煮五香蚕豆介绍,由鲜蚕豆为主料制作的美食

芒小种 • 2023年6月19日下午4:25 • 菜谱

煮五香蚕豆是一道美食，主要食材有鲜蚕豆，花椒等。天津地区又称作天津乌豆、茴香豆。

煮五香蚕豆传说典故

据说天津乌豆属天穆村的最好。相传，乾隆爷沿运河微服南巡，舟至天津城北穆庄子（即今“天穆村”）泊舟登岸路过一店铺，闻香气扑鼻，引发食欲。店家头戴白色拜帽，笑迎来客，用荷叶托着热气腾腾的芽乌豆奉上。乾隆食后，赞不绝口，南巡回归仍思之，复请店主穆氏进宫，专司煮芽乌豆，每日早膳必食之，遂成为宫廷食品。

也有人坚持这种煮蚕豆的名字应写作“捂豆”，说是此豆卖时盛在一个木盆里，上面加盖棉套，越捂香味越足，故曰“捂豆”。可能此话有理，可是按天津话的变调规律，“捂豆”肯定还是要变成低平调的“乌豆”。以实音注字，“乌豆”不能说不是一个好选择。

说起来这“乌豆”也不是随便瞎起的。子弟书、鼓词《大西厢》莺莺有唱词道：“若老夫人知道了你千万别害怕，咱们娘儿们不打这场斗殴的官司有一点太窝囊——乌豆带面汤，破枕头漏了一点儿糠。”

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		蚕豆买回来剥去外面的壳。
步骤二		用流动的水清洗几遍。
步骤三		准备一些大料，基本厨房必备的常见几种。
步骤四		锅内放些没入蚕豆的水，再放入大料。
步骤五		放少许老抽上一点色，再放盐。
步骤六		大火烧开，中小火煮制大约20分钟左右。
步骤七		不着急吃的话可以再泡上一两个小时，捞出来放入碗中即可食用。