糖醋黄花鱼是一道以黄花鱼为主材制作的美食。
糖醋黄花鱼制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 去头小黄花鱼 | 25条 |
| 糖 | 适量 |
| 醋 | ①汤勺 |
| 姜 | ④片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | ③段 |
| 生抽老抽 | 适量 |
| 面粉 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
小黄花鱼解冻摘干净内脏，放在盆里先控水 | ||
| 步骤二 |  |
小黄鱼控水的时间切好葱姜蒜放在碗里备用 | ||
| 步骤三 |  |
切好的葱姜蒜加入白糖，少许生抽，一茶匙老抽，最重要的醋，搅拌均匀放置备用，糖醋汁就做好了 | ||
| 步骤四 |  |
控好水份小黄鱼粘一层轻薄的面粉，备用 | ||
| 步骤五 |  |
粘好面粉的 | 小黄鱼 | 放入锅中，油⑤分热时放入煎至两面金黄，煎好一面再翻面，不容易粘锅，用筷子扎一下硬邦邦，就可以了 |
| 步骤六 |  |
煎好小黄鱼后剩余的底油留着，放入一点葱炒香，倒入刚才备好的糖醋汁，将煎好的小黄鱼倒入锅中铺匀，加入一碗热水没过小黄鱼就好，最后加入适量的盐闷炖。 大火5分钟后转小火5分钟，就可以根据自己喜欢的汤汁情况收汁了 |
||
| 步骤七 |  |
我喜欢吃汤汁裹在鱼身的口味，所以最后剩的汤汁比较少，几乎没有了，关火闷2分钟 | ||
| 步骤八 |  |
收汁装盘，剩余的一点点汤汁浇在鱼上面 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 黄花鱼 | 1条 |
| 白糖：白醋 | 1:1 |
| 白糖：白醋 | 1:1 |
| 葱丝 | 适量 |
| 蒜片 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
葱切葱丝、大蒜切凤眼蒜片 |
| 步骤二 |  |
黄花鱼去鳞片 |
| 步骤三 |  |
黄花鱼去其腮和内脏 |
| 步骤四 |  |
鱼身打花刀-元宝刀；一刀竖着切入骨头但不要切断，拐个弯向前切 |
| 步骤五 |  |
调制糖醋汁：倒入适量白糖 |
| 步骤六 |  |
倒入等比例的白醋搅拌均匀 |
| 步骤七 |  |
倒入适量番茄酱和盐搅拌均匀 |
| 步骤八 |  |
倒入蒜片和葱丝搅拌均匀 |
| 步骤九 |  |
和糊：倒入适量淀粉和水搅拌均匀 |
| 步骤十 |  |
黄花鱼挂糊 |
| 步骤十一 |  |
热锅倒油，七成热的油将鱼下油锅煎炸，煎炸至两面金黄切熟捞出装碟备用 |
| 步骤十二 |  |
锅热，糖醋汁中倒入适量水搅拌均匀后倒入锅中 |
| 步骤十三 |  |
翻炒熟后勾芡，一边勾芡一边搅拌均匀 |
| 步骤十四 |  |
炒至糖醋汁冒大泡的时候倒入适量油，抄底翻炒至冒大泡即可 |
| 步骤十五 |  |
将糖醋汁淋在鱼上即可 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 黄花鱼 | 一条 |
| 白砂糖 | 两勺 |
| 陈醋 | 一勺 |
| 水淀粉 | 一碗 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
黄花鱼处理干净，鱼身打上花刀。 |
| 步骤二 |  |
鱼身拍上一层干淀粉，鱼不需要提前腌制，黄花鱼煎过以后没有什么腥味的。 |
| 步骤三 |  |
油锅烧热，把沾了淀粉的鱼放进去煎。用不粘锅，只需放一点点油就可以了。 |
| 步骤四 |  |
一面煎黄后翻面，把另一面也煎到焦黄。 |
| 步骤五 |  |
将煎好的鱼先乘出来备用，锅底的油无需倒掉，提前将糖，醋，水淀粉混合，倒入锅中。 |
| 步骤六 |  |
加入适量的番茄酱调色。 |
| 步骤七 |  |
将糖醋汁烧开以后放煎好的黄花鱼进去烧，翻一翻，让鱼两面沾上糖醋汁。 |
| 步骤八 |  |
盖上盖子稍微煮一下。 |
| 步骤九 |  |
出锅撒上熟的芝麻提香就可以了，赶快试试吧，特别简单。 |
| 步骤十 |  |
成品 |
| 步骤十一 |  |
成品 |
| 步骤十二 |  |
成品 |
糖醋黄花鱼厨神贴士
1、要让鱼炸时不易脱皮，可烧热锅后用姜片在锅底抹一遍，再倒油烧热来炸鱼。
2、可用厨房纸吸干鱼身上的水分，放入锅内油炸时就不会溅起油花，以致烫伤手。
3、黄花鱼以大小适中为宜，将其油炸至干身呈金黄色，吃起来口感更佳。
4、用大葱代替青葱，可使煮好的糖醋酱汁更好吃；煮酱汁时应顺一个方向轻搅，煮至沸腾便可。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/87250.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
