干锅排骨，是一道以排骨为主要食材的地方特色美食。
干锅排骨制作方法
制作方法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500g |
| 香菜 | 适量 |
| 大葱 | 一根 |
| 郫县豆瓣酱 | 一勺 |
| 蒜 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 火锅底料 | 一小块 |
| 料酒 | 一大碗 |
| 生抽 | 适量 |
| 红米椒 | 适量 |
| 干辣椒面 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 孜然、十三香 | 适量 |
| 红薯淀粉 | 适量 |
| 配菜：土豆藕芹菜红灯笼椒 | 随意 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
准备食材 | ||
| 步骤二 |  |
大葱切段，姜蒜切片。 | ||
| 步骤三 |  |
切一小块火锅底料，红米椒切圈，香菜切碎。 | ||
| 步骤四 |  |
灯笼椒 | 切块，芹菜切段，洋葱切片。 | |
| 步骤五 |  |
藕，土豆切片，加入水浸泡防止氧化变黑。 | ||
| 步骤六 |  |
排骨洗净 | 厨房纸 | 擦干水分，倒入适量料酒，淀粉。 |
| 步骤七 |  |
再倒入少量生抽，搅拌均匀，腌制至少个小时左右。 | ||
| 步骤八 |  |
锅中倒入适量油，烧热后倒入排骨油炸。 | ||
| 步骤九 |  |
炸至变色，8分熟后捞出备用。 | ||
| 步骤十 |  |
接着倒入沥干水的土豆片，炸至5.6分熟有点变软捞出。 | ||
| 步骤十一 |  |
藕片烫10秒捞出 | ||
| 步骤十二 |  |
倒出多余的油，锅里留适量油继续加热。爆香葱姜蒜，再下入一勺郫县豆瓣酱，炒香。 | ||
| 步骤十三 |  |
倒入一小块火锅底料， | ||
| 步骤十四 |  |
炒至融化，炒出红油。 | ||
| 步骤十五 |  |
倒入炸好的排骨翻炒均匀 | ||
| 步骤十六 |  |
倒入土豆片和藕片翻炒均匀。 | ||
| 步骤十七 |  |
倒入多多的料酒，少量醋 | ||
| 步骤十八 |  |
适量生抽，倒入洋葱片，翻炒均匀。 | ||
| 步骤十九 |  |
接着倒入芹菜段，红灯笼椒，和红米椒，两勺白糖翻炒均匀。 | ||
| 步骤二十 |  |
吃辣的再撒适量干辣椒面。倒入少许十三香和孜然粉，翻炒均匀，让洋葱和灯笼椒熟透。 | ||
| 步骤二十一 |  |
最后撒上白芝麻，再依据自己的口味加适量盐，再颠锅翻炒均匀。 | ||
| 步骤二十二 |  |
最后出锅装盆，在表面再撒一层白芝麻，撒上香菜碎，来吃吧！ |
制作方法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪排 | 500g |
| 土豆 | 2个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 青辣椒 | 3个 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 大葱 | 一根 |
| 李锦记蚝油 | 3勺 |
| 白糖 | 一勺 |
| 干辣椒 | 一大把 |
| 花椒 | 两大把 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
将排骨泡过血水后捞出，加入两大勺盐相当于10g盐，加两勺花椒和老姜片，腌制2-3个小时。 |
| 步骤二 |  |
半个洋葱切成块 |
| 步骤三 |  |
土豆切成块 |
| 步骤四 |  |
辣椒成块，蒜苗斜切成段。 |
| 步骤五 |  |
葱葱葱、姜和香料炸一下。 |
| 步骤六 |  |
香料捞出，将土豆块放进去炸。 |
| 步骤七 |  |
炸制表皮起皱，听到沙沙声。 |
| 步骤八 |  |
将腌好的排骨放进去炸。 |
| 步骤九 |  |
排骨炸制金色 |
| 步骤十 |  |
锅中留底油。将大葱、蒜瓣、老姜片、干辣椒、花椒一起煸炒 |
| 步骤十一 |  |
加入排骨、豆瓣酱。 |
| 步骤十二 |  |
土豆和其他壳菜一起倒入炒至壳菜断生。放入蚝油、一勺盐、糖。 |
| 步骤十三 |  |
最后撒上蒜苗起锅。 |
| 步骤十四 |  |
成品。 |
制作方法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪排骨 | 两根 |
| 青笋 | 1根 |
| 红辣椒 | 3根 |
| 青辣椒 | 5小根 |
| 洋葱 | 1个 |
| 小葱 | 4根 |
| 新派菜籽油 | 100ml |
| 大葱 | 1段 |
| 生姜 | 1块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 辣椒酱 | 40g |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 盐 | 2茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 白芝麻 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
如图准备以上食材，猪排骨需提前用凉水浸泡血水，浸泡时间约30分钟，洗净沥干。 |
| 步骤二 |  |
将沥干后的排骨用五香粉和淀粉抓匀腌制20分钟。 |
| 步骤三 |  |
如图将大葱、红辣椒、青辣椒、青笋切段、洋葱去皮洗净切月牙片，大蒜洗净去皮、小葱洗净切小碎段。 |
| 步骤四 |  |
大火起锅，锅中注入100ml金龙鱼营养强化维生素A纯香新派菜籽油油温7成热时下入腌制好的排骨。 |
| 步骤五 |  |
改中火，持续翻炒制排骨如图焦黄色，捞出控油。 |
| 步骤六 |  |
用余油下入葱、姜、蒜、红辣椒、青辣椒、洋葱、辣椒酱翻炒均匀。 |
| 步骤七 |  |
下入青笋和煎炸好的排骨持续翻炒（待锅中蔬菜水气翻炒出来）。 |
| 步骤八 |  |
加入盐、白糖和生抽持续翻炒2分钟左右。 |
| 步骤九 |  |
撒入白芝麻和小葱碎段，关火翻炒均匀出锅。 |
| 步骤十 |  |
装盘配上一碗刚出锅的大米饭，香辣可口。 |
制作方法四
原料
猪仔排1千克，莲藕、土豆各500克，油炸花生米80克。
调料：色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干红辣椒50克，广东米酒20克，蚝油50克，洋葱150克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良姜、陈皮各250克，草果、荜拨、黑胡椒各200克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打成粉）30克，大蒜30克，盐10克。
制作方法步骤
| 1.冷水下锅，将排骨焯一下。 |
| 2.将焯好的排骨再次放入汤锅之中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。 |
| 3.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。 |
| 4.加入加入入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。 |
| 5.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。 |
| 6.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入盐、蒜、干辣椒煸炒。 |
| 7.将莴笋放入锅中煸炒均匀，排骨放入锅中煸炒均匀，出锅前加入少许鸡精。香油。 |
| 8.把排骨放入干锅中，下面放一个酒精灯。 |
制作方法五
食材用料
| 子排一斤半 | 姜一大块 |
| 蒜二十小颗 | 料酒一汤匙 |
| 生抽一汤匙 | 蚝油一汤匙半 |
| 老抽半汤匙 | 白糖小半汤匙 |
1.一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右；
2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）；
3.把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右；
4.开盖撒上葱花。
制作方法六
| 排骨 500克 | 青椒 2个 |
| 李锦记特级鲜酱油 1勺 | 李锦记旧庄蚝油 1勺 |
| 盐 适量 | 胡椒粉 2克 |
| 料酒 1勺 | 姜末 3克 |
| 辣椒末 2克 | 醋 适量 |
1.将排骨冲洗干净，剁成小块。放入锅里焯水备用。2.佐料备好。大蒜不要剥皮。青椒切成块。3.热锅冷油放入排骨翻炒片刻，下入姜末，辣椒末，翻炒排骨无水分。4.排骨一定要煸炒干，煸炒排骨至肉质紧致然后放入料酒，料酒去腥，让肉质更嫩。5.放入李锦记特级鲜酱油。李锦记特级鲜酱油给排骨提升了香味。6.一边翻炒一边烹入李锦记蚝油，蚝油也是给排骨提升香味，同时也去腥。同时放入老抽上色。放入少许的醋使排骨中的钙，磷，矿物质等溶解出来，还提鲜。
7.未剥皮的大蒜放入锅里。8.添加少许的开水，水量不要太多，没过排骨即可。大火烧沸转小火焖30分钟。9.青椒块放入排骨中，烧至青椒断生，同时要放入适量的盐。10.待排骨变成金黄色，汤汁浓稠时放入胡椒粉翻炒均匀即可。一道香喷喷的菜肴就出锅啦。
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