水炒鸡蛋是长武地道菜品，俗称水炒，也叫软炒，主要食材为鸡蛋、火腿等，调料为盐、花椒等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。炒出的鸡蛋软嫩，入口即化，凝而不固，软嫩清香。
水炒鸡蛋做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 胡萝卜粒 | 20克 |
| 葱 | 20克 |
| 盐 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
准备食材。（图中用的是草鸡蛋，红皮鸡蛋也可以哦） |
| 步骤二 |  |
鸡蛋打入碗里，胡萝卜和葱分别切碎粒。 |
| 步骤三 |  |
鸡蛋里放入葱花，少许盐。 |
| 步骤四 |  |
搅拌均匀。 |
| 步骤五 |  |
锅里放入和鸡蛋等量的水。（水也可稍微多一点点） |
| 步骤六 |  |
水开后放入胡萝卜粒，煮一分钟左右。 |
| 步骤七 |  |
然后倒入鸡蛋液。 |
| 步骤八 |  |
待稍微凝固。 |
| 步骤九 |  |
用锅铲翻拌几下，滴几滴香油即可出锅。 |
| 步骤十 |  |
成品图。 |
| 步骤十一 |  |
低脂健康。 |
| 步骤十二 |  |
软嫩清香。 |
| 步骤十三 |  |
入口即化。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋按饭量 | 3~6个 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 3滴 |
详细步骤
| 说明 |
| 1.在锅内放两碗半水（碗小两碗半至三碗；碗大一碗半至两碗），静待烧开，顺手将四个鸡蛋在碗内打散。 |
| 2.将鸡蛋内加入两到三滴香油，加入半小勺盐，搅拌均匀，在锅内加入一勺盐 |
| 3.水烧开后将鸡蛋到入锅中，等一分钟，轻铲几下锅底四周，从正对面铲到对面，其他地方一样的铲法。防止鸡蛋粘锅。 |
| 4.静待鸡蛋成型，轻铲几下，一两分钟出锅即可 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 菜心 | 2棵 |
| 水 | 半碗 |
| 盐 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
菜心取茎去叶切粒 |
| 步骤二 |  |
打蛋，用筷子打散，加入菜心粒 |
| 步骤三 |  |
取同蛋液相同分量水 |
| 步骤四 |  |
先放水煮沸，加入适量盐，倒入全部蛋液 |
| 步骤五 |  |
中火煮一会儿，待蛋液凝固 |
| 步骤六 |  |
翻炒一下，水份差不多干就可以收火了。 |
| 步骤七 |  |
完成，趁热更好吃。 |
水炒鸡蛋制作材料
主料：鸡蛋300克
辅料：（可选）（木耳(水发)10克，胡萝卜10克，香菇（鲜）10克，虾米10克，火腿10克，菠菜10克
调料：姜汁5克，味精5克，花椒2克，盐5克，香油10克
水炒鸡蛋菜品特色
此菜味清鲜，香美软懦，五色缤纷。
水炒鸡蛋具体做法
1. 鸡蛋打在碗中；
2. 香菇去蒂切成指薄片；
3. 胡萝卜洗净，成指甲般大小的象眼片；
4. 木耳摘蒂洗净，成指甲般大小的象眼片；
5. 菠菜择洗干净，取其叶切成指甲般大小的象眼片；
6. 将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；
7. 海米大的切碎；
8. 熟火腿也切成象眼片；
9. 在锅内放清水约350毫升，加上盐烧沸后，将鸡蛋倒入，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块；
10. 再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上香油即成。
水炒鸡蛋制作要诀
1. 另一种制法：
① 鸡蛋打散，加上200毫升清水和盐、味精搅匀；
② 锅烧热，倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动，待形成脑状，迅速加进各种配料，炒至汤汁干时，浇上香油即成。
2. 锅用油涮一下，上火烧干擦净，炒时不易巴锅；
3. 所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。
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