自从迷上烘培没事就会研究食谱,做多了西式蛋糕点心,中式点心也是有很多棒棒的作品…比如说叉烧酥、蝴蝶酥、当…当…当…当然还有酥得掉渣的蛋黄酥和豆沙酥囖! 喵喵小时候一到放学回家路上就会钻进《东海堂》面包店,趴着橱窗看着保温箱里热腾腾的叉烧酥、蛋黄酥,从小最爱咸蛋黄的味道了,好了今天来分享一个蛋黄酥超全做法(喵喵不是在卖广告哦) 只是老了,人越对小的时候味道的怀念,寻找小时候的味道,那执着不是一般哦 此菜谱是经过喵喵两次制作反复琢磨而成,由于是新手,还有其他烘培宝贝多提意见,大家交流哦(^∇^)
用料
- 油皮:低粉 110g
- 油皮:黄油 80g
- 油皮:糖粉 20g
- 油皮:温水 40-50g
- 油皮:高粉 40g
- 油酥:低粉 110g
- 油酥:黄油 50g
- 咸鸭蛋黄 5个
- 馅:红豆沙 100g
- 蛋黄水 1个
做法步骤
1、取出蛋黄刷一层食用油
2、再刷一层白酒(可去除蛋腥味),将其放置在铺好锡纸的烤盘
3、放入烤箱180度烤至6-10分钟,尽量不要选择用熟蛋黄,口感会差些许
4、烤好后刷上一层食用油,静置凉透待用
5、准备好材料:室温软化的黄油,温水,糖粉,低粉
6、将所有油皮材料混合,温水适量加,揉成光滑面团待用,将所以油酥材料混合也揉成光滑面团再分成10份(因只做了5个蛋黄酥其他的是豆沙酥)
7、再将油皮用擀面杖擀成牛舌状油酥放其中融合(油酥要包在油皮内,不要弄破)将其如图卷起,静置15分钟松弛,再擀成牛舌状面片,再次重复卷起静置15分钟,另外四个也是如此步骤。
8、最后将静置好的油酥油皮混合体按扁
9、将有螺旋转那边朝外,放入豆沙馅适量,以此再放入蛋黄
10、慢慢收口,最后用推式收口,手势要慢不要弄破了
11、收口朝下,以此摆入烤盘
12、蛋黄酥要刷上蛋黄水
13、再撒上黑芝麻
14、放入烤箱中层180度烤至20分钟,中间可再刷一次蛋黄水,这样烤出来黄金酥颜色会更好看
15、特写图
16、香喷喷的蛋黄酥就出炉咯,满屋飘香
17、此图是刷两次蛋黄水,颜色会比较金黄
小贴士
1.注意如果天气温度比较低干燥天气,松弛面团是要盖保鲜膜,夏天可不盖 2.各家烤箱温度会有偏差,适量自己调整温度差
———-
豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台;
85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
原创文章,作者:芒小种,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/shenghuobaike/64437.html
本文来自投稿,不代表【食趣网】立场,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/