白酒的执行标准可以看出什么信息

很多朋友去商场超市买酒，大部分都是看品牌价格，几乎很少有朋友会看瓶身上细细的文字，而瓶身上的标签呢，总会打上一个“执行标准”或者“产品标准号”的东西，这是什么呢？

先列出与白酒有关的74条执行标准，比较长，建议收藏细看，后面有解读。

标准号

标准名称

GB 17204-2008

饮料酒分类

一、白酒

GB/T 10781.1-2006

浓香型白酒

GB/T 10781.2-2006

清香型白酒

GB/T 10781.3-2006

米香型白酒

GB/T 20821-2007

液态法白酒

GB/T 20822-2007

固液法白酒

GB/T 20823-2007

特香型白酒

GB/T 20824-2007

芝麻香型白酒

GB/T20825-2007

老白干香型白酒

GB/T 14867-2007

凤香型白酒

GB/T 16289-2007

豉香型白酒

DB52/550 -2013

董香型白酒

GB/T 23547-2009

浓酱兼香型白酒

GB/T 26760-2011

酱香型白酒

GB/T 26761-2011

小曲固态法白酒

GB/T 23546-2009

奶酒

GB/T 22736-2008

馥郁香型白酒

QB/T 4259-2011

浓香大曲

DB50/T15-2001

小曲酒

GB/T 27588-2011

露酒

GB/T 11856-2008

白兰地

GB/T 11857-2008

威士忌

QB/T 1983-1994

山楂酒

QB/T 2027-1994

猕猴桃酒

DB22/T221-2007

吉林烧酒

DB31/T 384-2014

地理标志产品 崇明老白酒

GB/T 19327-2007

地理标志产品 古井贡酒

GB/T 19328-2007

地理标志产品 口子窖酒

GB/T 19329-2007

地理标志产品 道光廿五贡酒

GB/T 19331-2007

地理标志产品 互助青稞酒

GB/T 19508-2007

地理标志产品 西凤酒

GB/T 19961-2005

地理标志产品 剑南春酒

GB/T 21261-2007

地理标志产品 玉泉酒

GB/T 21263-2007

地理标志产品 牛栏山二锅头酒

GB/T 21820-2008

地理标志产品 舍得白酒

GB/T 21821-2008

地理标志产品 严东关五加皮酒

GB/T 21822-2008

地理标志产品 沱牌白酒

GB/T 22041-2008

地理标志产品 国窖1573白酒

GB/T 22045-2008

地理标志产品 泸洲老窖特曲酒

GB/T 22211-2008

地理标志产品 五粮液酒

GB/T 22046-2008

地理标志产品 洋河大曲酒

GB/T 18356-2007

地理标志产品 贵州茅台酒

GB/T 22735-2008

地理标志产品 景芝神酿酒

DB53/T092-2008

云南小曲清香型白酒

T/CBJ003-2016

固态法酱香型白酒原酒

T/CBJ004-2016

固态法小曲清香型白酒原酒

T/CBJ002-2016

固态法浓香型白酒原酒

DB13/T306-1997

DB14/T80-1996

新型白酒

DB15/T253-1997

新工艺白酒

GB 2757-2012

食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒

GB 2758-2012

食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒

GB10343－2008

食用酒精

二、检验分析

GB/T 33404-2016

白酒感官品评导则

GB/T 33405-2016

白酒感官品评术语

GB/T 33406-2016

白酒风味物质阈值测定指南

GB/T 10345-2007

白酒分析方法

GB/T5009.48-2003

蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法　

QB/T 4257-2011

酿酒大曲通用分析方法

GB/T 394.2-2008

酒精通用分析方法

QB/T4257-2011

酿酒大曲通用分析方法

GB 5009.225-2016

食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

GB 5009.266-2016

食品安全国家标准 食品中甲醇的测定

三、包装类

JJF 1070

定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令

GB/T5738－1995

瓶装酒、饮料塑料周转箱

QB/T4254-2011

陶瓷酒瓶

GB/T 24694-2009

玻璃容器 白酒瓶

GB/T 10346-2006

白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB 4806.1-2016

食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求

四、生产类

GB 8951-2016

食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

SB/T10713-2012

白酒原酒及基酒流通技术规范

GB/T 23544-2009

白酒企业良好生产规范

GB 27631-2011

发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准

GB 50694-2011

酒厂设计防火规范

HJ/T 402-2007

清洁生产标准 白酒制造

其实国家已经为大家过滤掉了很多无良商家了，以前总有XXX酒精中毒死亡的消息，这两年你还听说过这种消息，看到过这种新闻么？没有吧，其实这正是国家监管的结果。

而国家标准到底是什么标准，执行标准上面的一串代码到底是什么意思呢？在这之前我们要明白中国白酒按国家标准分为3类。

01

固态法白酒

用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。

粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。

酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。

脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈现白色浑浊。这也就是说为什么兑水是最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。

02

液态法白酒

以富含淀粉，糖类的原料加曲，加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。

食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。

勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

03

固液法白酒

30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。

【方式一】：通过选择 “卫生执行标准” 回避这一问题。如GB2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么很有可能是心虚！

【方式二】：采用地方标准，企业标准鱼龙混珠。那么，什么是国标，地标与企标呢？

有不少 “酒精酒” 通过选择地方标准，企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB,QB开头，就需要多一份留意了。

提醒大家：这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒千万别喝，但不能确定哪种酒是绝对没问题的。

有不少酒明明是食用酒精勾兑，却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。

如今很多GB/T10781.1-2006 浓香国标，GB/T10781.2-2006 清香国标都被玩坏了，明明产品使用了食用酒精，却不顾法律规定胡乱标注。

又有小伙伴问了，执行标准里的 “优级” “一级” 又是什么意思？

这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏，优级 ＞ 一级 产品。

真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来讲要差些。比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。

大家在市场上可以发现，即便是标记了优级的产品，价格差别也很大，有几十元的也有上千元的。这是因为，优级产品中也有高低之分，有非常精品的有机产品，也有刚踩数据标准线的优级产品。所以，这种识别方法只能作为一种参考，并不能完全确定标注优级的一定是好酒。