说起三宝，大家可能想到的是吉祥三宝或者东北三宝：人参鹿茸乌拉草。其实，广东也有三宝：陈皮、老姜、禾杆草。
作为三宝之首的陈皮，以新会陈皮最为知名，价值最高，更有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”之说。
由此可见，新会陈皮陈化时间越长，价值就越高，这是为什么呢？
一是随着陈放时间的增加，小分子挥发油成分减少，大分子挥发油成分增加，香气更为清雅，滋味更为醇和。
二是由于糖类酵解转化作用，在陈化三到五年时，有一个明显的酸化过程，以后会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚。
三是陈放越久，总黄酮含量越高。而黄酮类在心血管、胆固醇、抗氧化都具有正面作用，这也证明了老陈皮的价值。
当然，陈皮有价值的前提是储存得当，如果发霉、变质，那也就失去其自身价值了。而说到储存，这三个指标无疑是储存陈皮最重要的因素。
含水量
《DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮》中规定，新会陈皮含水量应≤13%。
这里要注意的是，含水量过低其实对陈皮并无大碍，只是会让陈皮转化得慢一些；含水量过高才是真正需要重视的。
那么，在没有精密仪器测定的情况下，怎么看含水量是否达到标准呢？
其实不难。如果陈皮手感较硬，但不易折断，而且不软不塌，说明含水量比较合格，可以放心储存。
如果新会陈皮轻轻一掰就断裂，或掉在地上就裂开，说明含水量过低；
如果陈皮很软，不易折断，甚至摸上去很潮湿，有些黏，说明含水量已经超标了，一般雨水多的季节会出现这种情况。
而且对于陈皮而言，五年以下的陈皮更需要注意控制其含水量。
老陈皮由于糖分以及含水量自然降低，含水量常年≤13%，因此不易发生潮湿霉变。
这两天有茶友问，为什么大红皮晒干后果皮容易回软？
其实这是由于两个原因，一是大红皮糖分高，晒干后容易回软，而青皮含糖度低，就不易回软；二是五年以下的大红皮含水率也比年份老的要高，五年以上的大红皮回软的程度就会小很多。
含水量过高容易导致发霉和虫蛀，是储存陈皮之大敌，这时候要及时用空调或抽湿机进行抽湿。
空气湿度
说完含水量，我们再看看陈皮对湿度的要求。
《DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮》中规定，新会陈皮“应贮存在干燥、通风、湿度不超过80%的仓库，库房要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施”。
我们要注意，这里针对的是专业存储的库房。而日常生活中，湿度达到70%就容易发霉以及出现蛀虫，湿度建议控制在65%以下即可。
如果陈皮含水量适当（≤13%），湿度可保持在60%~70%；如果陈皮含水量过高，则可以用抽湿机抽湿至60%以下保持环境的干燥。
所以，家庭存储陈皮时，最好有一个温湿度计，可以经常观察室内的温湿度。
不过，这并不代表室内湿度大，陈皮的含水量就一定高。如果储存的好，密封得当，那么就算相对湿度比较大，含水量也不会过高的。
温度
《DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮》中并没有对陈皮储存的温度有明确的要求，不过，我们可以用中药材的储存温度来作为参照。
一般来说，中药材含水量超过15%，相对湿度超过75%，温度在20℃~35℃时，容易滋生微生物和细菌，引发霉变。
而含水量低于10%，相对湿度低于70%，温度低于15℃时，不易发生霉变。
因此，储存陈皮时，如果温度较高（30~40℃），容易使陈皮干裂，而且高温容易滋生霉菌；温度较低，对陈皮储存影响不太大，只不过转化速度慢一些，较为理想的储存温度以20℃~30℃为宜。
所以，陈皮要想陈化的好，就要让含水量、湿度、温度在一个较为均衡的范围，含水量可以保持在9%~13%，相对湿度60~70%，温度20℃~30℃，加上合理的通风以及光照，陈皮的转化会非常理想。
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