酱油是烹饪中常见的调味品，是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
很早以前酱油是中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
虽然都是酱油，但并不是所有的酱油都是真正的酱油，有很多酱油是勾兑的化学酱油，买酱油一定要看这3个标准，否则很有可能会买到勾兑的化学酱油。
一、看标签
酱油分酿造酱油和配制酱油，我们尽量买酿造酱油，因为配制和酿制的酱油大都是人工勾兑的。
二、看产品标准号
酿造酱油：GB18186
配制酱油：SB 10336
三、看氨基酸态氮
根据我国酿造酱油的标准（GB18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为：
大于等于0.80克/100ml为特级酱油
大于等于0.70克/100ml为一级酱油
大于等于0.55克/100ml为二级酱油
大于等于0.40克/100ml为三级酱油
勾兑化学酱油危害大，一招教你识别，看看自家的酱油符不符合标准。
理论上来说这是区分酿造酱油和配制酱油的方法，但实际上还是会有很多商家用配制酱油冒充酿造酱油，虽然在添加剂合法的情况下，配制酱油也是可以放心食用的，但我们很难确定添加剂到底合不合法。
有一些商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学酱油”，不仅味道吸引，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味，吃了这种酱油肯定对身体没好处。
除了看酱油瓶身上的标签，我们还可以观察酱油的状态来确定酱油的好坏，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。
买酱油尽量买瓶装而且有品质保证的，慎买袋装酱油，市场中存在大量不合格的袋装酱油多是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。
快去你家厨房看看买的酱油合不合格吧！
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