火腿肠有营养价值吗?

路边摊上的烤香肠

相信没几个人能经得住它的诱惑

但小时候,父母总是告诫我们

“火腿肠里面全是淀粉、添加剂,不要吃!”

事实真的如此吗?

其实这么多年,我们有点冤枉人家了

火腿肠都是淀粉做的?我们冤枉火腿肠了

火腿肠全是淀粉做的?

火腿肠、午餐肉这种我们常吃觉得是加入淀粉的食品,其实主要原料都是肉类,也就是禽畜肉,所以我们吃起来会有肉类食物的口感。

关于大家顾虑的淀粉,其实这两种食物中都含有,但是并没有想象中的那么多。

根据我国国标,火腿肠中蛋白质含量不低于10%,淀粉最多不超过10%;而优级午餐肉罐头和火腿午餐肉罐头中投肉量都不得低于80%,淀粉的量最多也不超过7%。

之所以需要添加淀粉,主要是为了改善加工肉制品的口感

加入适量淀粉可以让火腿肠和午餐肉的口感更好,加入的淀粉跟蛋白质、水分结合,会让火腿肠和午餐肉有更好的保水性,口感也就更嫩。

所以即使是路边摊上最便宜的烤肠,淀粉含量也不会高于10%,肉的含量远多于淀粉。

我们天天喊人家全是淀粉,确实是冤枉人家了。

火腿肠都是淀粉做的?我们冤枉火腿肠了

火腿肠里都是有害添加剂?

除了淀粉,说起火腿肠,很多人还会觉得“防腐剂多,没有营养”。

从理论上来说,火腿肠只要用肉和盐就能制作,不过,在实际生产中,为了使口感、成本、安全达到最佳,也会用到一些食品添加剂和其他配料,比如防腐剂、食用胶和香精香料。

但大家不至于谈起防腐剂、添加剂就为之色变。只要是正规厂家的合格产品,并不用担心安全性。

火腿肠都是淀粉做的?我们冤枉火腿肠了

大家比较忌讳的就是防腐剂,目前比较常用的是亚硝酸盐。我们可能听说过,亚硝酸盐是有致癌风险的。

但其实那是热量摄入太多的情况。我国肉类食品标准中对亚硝酸盐的要求非常严格(≤ 30 mg / kg),不是随便能多加的。

而亚硝酸盐在肉类食品中除了具有延长保质期的作用,还可以抑制肉毒杆菌的生长,防止产生肉毒素。

因为加工肉制品在制作完成之后,可能会产生少量对人体有害的肉毒素,刚好亚硝酸盐具有抑制毒素产生的效果。

火腿肠都是淀粉做的?我们冤枉火腿肠了

火腿肠是垃圾食品,没营养?

从营养学角度来看,食物本身并没有“垃圾”和“健康”之分。任何一种食品,只要能为人体提供某些营养成分,而不附带有毒有害成分,就是有价值的食品。

作为一种肉制品,午餐肉和火腿肠都可以给我们提供优质蛋白质,也有不少的维生素、矿物质等营养。

但即便火腿肠本身没问题,但也不宜食用过多。偶尔吃一点没问题,但吃太多会摄入其中添加的盐,对于高血压患者来说,可能会导致血压波动,从而增加心血管疾病的风险。

另外,除了关注火腿肠本身,更应该关注它的做法。很多路边摊是用油炸香肠,吃太多会导致肥胖,从而对身体健康造成影响。

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