糯米饭介绍,中国传统主食

糯米饭是中国传统主食之一，在南方中国人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，各种节日的主食，多为糯米做成的各种食品。

糯米饭也是温州的主食之一，尤其是作为早餐，但温州人对糯米饭的喜欢使得很多地方的糯米饭经营变成全天时。上海流行糯米饭团加油条当早餐，粢饭是上海传统早点。在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。糯米饭有甑蒸加红枣的糯米饭，染成五颜六色的花糯米饭，元宵节的汤团、八宝饭、糍粑、年糕，端午节枕头形和三角的粽子，清明的青团，清明粑。贵州省流行各种口味糯米饭，各种糯米饭的甜咸酸辣做法层出不穷。

糯米饭逸闻

在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼。

糯米饭做法

做法一

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		糯米浸泡最少两小时，是前一天晚上泡好的。
步骤二		锅里放水，把米倒进去。
步骤三		煮开就可以沥出。
步骤四		沥出糯米。
步骤五		红糖切碎拌入糯米里。
步骤六		搅拌均匀。
步骤七		碗底放上几颗	枸杞子	。
步骤八		糯米饭转入碗中，上锅蒸最少一个半小时，也可以蒸久一些，更加软糯。
步骤九		蒸好后。
步骤十		倒扣倒出，注意蒸好的碗不要烫。

做法二

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		糯米提前泡一晚上（不泡的话蒸的时间会长一些）。
步骤二		红枣去核，铺在碗里再撒上葡萄干。
步骤三		盖上一层糯米，撒上红糖。
步骤四		铺一层葡萄干和红枣
步骤五		再盖一层糯米压平撒上一层红糖。
步骤六		轻轻地倒入一些清水，清水的量刚好没过糯米就可以了。
步骤七		锅中烧水放入，大火蒸25分钟。蒸的时间根据每个人做的量来调整。
步骤八		做好的红枣红糖糯米糕，用牙签在边缘划一圈，倒扣在碗中就轻松脱模了。

做法三

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		糯米淘洗一下用水浸泡5-6小时左右
步骤二		浸泡过的糯米倒出来沥水
步骤三		准备好椰浆，倒入细砂糖和炼乳和清水，搅拌均匀后加炼乳用小火煮一下，不用煮开，目的是把砂糖化掉。
步骤四		把糯米均匀铺在	蒸碗	里
步骤五		倒入微微没过糯米的椰浆（不会倒光，剩余的椰浆还有用处）。
步骤六		美食锅蒸烤盘里放水，大火烧开后将蒸碗放入，盖上盖，中大火蒸20分钟左右。
步骤七		20分钟以后糯米已经蒸熟，关火，能看到有白色的椰浆还在表面，继续盖上锅盖，焖一会，让糯米把椰浆再吸收一下。
步骤八		芒果削皮切薄片，准备做芒果花。
步骤九		糯米饭用小碗装了按紧后再倒扣在盘中。
步骤十		浇上	椰汁	，在糯米饭上撒点	黑芝麻	做点缀，诱人的椰汁芒果糯米饭就做好啦。

做法四

普通糯米饭

食材准备

红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。

制作步骤

1、将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后放入锅内先蒸20分钟。

2、然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

做法五

排骨糯米饭

食材准备

排骨、香菇、藕、糯米

制作步骤

1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。

2、泡好的香菇切片。

3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。

4、把排捞出来出，备用。

5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。

6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。

7、装盘，上锅蒸。闻到香味后分钟后分钟后关火出锅。

做法六

菠萝糯米饭

食材准备

新鲜菠萝和糯米

制作步骤

1、菠萝去掉柄和过长的尖叶，再将带叶柄的尖端切下一块作盖子，菠萝肉质剂出剁细。

2、糯米经泡水、淘洗后蒸熟。取一团糯米饭与剁细的菠萝拌匀，填入挖空的菠萝内，加上预先切下的盖子放重新耳入耳耳内蒸至菠萝熟透即可。

菠萝饭，外型是一只完整的菠萝，形状美观大方。菠萝壳内是菠萝肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的菠萝味，是一种风味独特的食品。

做法七

生炒糯米饭

食材准备

长糯米1杯，广东腊肠1根，洋葱15克，水发香菇6朵，水发虾米10克，香葱5克，香菜5克。

制作步骤

1.糯米先用冷水浸泡4小时，放入蒸锅内，加盖蒸30分钟。

2.香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟，洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟（温水留下备用）将洋葱，腊肠及发好的香菇，虾米切小块，香葱，香菜切碎。

3.锅内热植物油及芝麻香油，放入洋葱碎小火炒至微焦。

4.加入香菇，腊肠及虾米炒出香味。

5.加入蒸好的糯米饭，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要让米饭太软）

6.将米饭炒散后，加入所有调味料及香葱，香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。

注意事项

1.将浸泡过香菇及虾米的水，倒入米饭内味道更香。因此浸泡的时候要分两次浸泡，第一次浸泡时间不要略微长略微略微泡开一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。

2.米饭刚倒下去会结成团，加入水份后就会散开。

3.腊肠和虾米都有咸味了，只加生抽，不需要再加盐。

做法八

番茄糯米饭

食材准备

番茄、糯米

制作步骤

1、将糯米泡好。

2、将泡好的糯米控干水分，放在蒸笼里蒸40分钟。

3、在这个时间里，准备小西红柿。大约在1/4处用刀切开，然后挖干净内芯。

4、将蒸好的米取出，拌入白糖再倒入橄榄油搅拌均匀。

5、将拌好的米灌入刚才的小西红柿盅内。

6、锅中放水，然后加糖烧开小火熬成玻璃欠，浇在小西红柿上即可开吃。

做法九

苗族糯米饭

糯米饭是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，人们认为吃粘米饭不顶饿，味淡，不及糯米饭香，不用菜也能吃下，不用筷子，手捏着吃极为方便。凡逢走亲访友的礼品，各种节日（姊妹节）的主食，多为糯米做成的各种食品。有甑蒸绚白的糯米饭，染成五颜六色的花糯米饭，枕头形和三角的粽子、糯米粑，以及酿酒、长途旅行或上坡做活，多以竹制盒盛糯米饭储之随身带去食用。在新媳妇初见翁姑，女婿拜见岳丈时，糯米制作的上述礼品是必备的礼物。因此，糯米的用量比例是很大的。县境苗族人民煮粘米时普遍采用木甑蒸和鼎罐煮闷熟。多是按米放水，不滤米汤，群众称为“按汤饭”，苗语称“告翁贺”，食之既不淡味，又有营养。糯米是先用冷水泡发胀后，过滤放于木甑上蒸熟，再盛放于木盆内而食。粘稻或糯稻，多是舂一次吃一天，常年如此。认为现舂现煮，吃了养人，放久了的米是陈米，吃了不养人。粮食加工工具有石碓、水碾两种，是很早就使用的工具，每户必备。水碾（又称水磨的）碾米才是三几百年历史，据传是外族传入的。近水的寨每寨有数架或数架水碾，也只有在农忙季节才使用，干旱主要还是依靠石碓舂米。加工方法，把焙笼烘干或日晒干的稻谷放入石臼内，用脚踏碓杆后端，使舂杆起落，利用落下的力来舂米，舂好即筛去糠而得净米。

做法十

姜汁牛肺糯米饭

食材准备

牛肺150克，糯米适量。

制作步骤

文火煮饭，饭熟入生姜汁15毫升拌服。

做法十一

猪油夹沙八宝饭

食材准备

糯米500克，蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，猪油50克。

制作步骤

1、将糯米放在容器中，加冷水浸2~3小时，捞出，放入笼屉中(下面垫纱布)摊平，盖严，用旺火蒸20分钟左右(饭熟)出笼。

2、米饭倒入瓷盆中，加白糖、猪油拌匀。

3、大碗一只，涂上熟猪油(防粘)，摆上桂圆肉，蜜枣、红绿瓜、瓜子仁、糖莲心及青梅片，呈各种鲜艳美观的图样；然后撬起一部分糯米饭摊开，摊成碗形，中间放入猪油豆沙(拌油丁)摊开；再撬起糯米饭盖牢、贴光，上屉用旺火蒸透；蒸至油、糖、饭融合在一起后出笼；第二天再上笼蒸透；经过三次复蒸，饭呈红色时覆在盘中，拿掉扣碗即可食用。

风味特点：图形美观，软粘适口甜而不厌，油而不腻。如浇上用桔子粉(或鲜桔皮丁)加糖、适量水、少量淀粉和香精熬成的桔黄色的稠汁，则更加酸甜可口。

做法十二

糯米饭

新鲜的糯米在水里泡三个小时左右，放在铺纱布的蒸笼里蒸熟。传统的肉汤是用三层肉（五花肉）切碎，香菇切碎，然后加水放在高压锅里，配上酒和盐，味精，生姜，茴香，压熟。油条应该冲冲泡的，就是泡二次的油条。葱和虾米有些人要有些人不要，要最后放上去的。

做法十三

八宝饭

食材准备

糯米125克，生750克，虾干15克，火腿、熟鸭(鸡)肉、熟猪肚、熟猪肉、白果、水发香菇各35克，花生仁、净冬笋，绍酒各60克，鸡汤500克，白酱油10克，味精5克，生姜1片，葱白1根。

制作步骤

1、将糯米加适量水煮成米饭。另将白果、花生(去壳、衣）上笼蒸烂。将火腿、猪肚、鸭肉、香菇、冬笋切成细丁，葱姜切末；将虾干洗净用开水浸后切片，上笼蒸熟催发备用。

2、在糯米饭内加入白果、花生、香菇、冬笋、火腿、猪肚、鸭肉、虾干、猪油、味精和绍酒，混合拌匀，放在碗中。

3、去掉壳和小腿，切成12片，码在糯米饭上，加葱、姜，盖上盖，上笼屉。用旺火蒸熟后取出。把鸡汤烧开，用味精、白酱油调味，浇在肉上即可食用。

风味特点：是方蟹科动物，富含蛋白质、脂肪、无机盐，菸酸和维生素A、B1、B2等营养物质。八宝饭呈红白色，质软润，味荤，可上筵席。

做法十四

豌豆糯米饭

主料：糯米、新鲜豌豆粒、春笋、新鲜香菇、咸肉

豌豆糯米饭

1.糯米洗过沥干,咸肉、春笋和香菇都洗净切小丁，豌豆洗净。

2.起油锅把咸肉丁煸炒透，出香味。

3.倒入笋丁和香菇丁，放一点点料酒，炒一分钟。

4.再倒入豌豆和糯米一起炒,炒至米发干。

5.放水至刚刚没过所有材料，煮开。

6.倒入电饭锅中，插上电，按下煮饭键，等煮饭键跳起，再焖10分钟即可。

做法十五

乌糯饭

食材准备

优质糯米1.5公斤，乌饭叶150克。

制作步骤

1、乌饭叶洗净后加水煮30分钟，除去叶、渣，取其汁备用。

2、将糯米用乌饭叶汁浸泡4小时，待米色变黑时即可用于蒸饭或焖饭。

风味特点：乌糯饭的食法保持了湘、赣、苏、皖等地区的纯朴古风，饭的色泽乌黑发亮，有独特风味。

做法十六

豆皮饭

食材准备

(制作5份)糯米500克，籼米300克，绿豆200克，鸡蛋25个，葱末、精盐各25克，熟猪油250克。

制作步骤

1、将绿豆淘净磨碎，漂去壳衣，用清水浸泡8小时左右(夏天泡6小时左右)。将籼米和糯米也分别浸泡同样长的时间。然后将籼米和绿豆一起磨成糊浆。

2、铁锅放在小火上，将籼米绿豆糊摊成10张薄皮，泡过的糯米上笼，用旺火蒸熟(未熟前洒冷水一次)取出、晾凉后分成5份。亦将葱末、盐、熟猪油分成5份。

3、铁锅放在小火上，放张薄皮，将打入碗内搅匀的5个鸡蛋倒在皮上，摊抹均匀，放上蒸饭，撒上精盐、葱末，淋上熟猪油(50克)，拌匀后，覆盖1张薄皮，下面皮子炕黄时，再炕另一面，炕成黄色时，取出装盘。其余4种用同样的方法制成。

风味特点：外皮呈黄色微脆；米饭清香，外焦里嫩，别有风味。

做法十七

赤豆糯米饭

食材准备

糯米，赤小豆各适量。

制作步骤

1、将赤小豆放入沸水锅内(赤小豆与水的比约为1：5。煮至八成熟时捞出。

2、另将糯米淘净后，用煮过赤小豆的汤浸泡一夜。

3、第二天，把糯米和赤小豆搅拌均匀后，上笼屉蒸大约40分钟，即可食用。