鲤鱼怎么做好吃的方法(鲤鱼怎么做好吃少刺)

鲤鱼怎么做好吃？

鲤鱼怎么做好吃？兔兔首选红烧鲤鱼，这样做出来的鲤鱼肉质鲜嫩，造型好看，真正是色香味俱全。

红烧鲤鱼，给我印象最深刻的就是，每年年夜饭桌上都会有它的身影。

新年吃鱼，代表“年年有余”，想来年殷实富裕就要在新年多吃鲤鱼啦。

红烧鲤鱼，主要以鲤鱼为主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜。

红烧鲤鱼的制作要点，就是鲤鱼要入味、造型好看、鱼身不破损，做好这三大点才能做出色香味俱全的红烧鲤鱼。

首先：造型怎么做好看？

• 红烧鲤鱼除了味道好，它独特的造型也是这道菜的一大亮点。花刀打的好，鱼身不会破损，可以保证完美的造型。

1、红烧鲤鱼怎么改花刀？

• 给鲤鱼改刀，不仅能入味，还能让做出来的鲤鱼味道更加好吃。
• ①鲤鱼，一般都是打一字刀，而且要恰到好处，不可深也不可浅。
• ②以切开鱼肉不断骨为准，太浅影响后期入味。太深，会让鱼在制作过程中中断。

2、鲤鱼改花刀步骤。

• ①鲤鱼头尾各切一刀，将刀轻轻拍鱼身，一边车线，将里面的鱼腥线取出来。
• ②之后再鱼身两面，各斜切5刀左右，注意不要太深，切段了。

【小结】鲤鱼改一字刀，是造型好看的第一步，要特别注意不可太深、不可太浅，以不断鱼骨为准即可。

第二：鱼身不破损。

• 鲤鱼鱼身不破损，除了改花刀以外，还要注意煎鱼和煮鱼的过程，都是保证鱼身不破的关键。

1、煎鱼怎么不破皮？

• 煎鱼不破皮，是大多数人遇到的难题。怎么才能煎鱼不破皮呢？
• ①裹面粉。做红烧鲤鱼，一般都会在鱼身两面撒上面粉。一是为了防止煎鱼破皮黏锅，二是可以让煮出来的鱼汁更加浓稠。
• ②锅底擦姜汁。煎鱼之前，在锅底用姜片擦一擦，不仅可以预防煎鱼不破皮，也能够起到去腥的作用。
• ③好好炙锅。一般煎鱼破皮，都是没有炙好锅。
• ④炙锅其实就是热油锅，炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，待锅均匀受热，之后下入鱼煎。

第三：红烧鲤鱼怎么入味？

• 红烧鲤鱼想要做的入味好吃，除了前期的处理，还有制作过程中的调汁比例，小火慢炖，让调料的香味融入进鱼身。

1、红烧鲤鱼调汁比例。

• ①参考比例。2生抽+1勺老抽+1勺腐乳汁+葱+姜+蒜+花椒+八角。
• ②加啤酒。在加汤汁这一块，兔兔感觉加啤酒口感更佳，鲤鱼更容易入味一些。

2、中小火慢炖。

• ①煎好的鱼，倒入调好的汁以后，开中小火慢慢的炖，让调料的味道慢慢融入到鲤鱼里面。
• ②在炖汁这段时间，不要翻动鱼身，以免鱼身破损。

【小结】红烧鲤鱼怎么才能入味？要做好调汁的比例、火候的把控，才能把鲤鱼炖的入味。

四：红烧鲤鱼做法教程。

【主料】：鲤鱼一条

【辅料】：姜、蒜、葱

【调料】：盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、腐乳、胡椒粉、糖、啤酒、湿淀粉、料酒、豆瓣酱、花椒

——————【开始制作】——————

1、处理鲤鱼。

• ①买回来的鲤鱼，先冲洗一遍备用。
• ②去除鱼肚子里面的黑膜和牙齿。这两样是鱼腥味的主要来源。
• ③再次将鲤鱼冲洗干净备用。

2、鲤鱼改刀。

• ①鲤鱼冲洗干净了，在头尾割一刀，用刀轻轻拍鱼身，取出鱼腥线。
• ②在鱼的两面，用刀分别割5刀。主要不要太深，最好左右均匀一点。

3、腌制鲤鱼。

• ①鲤鱼放在盘中，倒入适量的料酒、姜片、盐腌制10分钟。
• ②腌制好的鲤鱼，双面裹上面粉备用。

4、准备配料。

• ①生姜大蒜切成颗粒，葱切成小段备用。
• ②腐乳汁、花椒、八角、啤酒准备好。

5、准备炸鱼。

• ①锅里倒油，油温6成热时，放入鲤鱼炸制两面金黄，捞出控油。
• ②如果是煎鱼，锅里倒油，冒青烟时，关火冷却一下，再放入鲤鱼煎制两面金黄。

6、开始炒料。

• ①锅里留底油，放入生姜大蒜、葱段爆香，之后加入豆瓣酱翻炒出香味。
• ②接着加入花椒、八角继续翻炒均匀，倒入啤酒。

7、开始调味。

• ①加入适量盐、腐乳汁、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、白糖调味。
• ②调料的量都适量添加，不可过量。

8、焖煮鲤鱼。

• ①放入鲤鱼，中小火焖煮5分钟，不要翻动鱼身。
• ②5分钟之后，用勺子捞出鲤鱼放入盘中。
• ③倒入淀粉汁，勾芡，等汤汁浓稠时倒在鱼身上即可。

五：红烧鲤鱼的技术总结。

①：鲤鱼不要选太大的，一斤半左右最佳，太大的鱼做出来口感不好。

②：为了减少鲤鱼的鱼腥味，建议去除鲤鱼的牙齿，鱼肚子的黑膜一定要弄干净。

③：鲤鱼想要保证鱼身颜值高，炸的方式最佳，但是一般家庭觉得油腻，可以选用煎的方式。

④：红烧鲤鱼焖煮的时候，火候中小火就好，不要太大火了，把鱼都煮坏了。

⑤：加入腐乳汁，红烧鲤鱼的味道更巴适。

⑥：最后勾芡时，注意火候，千万不要烧过头，芡汁糊掉了。

六：红烧鲤鱼之“你问我答”。

1、鲤鱼为什么要打花刀？

答……鲤鱼改花刀，一是为了方便入味，而是为了紫造型好看。

2、红烧鲤鱼煎鱼怎么才能不破皮？

答……最实用的可以买不粘锅，其次就是好好炙锅，锅炙好了一般都不黏锅。

在煎鱼的时候，可以加入少许盐，也可以防止鱼片黏锅破皮噢。

3、红烧鲤鱼为什么要加腐乳？

答……加腐乳进去，味道会更加的鲜美特别，大家可以尝试一下。

4、红烧鲤鱼为什么不加清水，反而加啤酒？

答……加清水也是可以，只是没有啤酒能够增香去腥，所以喜欢特别点的，可以加啤酒试试。

5、红烧鲤鱼一定要勾芡吗？

答……是的，勾芡可以让鲤鱼的样子更加好看，汤汁也比较浓稠。

这一道汁浓味美、肉质鲜嫩、颜值颇高的红烧鲤鱼就做好了，不管下饭还是下酒都相当美味！

将鲤鱼洗净抽掉两面的腥筋。

将刀倾斜45°斜划开片。

在鱼身上加盐一勺并用手抹匀。

在盆里加入淀粉，鸡蛋，面粉，清水，搅匀将鱼放入其中翻转，将鱼身上裹上面糊。

拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。

将锅里放入足够的油，七成热的时候，将鱼放入，小火炸，炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。

等鱼熟透两面炸至微黄的时候即可捞出。

捞出鱼凉一下，在放入锅中用小火炸第二遍，炸至鱼通体深黄时捞出装盘。

将锅里多余的油倒出来，留少许油在锅里，用小火将油温热加入蒜碎炒香，千万要控制好火候，不然蒜碎会糊掉的。

当闻到蒜香味时，倒入清水半碗，番茄酱，糖，米醋，生抽，煮沸。

倒入水淀粉勾芡，拌匀后加小半勺盐，再次煮沸后关火。

将酸甜汁浇在鱼上即可食用。