰糖来炒糖色，也有人喜欢用老抽着色。冰糖炒糖色需要技巧，稍不注意还容易炒糊，导致有苦味。而老抽上色，放凉了容易发黑。下次做红烧肉时，可以加点“它”，上色效果特别好，而且还鞥开胃又消食。
它就是红曲米粉，这是一种纯天然的红色素。是熟糯米经过红曲霉的发酵，然后打成细腻的粉末而成。它的主要成分是洛伐他丁，不但对人体还无害，而且还能降低胆固醇，开胃又消食。在很多美食领域都被广泛运用，【下图】的丝绒蛋糕就是用红曲米粉上色做的。
红曲米粉的着色能力很强，而且非常安全、高效。尤其是对于含有蛋白质的食材，只需要一点点，就可以起到很好的上色效果。很多大厨做卤肉、红烧肉之类的都会用到。另外还有很多甜品、糕点、雪糕之类，以及香肠、腐乳、喜蛋等等都用它来上色。
红曲米粉价格很便宜，而且上色效果比糖色、老抽要好很多。但是也有一个缺点，就是上色能力太强了。所以一定要注意用量，否则就太红了，给人一种很“假”的感觉，让人不敢吃，而且味道也会发苦。所以用的时候，一定要一点一点地添加，【上图】是一个用量的参考表。
红曲米粉在咱们中国已经有上千年的使用历史，但是一直没有被广泛推广开来，很多人依然不知道它，有些人知道了也不敢用。主要是因为它上色能力强，价格还很便宜，让很多人误解它是化学合成的色素，怕它不安全、不敢用。其实这都多虑了，只要掌握用量，就可以放心大胆使用。
做红烧肉时，上色别只会用冰糖，可以加点“红曲米粉”，色泽红润漂亮，还能开胃又消食！上面就是详细的介绍，下次做红烧肉的时候，你可以试试，真的很好用。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
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