本期导读：怎样做藕片才会脆？
第一个因素：食材的选择！
第二个因素：制作手法！
解决这两个关键因素你说的问题就迎刃而解了！下面我给你详细介绍一下这两个关键原因！
食材的选择：
莲藕我们看上去都一样，仔细观察你会发现莲藕分两种，一种是表面看起来水水的，表皮颜色有点灰，切开后发现里面的颜色偏白，而且很快表切口面就会有水珠，这类莲藕口感爽脆，原因是含淀粉少，水分大，所以想要吃脆的莲藕就选择这类莲藕。
上图比较直观一点，如图所示：
另一种是表面颜色发黄，或者微微发红，切开后里面颜色同样是微微发黄，用手掰开里面的丝也很多，这类莲藕主要是含淀粉多，水份少，所以吃起来口感比较糯，做熟后软糯粉，这类莲藕基本都是做汤最好，选择时不要选择这类。
上图直观点如图所示：
在教你一个方法选择，莲藕又分：七孔莲藕和九孔莲藕，七孔莲藕属于我们所说的颜色偏白，口感爽脆。九孔莲藕属于第二种颜色发黄，口感软糯，选择时更加直观一点。
制作手法：
莲藕制作时最容易出现的问题是变色，也就是氧化反应，解决方法：所以我们削皮后要及时放入盆内加入清水和白醋浸泡，这样能解决莲藕氧化后变色，制作时：我们制作时注意焯水时要加入适量的白醋和食盐，开锅放入再次开锅大概5秒钟左右就要捞出，时间久容易使莲藕熟过了影响口感。
准备食材：莲藕300克，姜一块，彩椒一个，木耳适量
调料：白醋50克，食盐4克，白糖2克，香油2克
制作方法：
㈠：切原料 把莲藕去皮，用刀切成厚度1厘米均匀的薄片，切好后放入盆里，加入莫过藕片的水，放入10克左右的白醋；姜切成碎末，木耳提前泡开，彩椒切成小丁状备用。
㈡：焯水 锅内加入水，放入一小勺白醋，一小勺食盐，开锅后放入切好的藕片，大火再次烧开约5秒钟左右捞出，放入准备好的凉水中彻底泡凉，控水备用。
㈢：调汁 准备一个小盆，加入切好的姜末，放入约30克的白醋，加入4克食盐，2克白糖，放入适量的香油，搅拌均匀。
㈣：装盘 把准备好的藕片放到盘子里，周围摆上木耳，撒上彩椒粒，把调制好的汁倒入藕片上即可，喜欢吃蒜的可以切点蒜米放入。
制作疑问：
⑴藕片切好为什么要用水和白醋浸泡？
答：用水和白醋的作用主要是防止藕片切好后氧化变色，泡过水的藕片会显得比较饱满，能增加藕片的脆度，而且过水后莲藕表面的淀粉会清洗点，焯水时颜色会更好看！
⑵焯水时为什么还要放入白醋和盐？
答：这个时候放入白醋和盐主要作用是能使莲藕片更加入味，这样会有一点底味，而且也能起到一定的防止变色作用。
⑶藕片要煮多久口感最好？
答：我个人经验就是开锅后5秒钟左右捞出，这个时候口感是最好的，时间太短莲藕片不会熟，时间太久就会影响口感，这样就不够脆爽。
⑷莲藕凉拌为什么要单独调制汤汁？
答：主要原因是这样做颜色好看，藕片不易碎，本身莲藕在焯水时已经加入盐味和醋，有一定的味道，所以这样浇汁即美观也不影响口感！
最后总结：
制作藕片要选择颜色偏白的莲藕，切莲藕要厚度均匀，切好要用水和白醋浸泡一下，洗掉藕片表面的淀粉，焯水时也要加入盐和白醋，过水时间不易太久，掌握好以上的步骤你就可以做出口感爽脆的藕片了。我们制作时不要偷懒做菜和做事一样，省略了一些步骤就决定同样的食材做出不一样的味道，所以做菜我们也要用心对待。
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[做鬼脸][做鬼脸][做鬼脸]大家好，我来解答；怎样做藕才会脆？首先我们要把材料准备好。
1.莲藕一节 姜和蒜适量 红辣椒一个 盐适量
做法。
2.把藕切片，放到冷水里，在里面加入几滴白醋，不然藕就变黑了。
3.起锅烧水，然后把藕放进锅里抄一下。
4.把切好的红辣椒和青辣椒加大蒜丁放到碗里。
5.起锅烧油，把热油浇在切好的辣椒碗里。然后把它倒在藕片上，可以适量的一点醋和白糖。
6.我们的凉拌藕片就做好了，并且好吃，又会很脆。
莲藕的做法有很多，同时还可以煲汤。
选莲藕时，煲汤就选7孔藕，凉拌和炒选9孔藕。选藕时用手轻掐藕，如果很脆，就适合炒着吃。不用担心酸，因为已经挥发了。
凉拌藕片家常做法，以及凉拌藕片所需的食材
将藕片切片，然后烧开水，水开后把藕片放水里煮大约3分钟后捞起，然后过冷水，用冷水泡，这样就会脆了~ 还有一种说法，我也试过，这样出来的藕片的确很脆，就是切的时候注意藕片切薄点~ 希望对大家有所帮助，欢迎广大朋友留言和探讨[笑]
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