科学分析龙虾特性
龙虾本身是杂食性节肢动物，体表和体内容易有污垢、寄生虫以及菌类，而小龙虾本身具有高蛋白，龙虾一死，细菌便会藉由蛋白质以极快的速度开始分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
而且在龙虾的身体中，还含有组氨酸这种物质。龙虾死后无法压抑这种物质，它就会逐渐变成剧毒。
很多店家，会在买回龙虾后再在清水中喂养24小时，再进行加工。 在加工前，仍然需要贴刷对龙虾甲壳进行清理。
在国外，盛行将龙虾破头，再丢入沸腾的盐水中高温煮透龙虾肉。这样既可以保证新鲜，也可以确定食品安全性。
小龙虾需要特别小心
对小龙虾，则需要更加小心。有很多不良商家利用小龙虾杂食性和容易生长的特点，快速繁殖，大量出售。
在这样环境下生长的小龙虾，往往身上具有大量的重金属。活着时，还能抑制，使得重金属维持在头部。而在其死后，重金属也会慢慢蔓延至小龙虾肉中。
在夏天的高温下，小龙虾更加容易死亡，在购买前务必在购买前，小心观察过。
如何判断龙虾是活还是死
判断龙虾是否新鲜并不难，活龙虾熟制后色泽红亮，虾肉鲜嫩，虾尾弯曲且有弹性。
而死龙虾尾部直，或弯曲没有弹性，尾肉不紧，松散，虾壳颜色发暗，无光泽，口感不新鲜。
头尾分离时，活龙虾有韧性，死龙虾则很容易掐断。
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