牛尾就如其名，正是牛的尾巴，可能大家会觉得牛尾不全是骨头嘛，其实是肉骨参半的，肉也不少，外面卖的牛尾一般不带皮的，只有肉和骨头，不过没有皮清洗起来也更方便，倒也蛮好的。牛尾听起来不怎么样，但是营养价值很高，而且不论炖汤或者红烧都很好吃。
牛尾怎么做好吃？
牛尾其实不管红烧还是炖汤都不错的，炖汤的更滋补营养，而红烧味道可能会更好一些。红烧牛尾主要先把牛尾焯水一下，去除血沫，然后翻炒上色，之后加入香料炒出香味，最后加入配菜炖煮软入味即可。
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备料
主料：牛尾500克。
辅料：葱、姜、蒜、胡萝卜1根、香叶2片、桂皮1块、干辣椒、料酒、水、食用油。
调味料：食用盐、老抽、生抽、冰糖。
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烹饪
- 首先把牛尾清洗干净，然后照着牛尾骨节连接处下刀，切成一节节的，再把切好的牛尾抓洗掉多余的血水。
- 接着把葱、姜、蒜清洗干净，把葱切成葱花，姜、蒜去皮，蒜不用切，姜切成片，干辣椒切段，胡萝卜清洗干净，切成滚刀块备用。
- 把之前清洗好的牛尾倒入锅中，加入盖过牛尾的清水，再加入适量料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出后用温水清洗干净沥干。
- 锅中加入适量油，小火加入冰糖，炒至棕红色，然后倒入牛尾翻炒上色，再加入适量料酒、老抽、生抽，翻炒后均匀装出。
- 锅中补少许油， 加入姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮，小火炒出香味，然后把之前装出来的牛尾加进去一起翻炒均匀，之后加入盖过牛尾足量的清水，大火烧开转小火慢炖2个小时左右，加入胡萝卜和适量盐，继续焖煮半个小时左右，装盘撒上葱花即可。
——温馨提示：
- 不会切牛尾的朋友，可以叫卖肉老板帮你切好，这样方便很多。
- 没有胡萝卜的朋友，也可以换成土豆等其它配菜制作。
- 不能吃糖的朋友，可以不炒糖色，直接酱上色也是可以的。
- 喜欢吃辣一点的朋友，可以把干辣椒换成辣一点的，或者再加一点辣椒酱一起制作。
- 炖煮之前一定要加入足量的清水，水少了烧干了就麻烦了，也可以偶尔过来看一下，实在不够可以补少许开水，但是最好开始就加够。
- 因为前面有加老抽、生抽，后面炖煮的时候水分也煮少了，所以最后盐不用加太多，适量补一些就可以了，大家可以先尝一下，别加咸了。
- 虽然胡萝卜是后面加进去的，但是也别切太大了，不然里面有些生就不好吃了，胡萝卜切小一点，煮软一点也没关系。
- 不喜欢吃小葱的朋友，可以把小葱换成大葱或者洋葱、青红椒等，后面就不用加葱花了。
不懂详解：
一、为什么牛尾要焯水？
原因：焯水能去除牛尾里面的血水和脏东西，还能减少异味，同时经过高温还有杀菌的效果。
二、为什么焯水之后的牛尾要用温水清洗干净？
原因：焯水之后会把牛尾里面的血水和杂质煮出来，而捞牛尾的时候多少会粘一些上去，所以要冲洗干净，而用温水是因为如果是冷水洗的话，油脂就会凝固，就很难清洗干净了。
三、为什么焯水的时候要加料酒和姜片？
原因：加料酒和姜片主要是先一步去除异味，这样可以减少大量异味，后面再加香料翻炒基本就没有异味了。
四、为什么牛尾要炒糖色？
原因：炒糖色是为了让牛尾成品颜色更艳丽，这样看起来更有食欲，同时能丰富牛尾的口味，吃起来会更鲜美。
一道鲜香味浓的红烧牛尾就做好了。这道菜制作还是比较花时间的，不过味道是真的好，对于吃货来说，只要好吃时间都不是问题，有兴趣的朋友可以自己做一份尝尝。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的红烧牛尾。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
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1）牛尾是牛肉中最细嫩并且略带有筋道的美味，在买牛尾的时候，一般一次是买一根，可以品尝到不同的部位，细的部分筋比较多，粗的部分肉较多，最好让商家切好，自己切不好。
牛尾
2）买回来以后，冷水下锅，先将牛尾焯一下水。
焯过水的牛尾
3）焯过水以后，将牛尾冷水下锅，放上提前准备好的葱、姜、花椒、山楂（这些去腥），大火烧开，烧开以后关小火，盖上锅盖炖一个小时左右。
准备的辅料
4）在炖牛尾的同时，准备辅料，要准备的辅料有：西红柿、香菇、洋葱、胡萝卜、土豆、青椒，我用的是干香菇，要提前泡好，把所有的材料都切成丁。
西红柿
5）牛尾炖好以后，将姜、葱、山楂挑出来不要，只留下汤和牛尾
6）另外再起锅，锅里放点油，先将西红柿炒一下，炒西红柿的时候放点糖，这样炒出来的汤味道更鲜美好喝，再将香菇、洋葱、胡萝卜、土豆放进去翻炒均匀，最后将牛尾和汤倒进去，大火烧开关小火炖。
炖着的牛尾汤
7）等土豆熟了，将青椒放进去，放上盐就可以出锅了。
炖好的牛尾汤
这就是炖好的牛尾汤，好吃又好看，配上一碗米饭，这一顿饭吃得真好！
如果在最后的步骤中，不用放盐，换成咖喱酱，这样可以做成牛尾咖喱饭！同样也不错！您可以试试！
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