国庆假期将至

国庆将至,每年最忙碌的婚宴季即将来临。正午,空气在灼人的阳光下依然闷热,额头上的汗珠反射出晶莹的光斑,厨师们将腌制好的鱼干摊在渔网上暴晒,正在为下一场酒宴准备食材。记者刚刚赶上了厨师们的试菜日,特地向主厨请教了几道简单易学的家宴拿手菜。

国庆假日将至,简单美味学起来

肉末蒸梭子蟹

制作材料:梭子蟹2只、前夹心肉300克、生粉50克、料酒10克、细盐3克、蒸鱼豉油、姜末、葱丝、色拉油

制作方法:第一步,将梭子蟹宰杀去腮斩成块,前夹心肉放料酒剁成末。第二步,将肉末放细盐搅拌上劲铺盘底,梭子蟹肉的部分均匀拍上生粉,放肉末上。第三步,将梭子蟹放上姜丝、料酒上沸水锅蒸8分钟。第四步,出锅淋入蒸鱼豉油,放上葱丝淋上热油即可。

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冰醉罗成虾

制作材料:罗成虾(草虾),5年陈花雕1瓶、三井蚝油半瓶、李锦记豉油鸡汁半瓶、米醋半瓶、白糖200克、味精10克、八角、桂皮、香叶、西芹、香茅草少许。

制作方法:第一步,将罗氏虾放入开水锅中煮3分钟后捞出放入冰水中。第二步,将所有调料调匀后放入虾。第三步,放入冰箱冷藏2小时即可食用。、

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糟卤鸭舌

制作材料:鲜老鸭舌、姜片、料酒、葱结、香糟卤、茴香、香叶、辣椒。

制作方法:第一步,将鸭舌减去舌根舌衣。第二步,沸水锅中放入茴香、姜片、葱结、香叶、辣椒加入鸭舌煮12分钟后捞出,投入冰水中。第三步,香糟卤加青柠檬片、姜片葱结,然后放入鸭舌浸泡8小时即可。

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烘炸大鱿鱼

制作材料:鱿鱼一只、色拉油300克、韩国辣椒粉300克、白糖300克、阿香婆香辣牛肉酱400克、辣妹子辣椒酱500克、大蒜末200克、味精80克、孜然粉60克。

制作方法:第一步,熬制香辣鲜味酱备用,锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入蒜末煸香,倒入香辣牛肉酱、辣椒酱、白糖,中火炒香,倒入清水700克,小火熬至浓稠,最后放入剩余的用料调匀即可。第二步,取鱿鱼宰杀制净,去掉内脏(保持圆筒状),加入香辣鲜味酱抓拌均匀,腌制4小时。第三步,锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鱿鱼,中火炸至色泽金红,取出控油,改刀后装入盘中。

小贴士:这款香辣鲜味酱带有浓郁的复合香辣味,回口带有甜味,用来香辣味的海鲜食材菜品味道都非常好,可做如香辣墨鱼仔,香辣蛤蜊,香辣石斑鱼等,各种海鲜菜品。

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