蒸春饼，是一道由面粉、开水为主要材料制作而成的美食。
蒸春饼制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 凉水 | 180克 |
| 植物油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||||||
| 步骤一 |   |
面粉和凉水准备好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用 | 中筋面粉 | ，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；不要用热水，热水会降低面粉的筋性； | ||||
| 步骤二 |  |
面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜，先用筷子将面粉搅拌成絮状； | ||||||
| 步骤三 |  |
再手揉成团，没有干粉状，也无需揉得多光滑；蒙保鲜膜或者盖上盖子，饧30分钟； | ||||||
| 步骤四 |  |
饧好的面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小决定了饼的大小，这个可以按自己的喜欢来定数量； | ||||||
| 步骤五 |  |
把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟； | ||||||
| 步骤六 |  |
把小面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起； | ||||||
| 步骤七 |  |
取两张最先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手艺和喜欢了，边缘也要擀得薄一点；案板上有尺寸刻度，饼的直径大约是24厘米； | ||||||
| 步骤八 |  |
每擀好一组（两张），就放在铺了屉布的蒸屉里，没有屉面可在蒸屉上抹一层油；饼的张数不固定，放了8张，以往也做过放20张的；饼越多，蒸的时间越长； | ||||||
| 步骤九 |  |
将盛着 | 薄饼 | 的蒸屉入蒸箱中，100度，15分钟；用蒸锅也是没问题的，大火上汽后蒸10-15分钟，另外也要根据饼的薄厚多少来调整； | ||||
| 步骤十 |  |
时间到，立即从蒸箱中端出，把饼转移到干净的案板或者盘子中，趁着将两张饼皮撕开，完整无损；饼折叠好放盘中，表面用湿布或者盖子盖严，保存温度并防止水分过度蒸发影响口感；如果介意饼的形状，可以擀好后用盘子将多余的不规则的边缘去掉，这样饼就是圆圆的了； | ||||||
| 步骤十一 |  |
在蒸饼的同时还可以将剩余的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油，大火加热后饼入锅，转小火，饼非常薄，很快由白色变透明状；每面烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起小鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有空气在涌动，就可以了； | ||||||
| 步骤十二 |  |
趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹性，烙的比蒸的更有咬劲儿。 | ||||||
| 步骤十三 |  |
卷春饼的菜可荤可素， | 酱牛肉 | 、 | 酱肘子 | 、摊鸡蛋、 | 炒韭菜 | 、青蒜粉丝等小菜。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 面粉 | 300g |
| 热水 | 180ml |
| 食用油 | 10ml |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
首先来准备做这款春饼需要用到的食材：简单到极致的面粉加热水。普通家用的面粉都可以，冷水和面的话春饼口感比较硬，所以需要用烫面。烫面的热水80度左右即可，不好掌握温度的话刚烧开的开水晾三五分钟左右就能用了。面粉的数量根据家里人数和每个人的饭量自由掌握，将适量面粉放入料理盆中，一边倒热水一边用筷子匀速搅拌，将面粉和水搅拌成面絮。 | ||
| 步骤二 |  |
将面絮晾凉至不烫手的状态，再用手掌将面絮反复揉成光滑的面团，这样手上不会沾上太多面糊，清洗时候比较简单一点。面团揉好后盖上锅盖或者保鲜膜，将面盆放置到温暖的地方饧面。虽然不是发面，但饧面的过程让春饼的口感更细滑，所以这一步尽量不省略。 | ||
| 步骤三 |  |
取出饧好的面团放到案板上操作，用手掌将面团反复揉匀至表面光滑，再搓成长条状，用刀切或者直接用手分成35克左右的小面剂子，将面剂子切口面朝上，用手掌按扁，上面刷一层食用油，每两个面剂子为一组，把刷过食用油的那一面对着叠加到一起。有点儿 | 铜锣烧 | 的感觉，刷油是为了让春饼软嫩不粘连。 |
| 步骤四 |  |
用擀面杖将叠放的双层面剂子轻轻擀成圆形的薄饼，尽量擀得圆一点、薄一点就行了，当然技艺高超的除外。 | ||
| 步骤五 |  |
春饼擀好之后就可以准备蒸锅了，锅内加入适量清水大火烧开，防止烧干锅一定要加入足够多的清水。按上面的步骤再按扁一组面剂子，用擀面杖擀成圆形的薄饼。掌握不好技巧的话一次不用蒸太多，反正春饼够纤薄，蒸三五分钟就熟了。 | ||
| 步骤六 |  |
水烧开后打开锅盖，将擀好的春饼上屉蒸5分钟。用蒸屉放了屉布再放春饼的，没有蒸屉和屉布的直接拿个干净的盘子放入春饼开始蒸也是一样的，反正春饼表皮有食用油隔离不会粘连。 | ||
| 步骤七 |  |
5分钟后将蒸熟的春饼取出，取得时候要防止蒸汽烫手。由于春饼是双层的比较薄，中间有一层食用油隔离，趁热将春饼撕开分层，看看是不是薄的透明，而且非常柔韧有弹性，这是烙春饼达不到的境界哦。如果吃不完放入保鲜袋中，隔夜再吃口感也不会发硬。 | ||
| 步骤八 |  |
将春饼分层后对折再对折，折成三角形摆入准备好的盘中，吃的时候取一张纤薄的春饼，放上自己喜欢的菜，隔着春饼皮就能看到缤纷的菜色。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 面粉 | 200g |
| 温水 | 100g |
| 玉米油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
200克面粉加入100克温水，边加边用筷子搅成絮状。 |
| 步骤二 |  |
揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。 |
| 步骤三 |  |
面团分成20份，15克剂子，像擀饺子皮一样把剂子擀成薄片，每片大小要一致。 |
| 步骤四 |  |
擀好的面皮上每一片都抹上玉米油，再全部叠加。 |
| 步骤五 |  |
把叠加好的面片用手掌将两面压平整些，用擀面杖正反两面各擀几次，直到面皮擀成直径18cm左右大片。 |
| 步骤六 |  |
面皮放入铺好纱布的笼屉上，冷水上锅，水开蒸10分钟。 |
做法四
用料
| 食材 | 用量 |
| 河套雪花粉 | 300克 |
| 温水 | 180克 |
| 植物油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
300克面180毫升温水和面，一点不沾盆，和好醒一会儿，让面粉充分吸收水分。 |
| 步骤二 |  |
分成两份，每份大概240克。先取一份。 |
| 步骤三 |  |
搓长，切成10个小剂子。揉圆，压扁，擀成饺子皮大小。 |
| 步骤四 |  |
一张张中间抹油叠放到一起，再擀成薄饼放到盘子里。 |
| 步骤五 |  |
另外一份同样操作，两盘20张。蒸锅加水，上汽儿七八分钟就熟了。趁热一张张揭开下就可以了。 |
| 步骤六 |  |
这样的饼，不爱破，又薄又韧，还不硬。 |
做法五
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通面粉 | 200g |
| 温开水 | 100g |
| 盐 | 2g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
面粉里加温开水和盐，搅拌成絮状，揉成面团。 |
| 步骤二 |  |
多揉揉，揉的越久越劲道，揉成面团醒发20分钟。 |
| 步骤三 |  |
醒发好的面团分成15个小球，每个20g，撒点面粉在案板上擀成饺子皮大小状。 |
| 步骤四 |  |
擀好面皮后，每片面皮上抹上油，抹好一片往上加一片，一直重复抹好15片为止。 |
| 步骤五 |  |
全部抹好油之后，拿起摞在一起的面皮把边上压一压，四周压平整压薄一点。 （因为下一步要从中间往外擀） |
| 步骤六 |  |
盘子里抹点油，面皮擀成盘子这么大就可以装盘。 （上边下边轮流着擀，不能光擀上边，造成下边面皮很小上面很大，大小会不均匀，一定要两边换着擀）开火，水开后，上蒸锅蒸15分钟，蒸好闷2分钟就可以出锅啦。 |
| 步骤七 |  |
闷好后取出，趁热把面皮一张张分开。薄薄的一层，晶莹剔透的赶脚呀～ （要趁热分开面皮，不然凉了撕不开，容易破） |
做法六
用料
| 材料 |
| 面粉 |
| 开水 |
做法
| 1.面粉用开水和好 |
| 2.揪成剂子，不要太小。 |
| 3.擀成饼，不要太薄，否则不筋道。 |
| 4.笼屉开锅后，放一张，盖好锅盖，一分钟后拿出来。 |
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