在处理食材时
无论是切、剁，还是砍、劈、拍
都少不了它的配合——
砧（zhēn）板
不过，你知道吗？
砧板若是用不对
可是会影响全家人的健康
甚至还有致癌风险
因此，我们要特别注意
砧板的材质选择和使用方式
砧板按材质，目前市面上常见的有：
木质砧板、竹制砧板、塑料砧板、玻璃砧板、稻壳砧板等。
小薇挑了3种最常见的，分别说说它们各自的优缺点。
1、木质砧板
老辈们常说“一块砧板传三代”，指的就是木质砧板，木质砧板也是我们最常用的。
优点：
- 厚实，有韧性，有刀感，不伤刀，不易变形，纯天然材料；
- 适合剁肉馅或者处理大块骨头。
缺点：
- 吸水性强，保养不当容易发霉；
- 产生的刀痕易藏污纳垢；
- 使用时间久会产生木屑。
你们最关心的一点：
木质砧板发霉，会致癌吗？
有可能！
因为木质砧板很容易被黄曲霉毒素污染，这是一级致癌物，长期摄入有引起肝癌的风险。
但也不用闻癌色变：一来，木质砧板发霉产生的霉菌未必是黄曲霉菌；二来，砧板发霉后及时更换，基本就没有风险。
所以，发霉的木质砧板，千万别继续用，要及时更换，否则会危害全家人的健康。
2、竹制砧板
市面上的竹制砧板主要有两类：一种是由粘合剂将竹片拼凑而成；一种是整竹制成，将桶状的毛竹软化后，两片胶合压制而成的。
优点：
- 易清洗和风干，相对木质的不易发霉、掉渣，耐用，质地轻；
- 适合切熟食或蔬菜水果。
缺点：
- 使用时间久容易开裂；
- 太硬、缺少韧性，会伤刀刃，所以也不适合切硬物；
- 拼接的竹制砧板，有较多的小缝隙，容易滋生细菌。
你们最关心的一点：
竹制砧板用的胶水，含有甲醛吗？
确实可能含有甲醛，但量不多，对人体健康没有多大风险，购买后可通风放置几天。
另外，整竹制成的竹制砧板，处理食材时不会接触到胶水，会更安全。
3、塑料砧板
一般塑料砧板的材质，最常选用的是聚乙烯塑料（PE）、聚丙烯塑料（PP）等。
优点：
- 易清洗和风干，不发霉，价格低，轻便；
- 适合切熟食或蔬菜水果。
缺点：
- 容易产生刀痕，清洗不干净也会藏污纳垢；
- 质地较硬，伤刀，不适合切硬物；
- 会掉屑，不耐高温，易变形，使用寿命短。
你们最关心的一点：
塑料砧板对人体有害吗？
塑料砧板的材质主要为聚乙烯塑料（PE）、聚丙烯塑料（PP），它们本身是无毒的，因而就材质来说，对人体无害。
但是有些不法商家，会添加滑石粉增加塑料砧板的硬度，或是违规使用回收塑料，这种的就存在一定的健康风险。所以，选购塑料砧板，尽量还是要选择大品牌、大的商超购买。
4、其他砧板
比如玻璃砧板、稻壳砧板，除了比较贵外，它们还各有优缺点：
- 玻璃砧板：好清洗、不易滋生细菌、不易发霉，但易碎、使用时声音刺耳、最伤刀；
- 稻壳砧板：材料环保、不发霉，但容易刮伤、本身存在的纹理和造成的刀痕会使清洗不易、还会变形。
总结：
贴心的小薇，列表直观比对下：
分析了这么多，大家应该也发现了每种砧板都各有优缺点，没有一块砧板是百分百完美的。那砧板要怎么选呢？
建议选择以下2种材质的砧板，既能做到生熟分开，也能扬长避短。
- 木质砧板：切肉、骨头，以及生的食材如蔬菜、鱼等；
- 竹制或塑料砧板：切熟食或水果。
Ps：相应的刀具也要至少2把。
你们最关心的一点：
各种砧板应该怎么选？
木质砧板：
- 选购由整木制成的而不是拼接的木质砧板，不要购买复合木材拼接的。
- Ps：整木制成的砧板木纹顺畅，砧板完整无拼接痕迹和缝隙。
- 尽量选择银杏木（白果木）、榆木、榉木、蚬木、桦木或柳木的木质砧板。
竹制砧板：
- 认准大品牌、整竹制成的竹制砧板。
塑料砧板：
- 最好选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和刺激性气味的塑料砧板。
- 选择大品牌、大的商超购买。
当然，如果一定要选择最优材质的，小薇个人觉得整木的木质砧板最实用（做好清洗、保存、及时更换的工作，发霉致癌的风险基本没有）。
除了砧板的材质需要挑选外，
在使用砧板时，
也有特别需要注意的事项。
主要是清洗和保养上
▶ 砧板要正确清洗
要知道砧板也是细菌易滋生的场所，一旦细菌超标污染了菜品，就有可能引起腹泻、肠胃炎等疾病。
所以，不管是什么材质的砧板，在使用完毕后，都要及时清洗，并放置在通风处晾干，不要放在阳光下暴晒。
▶ 砧板要正确存储
砧板不能靠墙、柜子放置，否则与其他物品接触的一面，水分容易滞留从而滋生细菌。
正确做法是将砧板悬空放置在通风处。
▶ 砧板要定期消毒
每一周至少都要杀菌消毒一次，可以使用专门的杀菌消毒用品，也可以试着这么做：
砧板在用洗洁精和水洗干净后，撒盐反复擦洗30秒左右，然后用清水洗净。接着将白醋和水以1:2的比例倒入喷壶中，喷在砧板上，任其风干。
除此外，还有最重要的一点：当发现砧板发霉、开裂时一定要及时更换。
砧板虽小，学问可不少，
防止病从口入，
需从正确挑选、使用砧板开始~
知道怎么挑砧板了
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