浏阳日报讯（记者 欧阳稳江 彭红霞）在很多浏阳人，尤其是东区群众的看来，进入腊月便是从饭桌上多了一盘魔芋豆腐开始的。一块不起眼的魔芋豆腐从制作到端上桌，看似简简单单，但其背后却是藏着些许门道的。
霜降，是秋季的最后一个节气，也是秋季到冬季的过渡节气。它的到来，一年的劳作也就临近尾声，农人们开始有了空余时间制作一些美食来犒劳自己。一场霜，草木凋零，山坡上、溪谷旁的魔芋早已齐刷刷地“站”在地里等待。
魔芋在中国栽培、食用的历史已相当悠久。在浏阳，魔芋的种植面积并不广。它更适应了森林覆盖率高、阳光直射时间短、空气湿度高的山区小环境。而大围山，无疑便是魔芋理想的落户之地。
在这里，几乎家家户户都会制作魔芋豆腐。
土生土长的鲁菊英，从小便是吃着魔芋豆腐长大的。如今，在农贸市场卖了三年魔芋豆腐，鲁菊英最多的时候，曾一天卖过两三百斤成品。
从自家偶尔烹制一盘下饭到专门制作魔芋豆腐卖，鲁菊英对魔芋的制作非常熟稔——
一把锄头、两个撮箕，魔芋的收挖过程并不复杂。一如红薯，魔芋的块茎也是形态各异。将那些个头小的作为种根留用外，其余的便被挑至河边清洗去皮。
因为魔芋中含有生物碱的缘故，弄到手上后会容易出现过敏的症状。因此，从清洗去皮到制作，鲁菊英整个过程都离不开一副塑胶手套——无论是自食还是为了生计，很多手工制作的美食背后往往有着不为人知的繁琐与艰辛。这似乎也是在提醒享受美食的人，时刻需要保持一颗珍惜的心。
去皮后的魔芋白白胖胖，质地软糯。就着内壁带凹凸波纹的瓦盆，鲁菊英将早已准备好的热碱水倒入其中。随之，便一手扶盆一手握着魔芋来回在瓦盆内壁摩擦。不一会儿，只见盆中的热水变成了奶白色的糊糊状。
“10斤魔芋配3至4两食用碱，制作碱水的水的重量又是魔芋的两至三倍。碱含量高一点则留存时间长一点，水的比例决定了魔芋的成型状况。”凭借着长期的制作经验，鲁菊英三言两语便将魔芋制作过程的要点概括得十分到位。至于为什么一定要用到食用碱，这是因为碱能发挥凝固和锁定水分的作用。
在此之前，聪明的浏阳人最早是用草木灰（含有碳酸钾，属碱性）浸泡的水来加工魔芋豆腐的。
魔芋全部变成糊糊后，会被倒入一个木盒子中沉淀成型。水能滋养人的灵性和悟性，这一点就仿佛水对豆腐的塑造。6个小时的沉淀，魔芋与碱水已经合二为一，从糊糊状变成了豆腐块状。再烧一锅热水，将沉淀好的魔芋放置锅中煮三个小时左右。这时划成块后，再以清水浸泡去除杂质，一方魔芋豆腐便真正成型了。
在浏阳人看来，独特的地理环境和温润的气候可以促成人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物——魔芋豆腐。将毫不起眼的魔芋转化为餐桌上的一道美食，这亦是一种熠熠生辉的智慧。
“百搭”魔芋好做菜
以前，物质生活不如现在丰富，一到冬天饭桌上的菜肴乏善可陈。一盘酸辣魔芋豆腐的上桌，一下便能开启一桌人的味蕾。酸萝卜的爽脆或是酸辣椒的开胃，衬着魔芋豆腐的软糯，不知不觉两碗饭便下了肚。
“魔芋豆腐也是时蔬菜肴，以腊月最为常见。过了小年，几乎家家户户的桌上都会来上这样一盘下饭菜。”酸辣魔芋、凉拌魔芋、家常烧魔芋……对于喜欢它的人而言，一切相当完美。在搭配菜肴上，魔芋简直就是万能的。
烹饪方法
魔芋味道虽好，制作过程却不简单，其适配性非常强，酸菜炒魔芋、凉拌魔芋、家常烧魔芋是人们饭桌上的常客。
魔芋豆腐切片后，放入热锅中爆炒，加入酸菜，酸菜的酸香味能够快速地钻进酸软的魔芋豆腐，压制残余碱水的涩味，再加入新鲜的姜、蒜、葱提香，一份看似朴素，却大受欢迎的酸菜炒魔芋豆腐就完成。
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