工艺流程:选料→浸泡→蒸煮→摊凉→加曲拌曲→发酵→加水——蒸馏—成品酒
原料:10斤高粱+3斤葛根+2.5斤茅台曲+39克优质曲
1、浸泡:把准备好的粮食放入清水浸泡12至24小时,使水分进入粮食里面使之糊化,更好蒸煮。
2、蒸煮:把浸泡好的高粱,放入锅里蒸熟透,保持不干不稀,不软不硬。
3、摊凉:把蒸煮高粱摊开冷却到30度,加入葛根粉(注:温度高于40度酒曲会被杀死,28度是酒曲酶活力最强的时候)。
4、加曲:优质曲、加茅台曲搅拌均匀入桶发酵
5、发酵管理:发酵的过程中注意密封,温度超过35度开始降温,低于20度升温,发酵合适的温度是20-33,最好的是28-30度。
6、发酵完成:20-25天左右
7、蒸馏
8、口感:酱味香浓郁,回味悠长,后劲十足
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