食物是人类生存和发展所依赖的最基本的物质。随着食品工业的快速发展，人类从只追求食品和服装到注重食品安全、营养和品种多样化，食品创新源源不断地涌现，各种食品添加剂已经进入人们的视野。其中，着色剂是一种常用的食品添加剂。近年来，食用天然色素逐渐发展。
那么你知道有哪些是天然色素吗?
辣椒红是一种天然的食用色素，由辣椒果皮和辣椒制品经萃取、过滤、浓缩、脱除辣椒素而制成，它具有色彩鲜艳、多样、着色力超强、保色效果佳等优点。
可可壳色，是由可可豆及其外皮制取，其主要成分为聚黄酮糖苷，深褐至黑色粉末、糊状或液体，具有特异气味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强，在保存和食品加工过程中均较稳定。
姜黄干燥根茎打磨成粉，就可以得到姜黄粉，然后用乙醇等有机溶剂抽提、过滤、浓缩精制即可得到姜黄天然色素。姜黄色素对人畜几乎无毒，其着色力强，是柠檬黄、日落黄的3～4倍，色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，可作为食品着色剂应用广泛。
栀子黄以成熟的栀子果实经粉碎，提取，过滤，杀菌，浓缩，喷雾干燥而得的天然水溶性食用色素。栀子黄色素主要成分是类胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。外观为橙黄色粉末，易溶于水，在水中立即溶解成透明的黄色液体。
萝卜红色素是从十字花科的萝卜中提取的暗红色无定型粉末，色泽鲜艳，着色力强，耐热性、抗光性好，在酸性溶液中呈鲜艳红色、色泽稳定，长时间煮沸不变色；在碱性溶液中颜色不稳定。
胭脂虫红是从雌胭脂虫体内提取的一种天然色素，被作为食品添加剂使用，色调呈粉红至紫红。它是一种蒽醌类天然色素，与其他天然色素不同，其理化性质非常稳定。
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