刚出炉的新鲜面包组织充满弹性，滋味新鲜可口，放了一两天的面包就是没得比。
想让面包「冻龄」，那就冷冻吧！不论是法国棍子面包、酸面团、裸麦面包等等，只要没有夹馅料，大多数面包都可以冷冻保存延长寿命，保鲜程度比冷藏更好。冷冻能大大减缓面包老化的过程，且经过再次加热，可使淀粉重新煳化，让质地充满弹性，几乎像新鲜的一样。
不过，直接把面包丢进冷冻库可不行，冷冻与解冻都用对方式，面包才会好吃。
冷冻前的面包处理
如果没经验，可能会把整块面包直接冷冻，等到要吃时才发现切也切不动。所以建议依照需求份量，分切后再冷冻，方便随时取用。接着装进密封的保鲜袋，务必确保将空气排干净再封口。当然，如果你之后打算直接享用整块面包，找个大点的密封袋就行，但最好确保解冻后在一两天内吃完。如果反复冷冻再解冻，面包的风味与口感都会变差。
打破解冻迷思
有种说法是，将面包放在常温下解冻，吸收冷热转换下产生的水气后，会让面包更柔软，但其实这反而会让风味变得不新鲜。从冷冻取出后请直接加热，才能促使淀粉和水分子破坏结晶体，烤出柔软的新鲜风味，况且，直接烘烤的解冻速度更是快多了。
至于解冻时到底该用几度烤多久呢？
切片面包解冻法
取出需要的数量，约花 15-25 秒以大火微波至柔软。如果家里没有微波炉，也可以直接放在烤盘上以华氏 325 度（约摄氏 163 度）烘烤约 5 分钟。另外，建议可先在面包表面喷洒适量水分，会更容易烤出外脆内软的口感，避免过于干硬。
如果你喜欢焦香酥脆的面包，可以跳过微波步骤直接烘烤，并且多烤个一两分钟。
整颗面包解冻法
视面包大小而定，若是一般尺寸的法棍，建议于室温下解冻 10-20 分钟后，再放入以摄氏 180 度左右预热好的烤箱回烤 3-5 分钟。若面包尺寸极大，一整条/ 颗完整的面包则可以华氏 325 度（约摄氏 163 度）烘烤，约需花费 20 多分钟才会完全烤透。
不过，由于每台烤箱状态不同，实际烘烤时间仍需经过测试，只要面包中心烤透即可。
最后，进烤箱前可在面包表面喷些水，口感会更好；若烘烤时间较长，也可以用铝箔纸包裹整颗面包，避免烤焦。
现在你学会冷冻与解冻面包的方法了，随时准备点面包在冷冻库，不管是佐餐、做三明治都相当方便，而且也能改善面包腐坏造成食物浪费的问题。
不过别忘了文章开头提到的，夹有馅料的面包不适合冷冻，好比红豆麻薯面包、蛋奶馅面包、各类三明治等等，而且因馅料容易变质，没有马上吃完的话最好冷藏以维持新鲜。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/shenghuobaike/66281.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
