此时正值夏日来临，空气闷热、潮热、燥热，人们很容易变得没有胃口，急需一款开胃的蔬菜，来刺激一下胃口，说到这里，大家应该都知道，含有酸味的食品，很容易激发人们的食欲，例如山楂、醋、酸菜等，在众多的酸味食品中，我独爱这一盘酸豆角，酸豆角是大众家庭的做法，首先把它腌制起来，放入大缸中，等一段时间变绿后，又酸又脆，放点肉末、老干妈炒一炒，口味微辣，咸香美味，酸的恰到好处，酸豆角能重振食欲，吃起来风味独特，我们这的早餐店，大部分都免费提供酸豆角小菜。
腌制酸豆角，每个人的做法都不同，但大致都一样，细微的差距，就在配料方面，不同的配料，能组合出不同的味道，有人喜欢放大料、有人喜欢放糖、有人喜欢放辣椒，各有千秋，今年的雨水很勤，菜园里的豇豆角，长势旺盛，新鲜翠绿，是时候腌制一缸酸豆角了，今天分享一个快速腌酸豆角的方法，关键点和经验全部教给你，让你一次成功，腌出的豆角，酸脆可口，绝对好吃。
腌酸豆角
食材：豇豆角、淘米水、玻璃罐
调味：食盐、白糖
1、要用这种长豆角，也叫豇豆角，无论采摘还是购买，一定要早晨去，趁着新鲜，选择豆角果实刚成型的那种，太老影响口感，带有虫眼的挑一挑，去掉头尾，清洗干净。
2、豆角控干水分，放在一边备用，另外准备一盆淘米水，淘米水很简单，大家应该都知道，过滤一下，没有杂质就行，腌制酸豆角，淘米水是关键，它起到了发酵的作用。
3、另外准备一个密封的玻璃罐，提前用热水烫一烫，高温消毒，倒置晒一晒，直到干燥位为止。
4、把豇豆角盘起来，依次放入玻璃罐中，倒入淘米水，水量距离瓶口还有一厘米，接着加适量的食盐，按照咸淡口味，自行掌握。
5、另外再放入适量的白糖，糖的数量要比食盐少，稍微来点就行，搭配一下味道。
6、接下来把瓶口密封严实，放在阴凉通风的环境中，保存4-5天，大概第二天的时候，豆角就开始变色，随着时间的推移，颜色会越来越深。
7、这是5天以后的样子，打开表面会有浮沫，并且伴随着一股酸酸的汽水味，这是酸豆角的正常现象，并不是坏掉了，捞出来冲洗一遍。
8、准备适量要吃的酸豆角，起锅烧油，煸炒一些肉末，炒好盛出，再下入酸豆角，把水汽炒干，加点生抽，润一下颜色，喜欢吃辣的，可以加一点辣椒酱，再把肉末倒出来，加点盐尝一下味道，翻炒均匀，即可出锅。
9、按照这个方法，制成的酸豆角，酸脆可口，风味独特，营养丰富，让人闻着就很有食欲，能大大地刺激食欲，让人胃口大开，真的非常好吃，有空了记得做给家人吃。
技巧总结
1、挑选豇豆角食材的时候，尽量多费一点功夫，每一根挨个检查，确保无虫眼。
2、腌制3-5天的时候，基本就差不多了，除了淘米水以外，还有其他方法，也能腌成。
3、酸豆角可以炒一炒，也可以焯水后，直接拌一拌，总之要烹饪熟以后，才能食用。
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