广州番禺沙湾镇有一道名叫“姜撞奶”的知名甜品，名称十分直白。没错，就是将姜汁冲入一碗热牛奶中，过一会就凝固成像豆腐花一般的淡黄色固体，细滑奶香中带着姜的辛辣，吃起来口感十分奇妙过瘾。
我每次去沙湾镇或黄埔古港游玩，总要吃上一碗姜撞奶才算一趟完美的旅程。而每次看着小吃店老板将姜汁冲进牛奶里并叮嘱我等上一分钟后再吃时也总是深感好奇，为什么这看着完全不搭界的两者会变身成一种美味食物并和谐共处？
在美食作家林卫辉的新作《吃对了吗》里，就有一篇写“姜是如何撞奶的？”，从食物成分的化学反应原理解释了姜撞奶是怎么形成的，终于解开我心中多年以来的疑问。
简单来说，牛奶中含有一种酪蛋白，生姜磨成汁后释放出生姜蛋白酶，能水解酪蛋白，形成凝胶体，使牛奶凝固。同时也要讲究两者的比例和温度，才能进行水解和重组并凝固，做出香滑的姜撞奶。夏天吃可开胃，冬日吃可暖胃。这就是食物的神奇之处和中国人民的饮食智慧啊！
当然，作为中国饮食中的一种重要配料，生姜的用途不止于此，除了调味，更有保健养生的功能，比如祛寒、祛湿、暖胃、抗氧化、增进食欲等。
跟辣椒的辣不同，姜的鲜香辛辣味能和其他食物风味互补而不会相冲。经常烹饪鱼等海鲜食物的人也知道，要用姜来去腥，但不会冲撞或掩盖海鲜的鲜味。
除了姜，还有大蒜、香菜、柴米油盐酱醋茶、海鲜、各地风味等各种配料和食材，都被林卫辉一一记于书中，从其化学成分、营养原理、历史文献等多个角度来分析各种食物的构成、产生不同味道的原因以及与人体健康的关系。
就拿多喝热水这个简单常见的事情来说，里面也大有学问。如果有人叫你“多喝热水”，也许是错的。人们往往以为水煮开了喝才是安全健康的，其实并不一定。
水里一般含有致病细菌、有毒藻类、有毒无机物等，因此人们才认为要煮开才能杀菌。但有毒藻类和重金属反而会含量比例更高，也就是说，喝煮开的热水并不一定安全健康。
生的自来水有氯化物的异味，把自来水煮开后，这种味道也就减少了，所以自来水烧开喝是必要的。但瓶装水已经经过臭氧消毒杀菌，不煮开喝也是安全的，煮开喝就是画蛇添足了。
可以说没有一种水是绝对安全健康的，但我们没必要过于担心。饮用水有国家标准，只要不超标就不会构成危害。
现在有很多矿泉水的产品广告宣称含有诸多对人体有益的成分，但其实喝水只是人体获得矿物质的一个来源，而且也不占很多，我们摄取矿物质更多要依赖吃各种食物。所以不需要迷信什么纯净水和矿泉水，关键在于考虑你自己的钱包是否能够负担。
林卫辉是广东潮汕人，一个粤菜饮食王国中的王者之地，自是长期耳濡目染，对美食有着特别的体验与感受。书中所写的粤菜对我这个广东人来说充满了亲切感，边看边食指大动。
此外，他对川渝滇湘等地的一些风味特色饮食也有着独特的观察、分析与思考，对南北各地美味的记录描述也让人大开眼界，见识日常美食背后不同的饮食文化精髓。
饮食文化在中华文明五千年历史中有着悠久年月的沉淀，也有着各地各具特色的存在。都说“民以食为天”，如今饮食不再只是为了满足温饱，而是追求更极致的感官享受。我们不只是要吃得饱，更是要吃得好、吃得对。
翻阅本书，除了可以垂涎各种美食之外，还能大大增长关于饮食的科学知识，让我们吃得科学、吃得健康。
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