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茄子这种食材是日常生活中比较常见的蔬菜之一，人们在烹饪茄子的方法上多种多样，荤素搭配皆可，煎、炒、蒸、炸、煮、凉拌、做汤。我偏爱蒜泥茄子，但是我平常做的最多的还是这道【红烧茄子】，因为女朋友喜欢吃！
好的食材才能烹饪出色香味型俱全的美食。
红烧茄子食材选择
茄子分为三种：圆茄、长茄（俗称山茄子）、矮茄（最常见的）做红烧茄子我习惯用矮茄因为圆茄不好改刀，长茄太软同时太细，关键是贵！
红烧茄子选用矮茄宜选用新鲜的，没有籽的嫩茄子，这样做出的红烧茄子才好吃。还有一个我们忽略的问题，老茄子，特别是立秋过后的茄子茄碱含量高，吃后容易引起身体不适！
食材的正确处理才能发挥其本味，让你做出好吃的美食！
红烧茄子之食材处理
☆茄子的改刀☆
我在酒店工作茄子会去皮目的是为了美观，但是不够营养，所以我在家做时会选择不去皮
茄子改滚刀块，方便茄子过油炸时容易熟减少与油的接触时间从而避免茄子吸收过多的油这样做出的红烧茄子才会不腻，同时保证入味。
☆茄子的拍粉☆
切好的滚刀块茄子撒上少许水翻匀加入适量淀粉翻匀，之后同样动作重复2-3边，这样可以减少茄子吸收过多油。
恰当的烹饪方法可以让食材发挥它的最大价值，方能烹饪出令人垂涎欲滴的美食
红烧茄子之烹饪方法
☆准备工作☆
主料：茄子
辅料：五花肉丁、蒜末、香菜段
调料：耗油、味达美、白糖、鸡精、盐
☆烹饪步骤☆
①起锅烧油至6-7成油温，下入拍好粉的茄子炸制外边颜色微黄捞出，将油温继续加热到7成热下入茄子，重复2-3次，炸至表皮变硬颜色金黄捞出控油备用。
②迅速另起锅烧油下入五花肉小火煸干（颜色微黄），下入蒜末爆香
③加入适量白糖熬化，加入耗油、味达美炒香加入半勺水（家庭炒菜的勺子1勺）烧开。
④放入炸好的茄子煨一会，加入盐、鸡精调味，香菜段（喜欢吃辣可以加尖椒）大火收汁即可。
红烧茄子之灵松有话说
☆怎样选择新鲜、没有籽的嫩茄子？☆
我在去选择茄子时，会选择外边光滑没褶皱，粗细匀称，用手轻轻捏一下茄子中间靠上接近顶部如果很硬实没有空心则说明茄子不老没籽。
☆怎么判断茄子拍粉刚刚好？☆
按照方法拍粉，当你发现茄子周身包裹了一层淀粉（不干、不湿）基本上看不到茄肉，同时轻轻抖茄子不掉粉即为刚刚好
☆怎么去估测炸茄子油温？☆
所谓“熟能生巧”经常烹饪美食，油温便能熟练掌握，在家操作当油温烧至5-6成热时祸周边会出现少许油烟（炸制食材时要注意安全，在家烹饪不要一次性加有太多三分之一即可）。
红烧茄子之操作技巧
①想要做出好吃的美食红烧茄子拍粉要到位，这样的红烧茄子才能鲜香茄子的本味浓郁！
②拍好粉的茄子要马上如果炸制，不能放置时间太久，你可以先起锅烧油然后去拍粉（随时盯着油锅，安全第一）
③爆锅后一定要加水煨制一会，但不能太久，否则炸制好的茄子会变软，没有口感同时不好看。
总结
好的食材，恰当的食材处理方法以及烹饪方法可以让你充分的发挥食材本味，做出好吃的美食。
此方法简单易操作，没有过多的添加调料，在家也可以轻松上手烹饪。
结后语
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第一种：
1.准备茄子，蒜，把茄子皮削去，把茄子切成梯形放在碗里备用，加入一勺盐，用手抓匀，腌制几分钟。
2.准备一小碗水，蒜切片，在碗里加入适量的酱油，一勺糖，把蒜片放碗里备用。
3.把腌制的茄子拧干里面的水分，放盘里备用，在锅中倒入适量的油，油热后下茄子翻炒。
4.加入调好的调料，盖上盖子，将调料全部吸收完后，炒熟盛出即可。
第二种：
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8.出锅前撒上切好的蒜末即可。
1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。
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