梅干菜怎么吃?

导语:这菜不起眼,晒干后美味翻倍,一次晒20斤,随吃随取,营养又好吃!

春天,随着气温的升高和降水的增多,很多新鲜的时令蔬菜也开始大量上市。很多生活在农村的朋友,家里都种了不少的蔬菜,如果一时吃不完,就会制作成干菜储存起来,留着冬天蔬菜少的时候吃。这些自己亲手制作的干菜,不仅吃得放心,储存时间长,味道也是别具一格。

这菜不起眼,晒干后美味翻倍,一次晒20斤,随吃随取,营养又好吃

梅干菜是南方很多地区每年都会制作的一种干菜,一般由芥菜、油菜、白菜、冬菜和雪里蕻这几种蔬菜制作而成,而我家最爱吃的就是由雪里蕻制作而成的梅干菜。雪里蕻又叫雪里红,是芥菜的变种,在我国的南北方均有种植。雪里红一年可以种植两季,每年的春季和秋季,都是它收获的季节。

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春天,遇到这廉价菜别手软,一次整20斤,晒干囤起来,烙馅饼真香!雪里红富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E以及多种矿物质,是一种营养价值很高的蔬菜!常吃雪里红,不仅可以补充身体所需的营养物质,还有提神醒脑、解毒消肿、开胃消食、润肠通便、减肥瘦身、美容护肤等功效!

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【梅干菜肉饼】

准备食材:梅干菜、五花肉、面粉、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、食用油。

具体做法:

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1.取一把梅干菜,放入盆中,加入适量的清水,浸泡20分钟,将梅干菜泡软,取一个盆,加入500克面粉,先用开水把面烫一下,边加水边搅拌,搅拌至剩余少量干面粉时,加入适量的凉水,搅拌均匀后,揉成光滑的面团,醒发20分钟。

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2.取一块五花肉,切成大块后,装入到绞肉机内,绞成肉馅,加入适量的葱姜末,加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油,朝一个方向,搅拌均匀。

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3.将泡软的梅干菜取出,挤干水分,热锅烧油,放入梅干菜,煸炒一下,然后关火,自然放凉后,装入盛有肉馅的盆内,搅拌均匀。

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4.将醒发好的面团取出,揉一下,搓成长条,切成大小均匀的面剂,再用擀面杖将面剂擀成面皮,取一个面皮,加入适量的菜馅,将菜馅包起来,然后收口向下,放在案板上,用擀面杖擀成牛舌状。

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5.电饼铛提前预热,上下两面都刷一层油,将饼胚放入锅中,盖上锅盖,选择馅饼模式,烙制三分钟后,营养美味的梅干菜肉饼就做好了!

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【自制梅干菜】

1.准备20斤雪里红,清洗干净后,挂到晾衣架上,在阳光下暴晒至叶子变蔫儿后,放入一个无水无油的大盆内,加入300克盐,用手揉搓蔬菜。

2.揉出水分后,再用手将雪里红的水分完全攥干,然后装到一个透明的玻璃瓶中,按压结实后,盖上盖子,放到阴凉的地方,发酵20天。

3.看到雪里红变黄后,就发酵好了,将雪里红取出,放到阳光充足的地方晒干,然后放到蒸锅内,大火蒸15分钟,自然放凉后,继续晾晒、蒸制,经过三蒸三晒后,梅干菜就制作好了!

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