家常鳝鱼是一道美食，主要食材为鳝鱼，适合居家烹饪，热菜，麻辣味型。特点汁红而亮，略有椒香，咸鲜而辣。烹制方法简单炒。
家常鳝鱼做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 黄鳝 | 3根 |
| 独蒜 | 6个 切厚片片 |
| 姜 | 1块（切片后分两份） |
| 大葱 | 1根（切长节 分两份） |
| 豆瓣 | 1大勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 开水 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
准备好所有食材 我这是老妈给买的6根黄鳝（有一根还被老板宰了）右边小碟子没有蒜的那一碟是用来去腥的哈 那个豆腐乳的瓶子里面装的是豆瓣 之前我买的吃完了 老妈给带了一罐她自己做的 姜切片片 蒜切厚片片 大葱中间切一刀 | ||
| 步骤二 |  |
想着六根黄鳝比较多 就临时决定做成两种口味的 左边是用来烧的 切大块 右边是用来干煸的 就切小块 然后加入葱姜料酒盐和胡椒粉去腥码味哈 | ||
| 步骤三 |  |
来个对比图吧 免得不清楚 上面大块的是用来烧的 下面小块的是用来干煸的哈 | ||
| 步骤四 |  |
用这个大小的勺子 挖一坨豆瓣放到菜板上 菜板选用厨房用纸擦干水分哈 | ||
| 步骤五 |  |
然后用刀把豆瓣酱再宰细宰细 一定要多宰一会儿哦 豆瓣宰得碎 鳝鱼更美味 | ||
| 步骤六 |  |
热锅烧 | 宽油 | （就是多到点油哈）油热后下入葱姜蒜爆香 葱就先只丢一根进去哈 就是弄来出葱油香的 多了要抢味道哈 |
| 步骤七 |  |
葱姜蒜出香味后下入咱宰好的豆瓣 炒出红油 | ||
| 步骤八 |  |
出红油后放入咱码好的鳝鱼（只把鳝鱼放进去哈 其他的姜葱料酒那些都不放）翻炒均匀 裹红油 | ||
| 步骤九 |  |
裹好后再剩下的放葱和生抽 | ||
| 步骤十 |  |
然后放入热水（一定要是热水哦）淹过鳝鱼的量就好哈 然后转小火 盖上锅盖 焖个半个多小时差不多40分钟嘛 快收干汁时加入盐和鸡精调味就可以出锅了 | ||
| 步骤十一 |  |
出锅装盘开吃！ | ||
| 步骤十二 |  |
另一半就是做了这个 | 干煸鳝鱼 | 哈 下次再写干煸的做法 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鳝鱼 | 500g |
| 泡椒 | 30个 |
| 泡姜 | 1大块 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 6个 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 酱油，盐，鸡精，白糖 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
一斤鳝鱼宰杀后大约只有6两肉。所以并不多，但一定要洗干净血污（众所周知的担心）将泡椒，泡姜，大蒜切片，生姜切丝， | 蒜苔 | 切寸段备用。 |
| 步骤二 |  |
起油锅，爆香调料，加入豆瓣酱煸炒出香味。 | ||
| 步骤三 |  |
先加蒜苔炒一下。 | ||
| 步骤四 |  |
加入鳝鱼片翻炒。 | ||
| 步骤五 |  |
倒入料酒，并加酱油少许，盐，鸡精等调味。加上少许热水（刚淹没就够了）烧一会儿。喜欢蒜苔吃脆点儿的可以这个时候再放会更清香。 | ||
| 步骤六 |  |
烧干水分就可以出锅了。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 土黄鳝 | 两斤 |
| 郫县豆瓣 | 适量 |
| 泡椒 | 适量 |
| 青笋 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
不去骨鳝鱼用80度左右热水烫一下 |
| 步骤二 |  |
将烫好的鳝魚洗净 |
| 步骤三 |  |
将洗净的鳝魚切段 |
| 步骤四 |  |
青笋切条、泡椒切段、大蒜剥皮 |
| 步骤五 |  |
食用油烧至七成热先后下大蒜、泡椒、豆瓣炒香 |
| 步骤六 |  |
加入鲜汤 |
| 步骤七 |  |
放入鳝鱼、料酒 |
| 步骤八 |  |
中火煮15分钟左右再加青笋条炒2分钟左右，勾芡收汁即可 |
家常鳝鱼做法一
原料：
鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。
做法：
1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
4、下青笋，继续烧约五分钟。
5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
家常鳝鱼做法二
原料：去骨净鳝鱼300克 净莴笋150克 豆瓣酱35克 葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
制作方法：
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。 2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
注意事项： ★:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
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