不粘锅没选对一定要看清这个标识

不粘锅的涂层曾是致癌凶手

不粘锅之所以能不粘，全靠内表面的涂层材料。这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力小，使其难以粘附物质，所以食物不容易粘上去。

目前我们家庭使用，及市面上售卖最多的是，特氟龙涂层的不粘锅（就是表面黑黑滑滑的这种）。

但让人万万没想到的是，它曾经是致癌凶手！

因为至今60多年以来，在生产特氟龙涂层的过程中，大部分都会使用一种加工助剂：PFOA全氟辛，它具有一定的致癌风险。

数万医学研究证实，PFOA和肾癌、睾丸癌、甲状腺疾病、先兆子痫、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系。

不过，大家也不用过分焦虑，目前PFOA的问题，已经得到广泛关注，各个国家也出台了关于PFOA这类加工助剂的限制令：

因此，只要使用不含PFOA助剂的特氟龙涂层不粘锅是没有问题的，对人体也不会产生危害。

除此之外，还要注意涂层的等级，这也是表明涂层好坏的直接表现。市面上最大的两家涂层公司杜邦和华福的等级分类

除了PFOA的问题，还需要特别注意的是，我们家庭中不当使用不粘锅，也会引起一些健康隐患。

不粘锅不当使用也会致病

特氟龙涂层，本身的安全性是不错的，在 260 ℃以下很稳定，所以我们一般家庭，用不粘锅炒菜（一般200℃），或者是油炸（一般250 ℃）都很安全。

但是，特氟龙涂层熔点为350℃左右，超过此温度会产生热分解，分解后会产生全氟异丁烯和氟光气，这些都是有毒物质，吸入可引起化学性肺炎，肺气肿等。

所以，不粘锅尽量不要干烧，干烧 5 分钟，温度可以达到 800 ℃。

比如很多人喜欢，先把锅烧热等锅冒烟了，再放入食材，或者一炒完菜，就立即用凉水冲洗热锅，这些都会使得涂层表面温度过高。

同时不粘锅涂层很容易被划伤，比如很多人喜欢用铁铲炒菜，或者用钢丝球刷锅，这些都会破坏特氟龙涂层，造成涂层脱落。

虽然说误食少量涂层不影响身体健康，它会被完整排泄，但当涂层掉落后不建议继续使用，一方面食物易粘锅不易清洗，另一方面是为了避免吃进更多涂层。

所以，大家最好使用木质或者耐热尼龙等合成材料的锅铲，清洗时也以海绵软布为主。

一旦发现不粘锅涂层出现划痕、粘锅的现象，或者使用超过2年（不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间）最好立即更换。

PS：日常也不要用不粘锅制作酸性食物，这也会导致涂层脱落。

也许有人会觉得，既然特氟龙涂层的不粘锅这么麻烦，为什么不选其他涂层的不粘锅呢？

比如近几年流行的陶瓷、麦饭石……

不同涂层的不粘锅该怎么选

根据涂层分类，目前市面上的不粘锅涂层可分为：

现在来简单分析一下其他涂层的不粘锅：

陶瓷涂层

1、因为不含特氟龙，所以也不可能有PFOA，也没有一般特氟龙涂层的高温隐患，在理论上会更安全环保一些。

但是有一点很尴尬，就是它的不粘性能远不如特氟龙涂层，而且磨损较快，一般1年就要更换一次。

麦饭石涂层

2、年度最大谎言。

首先，麦饭石只是一种含有一些微量元素的岩石，并没有什么神奇功效，真的只是一种“平平无奇又普普通通”的石头。
其次，麦饭石涂层不粘锅，其实根本不含麦饭石，而麦饭石涂层主要做成类似麦饭石样子的花斑的特氟龙涂层，惊不惊喜意不意外。还有些小众的厂商用得是大理石涂层，养生功效没有，重金属析出倒是有可能。

宝石、钻石涂层

3、本质上还是特氟龙涂层，只是用了宝石、钻石材质的粉末做基层，有了更高的硬度，增加了耐刮性。

实际上，目前各个国家和品牌的不粘锅涂层使用的主要还是特氟龙材质。

因为从抗粘性能、高温稳定性、健康安全等角度出发，特氟龙算得上是目前人类所能找得到的最好的不粘锅涂层材料之一，只是在选购时多注意PFOA，以及涂层等级的问题即可。

补充一句：其实每种锅都有自己的优缺点，只要是符合标准，并且在正规平台上面购买的，都不用特别担心，只有适合不适合，没有什么最好。

如果可以，建议在家里多备几口锅，因为不同材质的锅性能不同，最好根据不同的烹饪需求，选择不同的锅具，如：

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