浓缩之精华导读：淀粉是常用到的调味品之一，经常用来勾芡、腌制和挂糊一些食物，现在市面上常见的有3种，分别是玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。那它们之间有什么不同，用途又有哪些区别呢？今天就来给大家好好讲讲!
1、玉米淀粉
玉米淀粉的黏性很差，吸水能力比较强，用它上浆、拍粉都是很不错的。
比如炒肉片前，需要给肉片腌制，就可以用玉米淀粉，或者炸带鱼时，给带鱼表面拍上一层玉米淀粉，带鱼炸制后更加酥脆美味。
2、土豆淀粉
平常提到的生粉一般指的都是土豆淀粉，它的黏性比玉米淀粉高，吸水能力比较强，因此用它来勾芡（团粉）非常不错。
当炒菜或者煮汤需要勾芡的时候，第一选择是土豆淀粉，用它勾芡后，包裹性比较好，做好的成品菜很好看。
3、红薯淀粉
正宗的红薯淀粉，它是通常都是带有颗粒感的，如果面前有粉状和大颗粒的，建议买大颗粒的比较好。红薯淀粉的黏性最好，吸水能力最强，可以用来挂糊和上浆。
最常见的，用于制作炸酥肉，做出来口感酥脆，特别好吃。
除此之外，因为粘度较难控制，也可以做一些中式点心。
那对于厨房小白来说，如果太多淀粉总是分不清，平时可以只购买玉米淀粉和土豆淀粉这2种，日常基本就够用了。
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