生菜怎么保存，生菜怎么做最好吃

生菜怎么做最好吃，不要以为大酒店的做法很难，所有生菜的美味做法都简单到不能再简单，一看就会，分分钟你都可以变大厨。

每次追韩剧，总是会被吃烤肉的场面所诱惑垂涎。热气腾腾油滋滋的烤肉包裹在鲜翠嫩绿的生菜叶内，一口包入，实在是妙哉！要说烤肉，若少了这片片生菜，就难以迸发出如此美味了，今天我们就来说说这脆嫩的生菜，并教你如何才能做出酒店级别的美味。

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生菜是一种原产于欧洲地中海沿岸，可以生食的蔬菜，其口感脆嫩爽口，略带甜味，富含的营养元素也非常丰富，深得人们的喜爱，常被用来做蚝油生菜、蚝油蒜蓉生菜、腐乳生菜、蚝油生菜炒虾仁等。

随着种植面积的扩大，生菜从大酒店到饭店再到寻常百姓家，从单一的吃法到花样不断翻新都无不受到喜爱，可以说蚝油生菜是最简单美味的做法了，为什么你做出来的蚝油生菜不好吃，那是在有些细节方面你没注意，下面我就来详细说说这蚝油生抽要如何做才能出大酒店的效果，后面还会附上蒜蓉蚝油生菜的蒜蓉蚝油的调制方法。都很简单，你一看就会的那种。

蚝油生菜的烹饪方法：

【主料】：生菜500克。

【调料】：蚝油15克、生抽8克、老抽2克、鸡精3克、白砂糖3克、白胡椒粉3克、淀粉5克、花生油。

【准备工作】：

把生菜的根部切去一些，然后清洗干净控水备用。

【烹饪方法】：

第一步：焯水

起锅加水，大火把水烧开，加入2勺食用盐和1勺食用油，水沸腾后把生抽倒入锅内焯水，多翻动几下，最多10秒就要捞出控水装盘。

第二步：调料汁

起锅加少量的花生油，把油加热到3成热后加入蚝油、小半碗清水、少许的盐，白糖、生抽、老抽、白胡椒粉充分搅拌均匀，等汤汁沸腾后加入少量的水淀粉勾个薄薄的芡，等汤汁再次沸腾后再淋入少许的花生油增加料汁的亮度和香度，就这样料汁就制作好了。

第三步：淋汁

把调制好的料汁均匀的淋在生菜上面，淋好后有熟白芝麻的还可以撒上一些点缀一下。

有葱油的可以用葱油，没有的可以用花生油就这样一道鲜嫩味美，营养丰富的蚝油生菜就做好了，是不是很简单，做法虽然简单，但味道和口感绝对受欢迎的。

技术问题，你问我答：

问：生菜焯水的时候为什么要加盐和油，能起到什么作用？

答：生菜焯水的时间加上适量的盐和油，可以更好的锁住生菜的营养成分，而且焯出来的生菜的颜色也更翠绿漂亮。

问：生菜焯水后要过凉白开冷却吗？

答：因为焯水时间短所以要不要过凉水都可以，当然，如果过凉水的话，那么焯过水的生菜的颜色就可以保持不变，不会受高温的温度影响而变黄。如果要过凉水的话，那么就一定是用凉白开或者矿泉水。这样才不会引起肠胃不适。

问：生菜焯水这么短的时候能熟吗？

答：生菜是一种可以生食的蔬菜，所以不需要去考虑有没有熟的问题，如果焯水时间太长反而会失去脆嫩的口感，焯水10秒种应该是最佳的时间，这时的口感也是最好的，当然焯水的时间长短都可以根据自己的口感来决定。

问：焯好水的生菜如何摆盘？

答：我们在酒店吃的蚝油生菜或者蒜蓉生菜的摆盘造型特别好看，有的像扣肉的现状，有的整整齐齐，先别说吃，看着就特别有食欲。摆盘造型1：先夹几片好看一点的生菜按顺序摆放在碗中底部，摆好后就把剩下的生菜直接倒在摆好的生菜上面，然后把盘子盖在碗上快递的翻转倒扣过来，这样生菜就很漂亮的堆积在盘子上了，然后把熬好的料汁淋在生菜上即可。排盘造型2：把焯过水的生菜整齐地码放整齐，把小的和不好看的生菜放最下面或者中间，最上面摆放快形好看的，摆好后淋上料汁即可。

问：蚝油蒜蓉生菜的料汁调制方法？

答：先把10瓣蒜子切成蒜末，然后热锅加入少量的花生油，油温4成热时改小火后下入一半的蒜末炒出香味，炒到有点微微发黄时加入15克蚝油一起炒出香味，把蒜末和蚝油的香味完全地释放出来，然后加入10克生抽调味，3克老抽调色，搅拌均匀后加入小半碗清水搅拌均匀，接着就可以加入3克白砂糖增鲜，等汤汁快沸腾的时候倒入少量的水淀粉勾个薄芡，注意，勾芡不能太厚，稍微有点浓度即可，勾芡后多搅拌几下后把剩下来的蒜末倒进锅内搅拌均匀，等汤汁冒大泡，感觉有点粘稠度就淋入少许的花生油增加料汁的亮度和香度，就这样料汁就制作好了。这样做出来的蒜香是双重的，一种是用有炒过很香的蒜香味，一种是很鲜的蒜香味，把料汁淋在焯水后的生菜上，保证你百吃不腻，吃了还想吃，再高级酒店的味道也就不过如此。

问：新鲜的生菜要如何保存？

答：生菜不宜长久保存，多放几天就很容易发蔫腐烂，一般我建议的保存方法有2种，1种是把买回来的生菜去掉菜心，因为生菜的菜心是最容易变质的一个部位，把菜心去掉后把水分沥干，再装进保鲜袋中，封好口后放置在阴凉通风处，要注意的是，保存的温度越高，就越容易变质。还有1种方法就是放冰箱保存，同样的把菜心和水分沥干后用保鲜袋装好并封好口，放冰箱的冷藏，生菜比较容易冻伤，所以把生菜放置在冷藏室温度最高的位置即可。

结语：

绿绿的颜色看着舒服，鲜嫩的口感吃着舒服，多重的味道不一般的享受，好像生菜所有美味的做法都是那么的简单。别说你没学会，这个简单到不能再简单了。

生菜又叫鹅仔菜，唛仔菜，莴仔菜，一种比较常见的食材，常见的做法比如蚝油生菜，我在推荐两道关于生菜的做法！

蚝油生菜

首先准备材料：生菜，蚝油，生菜，大蒜，葱，水淀粉，准备好后将生菜掰成菜叶，冲洗干净后备用，葱蒜切成末，准备一个碗，放入蚝油，生菜，淀粉，加水调成蚝油汁，准备炒锅加水烧热，放入糖，放入生菜焯水后捞出，将生菜摆在盘子里另起炒锅加油烧热，放入葱蒜末炒出香味，倒入调好的蚝油汁，小火熬至浓稠，最后淋在生菜上就可以了。

生菜鱼片粥

首先准备材料：草鱼片，生菜，大米，芹菜，生姜，准备好后将草鱼切成鱼片，放入盐腌制入味，生菜亲洗干净切成丝，芹菜去叶，清洗干净切碎，大米淘洗干净，准备电饭锅加水烧热，放入大米，煮开后改小火煮大约60分钟，放入鱼片和姜丝，煮大约3分钟，放入生菜和芹菜碎，再放入盐和香油调味后出锅就可以了。

生菜卷五花肉

首先准备材料：五花肉，生菜，葱，姜，花椒，大料，烤肉酱，生抽，孜然，准备好后在五花肉上撒上葱姜片，花椒，八角，倒上烤肉酱，放入生抽盖上保鲜膜放到冰箱中腌制大约1个小时，将研制好的五花肉沥干水分，准备煎锅加油烧热，放入五花肉煎至变色后取出平铺在烤盘上，刷上一层酱汁，撒上孜然粉，放到烤箱中，烤箱160度，烤大约20分钟，中间翻一次面，刷上酱汁，撒上孜然粉，烤熟后卷上生菜后就可以食用了。