糜子,五谷之黍的读音,黍是糜子还是大黄米

“东山的糜子西山的谷”，意思是说糜子和谷子都是山地作物，糜子生育期短，耐旱耐瘠薄，总会被安排在零散地块，甚至在沟沟洼洼开几镢头荒地，倒是更适合种糜子，而且长势好产量高。

一

糜子，原名稷或黍，一年生栽培草本，第二禾谷类作物。全株由根、茎、叶、花序、颖果(种子)等几部分构成。秆粗壮，直立，高两三尺，单生或丛生，有分枝，密被髭毛，节下被疣基毛，叶鞘松弛，亦被疣基毛；叶舌膜质，顶端有睫毛，叶片线状披针形，长近尺，比较宽，两面有疣基的长柔毛，叶梢渐尖，叶尾近圆形，叶缘粗糙。

二

圆锥花序，由穗主轴、分枝和小穗组成，开展或比较紧密，成熟时下垂，有半尺长，分枝粗或纤细，有棱槽，边缘有糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗，分枝与小穗愈多愈好。

小穗卵状椭圆形，小穗有两个护颖，纸质，无毛，第一颖正三角形，长约为小穗的一半或更长些，顶端尖或锥尖，通常有五到七脉；第二颖比小穗略长，包着整个小穗，通常有十一到十三脉，其脉顶端渐渐汇合呈喙状。每个小穗有两朵小花。下面是第一小花，一般发育不完全，不能结实。第一外稃形似第二颖，膜状，绿色，内稃透明，膜质，短小，顶端微凹或深两裂；第二小花发育正常，叫完全花，能结实，成熟后因品种不同，有黄、乳白、褐、红和黑诸色。第二外稃背部圆形，平滑，有七脉，内稃有两脉；鳞被较发育，多脉，并由一级脉分出次级脉。胚乳长为谷粒的一半，种脐点状，黑色。

糜子籽实叫黍，淡黄色；磨米去皮后称黄米，俗称黄小米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米(即北方俗称的小米)，黍米再磨成面，俗称黄米面。

三

糜子是中国传统的中草药之一，味甘，性平，微寒，补中益气，健脾益肺，除热愈疮。

糜子是杂粮，谷粒富含淀粉，食用，酿酒，秆叶是牲畜饲料。先说秆叶的利用，我们老家种地以打粮为主，只养牛和驴，饲草丰盛，糜草往往被抛弃，最大的用向，就是捆成捆堵洋芋窖菜窖口，糜草细软保暖，效果甚好。冬天没有营生了，老人们就用脱过粒的糜穗扎笤帚，糜芊芊柔软细腻，扫炕扫脚地，扫得干净光洁。

笤帚

再说糜子的食用，磨面可作糕点。糜子有糯粳之分，软硬之别，糯性的叫黍子，粳性的叫稷子，我们老家叫软糜子硬糜子，硬糜子做黄米饭，软糜子做油糕、糕斜儿。小时候，看着父辈们春种秋收，看着女人们晾晒收仓，看着她们炕糜子，滚米，泡米，压面，炒面，蒸糕，油炸，吃一顿炸糕，得费许多功夫，老人们常说为嘴伤心，实在是劳神费力。

糕

尤其是要吃好，还要包糖角儿，菜角儿，得提前准备糖，红糖白糖都行，得准备菜馅儿或豆沙，煮豆子和南瓜，蒸好洋芋再炒酸菜，一样一样的捏好，才能烧火开炸，这一道道工序下来，比种糜子还繁琐，生活就是这样的琐碎细小的事情串联起来的，讲究的细节决定了生活的品质。

自然，有心灵手巧的人，更能做出花样，地域不同，风味各异，小吃繁多，流传也久远。有炸糕、枣糕、甑糕、年糕、连毛糕、油馍馍、火烧，有糕斜儿、摊黄儿、驴打滚、窝窝、黄馍馍，做炒面，做茶点，很难一一列举，不得不佩服受苦人的智慧，这叫作粗粮细吃，亦如生活，艰难的日子需要打拼，平淡的日子需要打磨，生活才会美好。