中国饮食文化的发展源远流长，一些菜肴的名字也很有趣，比如老婆饼里没有“老婆”，鱼香肉丝也没有“鱼”，当然夫妻肺片更不可能有“夫妻”了，但夫妻肺片里也没有肺片，这个有没有让你意想不到呢？今天，神鸟知讯×成都市地志办联合推出的“成都往事”系列报道，继续带你来探索成都的美食“名片”。
说起成都著名小吃，必然有夫妻肺片的一席之地。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。半个多世纪以来，夫妻肺片一直饮誉蓉城，名声响亮。它也“走出了”成都，不仅为全国人民所知，甚至在国外都很有名，菜名被翻译成与著名好莱坞大片同名的“史密斯夫妇”，更是曾被美国评为“年度开胃菜”，真不愧是成都的“美食招牌”！
正如名字一样，发明这道菜的是成都的一对厨界侠侣。20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张佃正每天一起在旅馆、酒店兜售用卤水煮过的片得很薄的凉拌牛肉和牛杂。夫妇俩叫卖一路，其凉拌牛肉、牛杂片便香飘一路。而沿街顽童们也尾随一路，不停地戏谑叫嚷：“‘夫妻肺片’来了!‘夫妻肺片’来了!……”“夫妻肺片”的名声就传开了。
后来，他们的生意越做越好，于是便在少城半边桥街，即现在人民公园右侧的金河边上，临时租了一个不到9平方米的单间铺面，开始立店经营。
读到这里的你是不是有些想不到，夫妻肺片里，其实真的没有肺片。那为什么这道菜又被称作肺片呢？迄今为止，研究者们提供了三点理由：
夫妻“荟片”？
这种说法认为：郭朝华夫妻俩将牛肉、牛心、牛舌、牛肚和牛头皮等片成薄片，荟杂在一起进行凉拌，因此这小吃名称当为“荟片”。而“荟”、“肺”两字音相近，久而久之“荟片”就念为了“肺片”。
夫妻“废片”？
四川著名作家李劼人先生在其名著《暴风雨前》和《大波》中指出，最迟在20年代初，成都皇城坝的市民将被人废弃不用的牛杂碎如牛脑壳皮等进行加工凉拌，创造出以牛废片为原料的新小吃（当时叫“盆盆肉”、“两头望”）。而“废”、“肺”同音，就变成了“肺片”。
夫妻“柿片”？
此说根据《说文解字》载“柿，削木札朴也。从木巿声。陈楚谓椟为杮”的解释，认为“柿”是伐木所砍之皮，其体既轻且薄。又引《颜氏家训》所记“柿”，“史家假借为肝肺字”的说法，并将轻细精薄的“夫妻肺片”与之联系起来，判断其肺片最初之义当是“柿片”。
炎炎夏日，吃上一道像夫妻肺片这样凉爽开胃、麻辣鲜香的下酒菜，再约上三两好友，整点小酒，一起侃侃天下大事小事，日子也越过越美滋滋~
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