原来4000多年前，古人就知道怎么制盐了！
宁可食无肉，不能食无盐。"
盐是百味之王，
在现代人的生活中，
它不可或缺。
但你是否知道，
早在4000多年前，
充满智慧的古代先民
就已会"煮海为盐"了呢？
早在古代时，我们的先民们就已经懂得盐的重要性，他们可以一日三餐粗茶淡饭，可以不吃肉不吃好食物，但盐却不能离。
魏晋南北朝时，南朝梁萧子显编撰的《南齐书·卷四十一·周颙列传》中记载了这么一个故事：
颙清贫寡欲，终日长蔬食，虽有妻子，独处山舍。卫将军王俭谓颙曰：卿山中何所食？颙曰：赤米白盐，绿葵紫蓼。
中国海岸线漫长，生活在海边的人民很早便开始从海水中制取盐。从夙沙氏煮制海盐开始，一直到隋唐时期，海盐在相当长的时间内都是通过煮、煎来制取，"煮海为盐"即"煎制海盐"。通过刮取海边咸土（后来用草木灰等吸取海水）作为制盐原料，用水冲淋溶解盐分，形成卤水。将卤水置于敞口容器内充分晾晒，燃薪加热蒸发水分，取得盐粒，这种方法被称为"淋卤煎盐"。
宋元时期出现了"晒曝成盐"的晒盐方法，但因技术不够成熟，煎盐仍多于晒盐。
明代晒盐技术得到了进一步的发展和推广，明朝永乐年间开始废锅灶、建盐田，改蒸煮为日晒。明朝宋应星所著《天工开物·作咸第三·海水盐》中记录了海盐的制作方法："凡海水自具咸质，海滨地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐……无雨日广布稻，麦稿灰及芦矛灰寸许于地上，压使平匀。明朝露气升腾，则其下盐茅勃发，日中晴霁，灰、盐一并扫起淋煎。"
同时，盐的售卖也是相当严格，严格到什么程度？偷刮一斗盐碱土的罪名和偷卖一斗盐的罪名是一样的。但这仍然禁不了投资者，利润太大了，有些人会铤而走险。宋朝相比较来说有些宽松，但到了明朝时又归于严苛。
清末，海盐各大产区大都采用晒制。
民国时期，青村和袁浦两场所产之盐名"袁盐"，洁白如雪，食之鲜美。可惜了到了后来随着滩涂不断延伸，海水淡化，盐区废弃转产农业，至 1984 年 2 月，撤销奉贤盐场，奉贤千年盐史才就此画上句号。
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