熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图1

自从迷上烘培没事就会研究食谱,做多了西式蛋糕点心,中式点心也是有很多棒棒的作品…比如说叉烧酥、蝴蝶酥、当…当…当…当然还有酥得掉渣的蛋黄酥和豆沙酥囖! 喵喵小时候一到放学回家路上就会钻进《东海堂》面包店,趴着橱窗看着保温箱里热腾腾的叉烧酥、蛋黄酥,从小最爱咸蛋黄的味道了,好了今天来分享一个蛋黄酥超全做法(喵喵不是在卖广告哦) 只是老了,人越对小的时候味道的怀念,寻找小时候的味道,那执着不是一般哦 此菜谱是经过喵喵两次制作反复琢磨而成,由于是新手,还有其他烘培宝贝多提意见,大家交流哦(^∇^)

用料

  • 油皮:低粉 110g
  • 油皮:黄油 80g
  • 油皮:糖粉 20g
  • 油皮:温水 40-50g
  • 油皮:高粉 40g
  • 油酥:低粉 110g
  • 油酥:黄油 50g
  • 咸鸭蛋黄 5个
  • 馅:红豆沙 100g
  • 蛋黄水 1个

做法步骤

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图2

1、取出蛋黄刷一层食用油

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图3

2、再刷一层白酒(可去除蛋腥味),将其放置在铺好锡纸的烤盘

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图4

3、放入烤箱180度烤至6-10分钟,尽量不要选择用熟蛋黄,口感会差些许

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图5

4、烤好后刷上一层食用油,静置凉透待用

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图6

5、准备好材料:室温软化的黄油,温水,糖粉,低粉

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图7

6、将所有油皮材料混合,温水适量加,揉成光滑面团待用,将所以油酥材料混合也揉成光滑面团再分成10份(因只做了5个蛋黄酥其他的是豆沙酥)

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图8

7、再将油皮用擀面杖擀成牛舌状油酥放其中融合(油酥要包在油皮内,不要弄破)将其如图卷起,静置15分钟松弛,再擀成牛舌状面片,再次重复卷起静置15分钟,另外四个也是如此步骤。

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图9

8、最后将静置好的油酥油皮混合体按扁

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图10

9、将有螺旋转那边朝外,放入豆沙馅适量,以此再放入蛋黄

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图11

10、慢慢收口,最后用推式收口,手势要慢不要弄破了

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图12

11、收口朝下,以此摆入烤盘

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图13

12、蛋黄酥要刷上蛋黄水

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图14

13、再撒上黑芝麻

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图15

14、放入烤箱中层180度烤至20分钟,中间可再刷一次蛋黄水,这样烤出来黄金酥颜色会更好看

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图16

15、特写图

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图17

16、香喷喷的蛋黄酥就出炉咯,满屋飘香

熟鸭蛋做蛋黄酥的方法,蛋黄酥鸭蛋黄的烤制方法图18

17、此图是刷两次蛋黄水,颜色会比较金黄

小贴士

1.注意如果天气温度比较低干燥天气,松弛面团是要盖保鲜膜,夏天可不盖 2.各家烤箱温度会有偏差,适量自己调整温度差

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