白酒自古以来都是我们最喜欢的一种酒水，但是我们常见到大米饭，小米饭，为何却少见高粱饭呢？
那是因为高粱难熟而且作为主食的话，口感也是很差的，老一辈人常说：“高粱难嚼酿酒香”，而它一直以来都是酿造白酒的主要原料，那么为什么在我国的众多粮食中，偏偏选择了“鸟吃都不拉屎”高粱为原料呢？
那咱们开始分享之前，先来说说为什么高粱吃了“鸟不拉屎”，那是因为高粱中富含单宁，而它则会使蛋白质凝固，鸟吃了之后就会不消化，所以才有这样的说法。
那么接下来就为大家揭开选用高粱酿酒的奥秘，它之所以会成为酿造白酒所用的不二选择，主要有以下三点原因。
一、适应环境能力强
高粱有着耐旱耐涝耐盐碱这样的优点，在我国长达千年的历史中，我们的老百姓过着日出而作日入而息的生活，基本可以说是靠天吃饭。
面对着饥荒，能够吃饱活下去才是最重要的事情，所以在这个时候，什么样的食物可以大程度地填饱肚子，那就选择什么样的食物，此时高粱凭借着它的生命力旺盛，最终得到了庄稼人的喜爱。
二、在抗击洪灾方面有着重要的地位
在我国长达数百年的历史中，北方多数区域一直深受着黄河泛滥的困扰，大片田地被洪水淹没，百姓们流离失所。
那么面对自然灾害，最费时费力的就是灾后的修复，在那时每次都要花费高额资金去修补河堤。
那么此时用到的主要原料就是石头和高粱杆，因为高粱杆耐腐蚀，同时也是最容易生长的，随着时间的推移，成为主要的原料之一。
三、贵人的暗中相助
高粱能成为酿酒的主要原料，同时也离不开背后的贵人相助，一个是山西的晋商，另一个就是乾隆皇帝。
它最早是被晋商拿来当作酿醋的原料，在这样的基础上，晋商偶然间发明了固态蒸馏法，也是第一次将它用作为酿酒的原料。
后来到了清朝，乾隆皇帝为了保证粮食的供应，同时颁布了禁酒令。但是高粱却幸免于难，为什么呢？那是因为在丰收的时候，高粱根本没人吃，在家留着放坏，不如拿来酿酒喝。
从那以后，高粱就摇身一变成为了酿酒的重要原料。
那么在贵州，它也一直是酿酒师手里的“香饽饽”，它的作用在酿造三君台珍藏酒的时候，被发挥到了极致的作用。
其选用了怀仁地区优质的红缨子糯高粱为原料，沿用了“12987”大曲坤沙工艺，酿造出来的酒口感细腻，爽口顺滑，好多酒友都说宛如在饮一杯琼浆玉液，一口入喉就能感觉到浓浓的酱香夹杂着粮食香弥绕舌尖，让人回味无穷。
为此，不禁感慨，一颗小小的高粱，在酿酒上完美地发挥了自身的全部价值。
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